新鮮大球蓋菇新陳代謝極其旺盛，貨架期通常只有1-3d，優(yōu)品保鮮技術(shù)缺乏，大球蓋菇如果不及時(shí)采收，子實(shí)體迅速膨大，可食用性差。而精深加工技術(shù)缺乏，產(chǎn)業(yè)鏈條短，亟需研發(fā)保質(zhì)減損及精深加工新技術(shù)。

本期課程是在2024年中國(guó)菌物學(xué)會(huì)大球蓋菇（紅松茸）產(chǎn)業(yè)分會(huì)年會(huì)暨新技術(shù)新產(chǎn)品交流會(huì)上，由湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所薛淑靜副研究員為大家分享的《大球蓋菇優(yōu)品保鮮及副產(chǎn)物高值化利用新技術(shù)研發(fā)》，為我們提供了大球蓋菇優(yōu)品保鮮及副產(chǎn)物高值化利用的新思路和技術(shù)路徑。

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