上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所加工技術(shù)研究團(tuán)隊(duì)通過(guò)濕磨勻漿結(jié)合溫度循環(huán)策略及超濾制備獲得大球蓋菇蛋白（SRA）和羊肚菌蛋白（MEP），分子量在 65 - 120 kDa 之間，具有完整氨基酸組成和典型 α- 螺旋結(jié)構(gòu)；兩種食用菌蛋白在對(duì)抗非酒精性脂肪肝（NAFLD）和肥胖方面具有巨大潛力，為食用菌功能性蛋白的開(kāi)發(fā)利用提供了理論依據(jù)，也為挖掘預(yù)防和治療 NAFLD 及肥胖相關(guān)疾病的天然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)提供了新的方向。相關(guān)研究成果近期分別發(fā)表于國(guó)際學(xué)術(shù)期刊Food Chemistry:X（一區(qū)，IF:6.5）和Food&Function（一區(qū)TOP，IF:5.1）。

 大球蓋菇是一種能將秸稈轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)蛋白的食用菌，蛋白質(zhì)含量很高，是可做為替代蛋白的優(yōu)質(zhì)原料；羊肚菌是一種珍貴的食用菌，近年來(lái)種植規(guī)模發(fā)展迅速，具有較高的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。為進(jìn)一步探究?jī)煞N高蛋白食用菌的健康效應(yīng)，研究團(tuán)隊(duì)分離制備了具有較高純度的蛋白樣品，探究了其潛在的預(yù)防脂肪肝和肥胖的功效。通過(guò)動(dòng)物試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，羊肚菌蛋白（MEP）和大球蓋菇蛋白（SRA）能調(diào)節(jié)高脂飲食誘導(dǎo)的NAFLD和肥胖小鼠的體重和脂肪堆積，改善脂肪組織中的脂質(zhì)代謝。

圖1 羊肚菌蛋白的制備及其表征 

進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，MEP和SRA 可預(yù)防肝脂毒性，減輕肝臟脂肪變性，調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝相關(guān)因子如 PPARs、HNF-4、SREBP 等水平；調(diào)節(jié)氧化應(yīng)激反應(yīng)，激活MAPK/PGC–1α通路。此外，MEP及SRA可調(diào)節(jié)腸道微生物菌群組成，增強(qiáng)腸道屏障完整性，通過(guò)調(diào)節(jié)腸-肝軸來(lái)維持肝臟脂質(zhì)代謝平衡。 

圖2 大球蓋菇蛋白對(duì)高血脂小鼠的干預(yù)作用 

上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所為第一完成單位，上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院助理研究員劉朋博士及碩士研究生高琛為共同第一作者，楊焱研究員和安利（中國(guó)）植物研發(fā)中心的孫帥博士、董剛強(qiáng)博士分別為通訊作者。研究得到了國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（編號(hào)：2023YFF1103401和2023YFF1103403）及安利（中國(guó)）植物研發(fā)中心委托項(xiàng)目的支持。