在云南南華舉辦的第七期全國(guó)羊肚菌標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)?；N植及風(fēng)險(xiǎn)防控培訓(xùn)班上，重慶美哉菌業(yè)有限公司技術(shù)總監(jiān)譚方河副研究員深入剖析了羊肚菌商業(yè)化栽培的歷程、現(xiàn)狀與未來(lái)趨勢(shì)，為與會(huì)者帶來(lái)了寶貴的見(jiàn)解與前瞻性的展望。

羊肚菌不僅是世界最味美的食用菌之一，而且蛋白質(zhì)含量高達(dá)23%，是名副其實(shí)的“素中之葷”。它含有人體必需的全部8種氨基酸，并且這些氨基酸占總氨基酸含量的43%以上，是優(yōu)質(zhì)的蛋白來(lái)源。此外，羊肚菌還具有一定的保健功效，古代書(shū)籍如《本草綱目》就有相關(guān)記載。

譚方河副研究員指出，自20世紀(jì)初法國(guó)人Molliard首次在室外成功培育出羊肚菌子實(shí)體以來(lái)，全球羊肚菌的商業(yè)化栽培技術(shù)經(jīng)歷了長(zhǎng)足的發(fā)展。特別是中國(guó)，自1998年起，外營(yíng)養(yǎng)包栽培羊肚菌技術(shù)體系形成與發(fā)展并傳播，羊肚菌的商業(yè)化栽培技術(shù)取得了顯著進(jìn)步。在2023至2024年度，全國(guó)羊肚菌栽培面積達(dá)到了40多萬(wàn)畝，僅僅栽培從業(yè)者即達(dá)數(shù)萬(wàn)人。金堂縣趙家鎮(zhèn)羊肚菌年交易額更是高達(dá)80億元，更是顯示了市場(chǎng)的巨大潛力。

外營(yíng)養(yǎng)袋栽培技術(shù)是羊肚菌商業(yè)化栽培發(fā)展的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。早期羊肚菌人工栽培探索按照常規(guī)思路將營(yíng)養(yǎng)與菌絲一同播種于土壤之中，栽培基料為發(fā)酵草節(jié)，效果不佳。后來(lái)通過(guò)引入小麥作為營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，產(chǎn)量有所提升，又通過(guò)轉(zhuǎn)變外營(yíng)養(yǎng)袋擺放方式、提高營(yíng)養(yǎng)水平，進(jìn)一步提高了栽培效率。隨著羊肚菌栽培面積的擴(kuò)大和高產(chǎn)技術(shù)的推廣應(yīng)用，2023年全國(guó)羊肚菌栽培面積達(dá)到36萬(wàn)畝，產(chǎn)量達(dá)到3000噸。

譚方河副研究員總結(jié)指出，羊肚菌外營(yíng)養(yǎng)袋栽培技術(shù)體系的核心要素包括：其基礎(chǔ)是可靠的栽培品種，橋梁則是系統(tǒng)的栽培管控技術(shù)，而高效營(yíng)養(yǎng)袋技術(shù)，包括營(yíng)養(yǎng)袋營(yíng)養(yǎng)袋的配方、營(yíng)養(yǎng)水平、污染控制、利用率等則是該體系的關(guān)鍵所在。此外，為保障羊肚菌順利生長(zhǎng)，還需確?；驹O(shè)施完善，以避免其在發(fā)育敏感期遭受過(guò)熱或過(guò)冷的極端環(huán)境影響。

譚方河副研究員還介紹了羊肚菌人工栽培菌株的選育方式和通過(guò)航天育種技術(shù)培育出的新品種。其中，美哉18號(hào)因其耐高溫、菌肉厚、香味足、產(chǎn)量高、抗性好等優(yōu)勢(shì)，被認(rèn)為極有可能成為我國(guó)未來(lái)最具商業(yè)價(jià)值的羊肚菌栽培新品種。

展望未來(lái)，我國(guó)羊肚菌產(chǎn)業(yè)將繼續(xù)朝著智能化、綠色化方向發(fā)展。譚方河副研究員認(rèn)為，羊肚菌區(qū)域性高質(zhì)量可持續(xù)栽培技術(shù)需要繼續(xù)室內(nèi)智能化栽培技術(shù)探索，解決重茬問(wèn)題，羊肚菌生產(chǎn)栽培要能夠進(jìn)入綠色食品乃至有機(jī)食品軌道，同時(shí)還要繼續(xù)選育出新品種，在相關(guān)生態(tài)條件的區(qū)域進(jìn)行羊肚菌高效生態(tài)栽培也很重要。

譚方河副研究員指出，近年來(lái)，中國(guó)各地逐步成長(zhǎng)出一批以羊肚菌為主業(yè)的中小微民企，能夠穩(wěn)定地帶動(dòng)和支撐所服務(wù)的羊肚菌栽培戶(hù)從事羊肚菌栽培，由于技術(shù)服務(wù)到位，又能在產(chǎn)品的加工與銷(xiāo)售上解決農(nóng)戶(hù)的短板，這類(lèi)企業(yè)呈現(xiàn)出穩(wěn)定向前的發(fā)展勢(shì)頭：未來(lái)“自己栽培+帶動(dòng)栽培+銷(xiāo)售加工”的生產(chǎn)模式能為產(chǎn)業(yè)注入新的活力與動(dòng)力。

本次培訓(xùn)會(huì)吸引了來(lái)自全國(guó)各地市、縣（區(qū)）食用菌行業(yè)主管部門(mén)、行業(yè)協(xié)會(huì)、技術(shù)專(zhuān)家、菌種生產(chǎn)企業(yè)、設(shè)備生產(chǎn)廠家、干鮮品經(jīng)銷(xiāo)商等，旨在進(jìn)一步推進(jìn)我國(guó)羊肚菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康高質(zhì)量發(fā)展，降低種植風(fēng)險(xiǎn)。