在銀耳入糧專題研討會上，福建農(nóng)林大學生命科學學院教授孫淑靜，就中國銀耳產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展趨勢進行了深入的探討。

孫淑靜教授指出，中國已成為世界銀耳生產(chǎn)的第一大國，產(chǎn)量從1960年的不足10噸（干品）增長到2021—2022年度的53.60萬噸（鮮品），展現(xiàn)了中國銀耳產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展。

銀耳，被譽為“菌中之冠”，是一種珍貴的藥食兩用真菌。它不僅具有滋陰潤肺、益氣清腸、降糖排毒、抗抑郁等功效，還富含蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維、礦物元素等營養(yǎng)成分，是高蛋白、低脂肪、低熱量的健康食品。孫淑靜教授介紹，銀耳的營養(yǎng)價值和保健功效，使其在健康食品市場中占有重要地位。

孫淑靜教授強調(diào)，銀耳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開對種質(zhì)資源的研究與利用。目前，已收集野生菌株100余株，分布在16個省份，33個市區(qū)。此外，銀耳特殊生活史的研究突破、表型、基因與環(huán)境的調(diào)控網(wǎng)絡研究、一整套的生產(chǎn)關鍵共性技術創(chuàng)新，都是構(gòu)建銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局的基礎支撐。

銀耳產(chǎn)業(yè)不僅有很高的生態(tài)價值，還是縣域富民產(chǎn)業(yè)。孫淑靜教授詳細介紹了銀耳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢包括種業(yè)發(fā)展、生產(chǎn)模式的轉(zhuǎn)型升級、綠色生產(chǎn)技術的創(chuàng)新等。同時，銀耳產(chǎn)業(yè)的標準化工作還存在著相關標準與科技創(chuàng)新聯(lián)系不夠緊密、標準深廣度不夠及對外合作交流不足的問題，后續(xù)需要進一步加強標準的科技創(chuàng)新發(fā)展和對外開放，健全銀耳全產(chǎn)業(yè)鏈標準化。

隨著消費者對健康食品需求的日益增長，銀耳產(chǎn)業(yè)正迎來前所未有的發(fā)展機遇。銀耳產(chǎn)品的應用范圍已不僅限于傳統(tǒng)食品領域，而是逐步拓展至藥品、美妝護膚品等多個領域。

孫淑靜教授指出，在新時代的大健康產(chǎn)業(yè)浪潮中，銀耳將占據(jù)舉足輕重的地位。特別是在當前“宅經(jīng)濟”的興起和預制菜市場迅速擴張的背景下，銀耳作為健康食品的新需求愈發(fā)顯著。同時，隨著國際間合作的日益廣泛與深入，銀耳在替糧和代餐、天然食品添加劑以及非食品方向的開發(fā)應用上，均展現(xiàn)出極其廣闊的發(fā)展前景。

銀耳產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型是未來發(fā)展的關鍵。要滿足國內(nèi)外市場的多樣化需求，就必須在產(chǎn)品開發(fā)上下功夫。通過要深入挖掘銀耳的價值，開發(fā)出更多具有創(chuàng)新性和高附加值的產(chǎn)品。

為進一步促進提高我國食用菌加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展，由國家食用菌加工技術研發(fā)專業(yè)中心、河南大學農(nóng)學院、中國菌物學會食用菌采后與加工產(chǎn)業(yè)分會主辦，易菇網(wǎng)承辦的“第一屆全國食用菌生物學與采后加工大會”將于2024年11月8—10日在河南開封舉行。

本次研討會將圍繞多組學時代下的食用菌生物學、食用菌保鮮貯運、加工等高值化利用的科學問題和關鍵技術、重要的科技和產(chǎn)業(yè)成果展示等進行深入研討與交流，歡迎全國食用菌及加工有關高等院校、科研院所、企事業(yè)單位相關從業(yè)人員參會交流。