為深入貫徹落實國家領導關于科普工作的重要指示精神，精準把握大食物觀的內涵和要求，大力營造弘揚科學精神、普及科學知識、提升科普傳播能力，12月10日，2024年湖南省科技活動周輪值主場活動—“探秘食用菌·健康新‘食’尚”之食用菌營養(yǎng)與烹飪科普活動在長沙成功舉辦。本次活動由湖南省供銷合作總社、湖南省科技廳、湖南省科學技術協(xié)會主辦，湖南省食用菌研究所承辦，湖南省食用菌協(xié)會、湖南省宇秀生物科技有限公司、湘潭綠豐保鮮蔬菜配送有限公司、湖南春錦堂生物科技開發(fā)有限公司、湖南夏巍齊食用菌股份有限公司、長沙能峰生物科技有限公司等協(xié)辦。省社科聯(lián)黨組成員、副主席、秘書長賀建湘、省科協(xié)副主席李為出席此次活動。

《呂氏春秋》中有載：“和之美者：越駱之菌”，早在兩千多年前，菌菇就被中國人視為美味珍饈。食用菌不僅具有豐富的營養(yǎng)、強大的健康功能，而且具有顯著的經(jīng)濟效益、生態(tài)效益和社會效益，但是普通民眾對食用菌的營養(yǎng)特性及其烹飪方式還不了解。省食用菌研究所黨總支書記、所長張宇在致辭中指出，本次活動的主題定為“菌韻奇思，營養(yǎng)新章”，這既是一場食用菌營養(yǎng)的科普，也是食用菌烹飪的科普。掌握烹飪之道，讓食用菌既能登大雅之堂，化身宴客佳肴，也能入家常便飯，滋養(yǎng)家人健康。借助科學普及，打破信息壁壘，讓食用菌專業(yè)知識走出實驗室，走進百姓生活。

科普不僅是單向的知識輸出，更是思維的碰撞與經(jīng)驗的共享?；顒蝇F(xiàn)場，主持人對不同食用菌的營養(yǎng)價值及功能特性進行詳細的科普講解，并結合食用菌的幾種典型的烹飪方式，介紹了食用菌在烹飪過程的注意事項。大廚現(xiàn)場實操示范烹飪妙招，煎、炒、燜、燉、煮等十八般廚藝輪番展示，金耳、銀耳、羊肚菌、竹蓀、鹿茸菇“變身”成為一盤盤別致美味的佳肴，讓人垂涎欲滴。本次科普活動由10名專家評委和60名大眾評委對現(xiàn)場展示的食用菌菜品共同評分，評委們從菜品的口感、外觀、創(chuàng)意、菌香濃郁度等方面進行多維度評判，最終“三鮮竹蓀菌、黑松露菌菇包、金耳黑皮雞樅刺身”獲評全場最受喜愛的三道食用菌烹飪佳肴。

“新鮮銀耳比干制銀耳營養(yǎng)價值更高嗎？”“食用菌的嘌呤含量高，適合痛風患者食用嗎？”“如何識別毒蘑菇？”“什么食用菌適合做刺身？”省食用菌研究所徐寧副研究員與現(xiàn)場的專家評委、大眾評委進行了互動交流，就大家關注的問題給予了專業(yè)細致的科普，讓現(xiàn)場群眾對食用菌的種類、食藥用價值、常見烹飪方式、消費選擇等有了客觀科學的認識。

本次食用菌營養(yǎng)與烹飪科普活動“含菌量”滿滿，加強了食用菌栽培、加工、流通、銷售等環(huán)節(jié)的銜接與合作，有助于推動以食用菌為主導的一、二、三產(chǎn)業(yè)深度融合，延長了產(chǎn)業(yè)鏈，增加了產(chǎn)品附加值，提高了產(chǎn)業(yè)的綜合效益。通過此次科普活動，深化了公眾對“一葷一素一菇”的了解，凝聚了行業(yè)共識，加強了湘菌產(chǎn)業(yè)宣傳，弘揚了湘菌文化，為湘菌產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展添了一把“薪”。

湖南省供銷合作總社、湖南省科學技術協(xié)會、湖南省社會科學界聯(lián)合會、湖南省科學技術信息研究所相關部門負責人以及來自企業(yè)、高校、合作社、商會、協(xié)會等各界的評委代表參加此次活動。