近日，CCTV10記者走進上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，拍攝了一期《如何辨別藥用靈芝》的專題科普節(jié)目，針對日常老百姓關(guān)心的“怎么挑選和服用靈芝”“怎么分辨靈芝孢子粉的質(zhì)量”等問題，食用菌研究所所長張勁松一一解答。關(guān)于靈芝和孢子粉，來長知識啦！

靈芝的挑選和服用

是不是靈芝越大，它的營養(yǎng)物質(zhì)會越多？

張勁松：靈芝之所以備受推崇，是因為其含有兩種主要的功效成分：多糖和三萜。靈芝多糖在調(diào)節(jié)免疫方面發(fā)揮著重要作用，能夠增強免疫細(xì)胞的活性，提高身體的抵抗力。靈芝三萜則是一類具有抑制腫瘤、抗菌、抗炎和抗氧化作用的天然化合物?！吨腥A人民共和國藥典》（后簡稱為《藥典》）規(guī)定可以藥用的靈芝只有赤芝和紫芝兩類，《藥典》要求藥用靈芝藥材的多糖含量不少于0.9%，三萜含量不少于0.5%。選擇同一靈芝品種，同樣的栽培條件，三朵不同尺寸的靈芝作為對比樣本，測定它們的多糖和三萜含量，發(fā)現(xiàn)所選的樣品中多糖和三萜的含量都超過了國家的規(guī)定，但三個尺寸大小差異懸殊的靈芝所含多糖和三萜其實相差并不大。靈芝子實體的大小與其活性營養(yǎng)物質(zhì)含有量之間并無必然的關(guān)系，單純從靈芝外觀大小來判斷靈芝品質(zhì)高下是沒有依據(jù)的。

張勁松：正常生產(chǎn)出來的靈芝應(yīng)該都不鮮亮，我們可以借助靈芝變美的整容師——蒸鍋，將靈芝變得更有光澤、更鮮亮：將靈芝在蒸鍋里蒸30分鐘后放涼，它就會變得鮮亮。是因為蒸后，靈芝菌蓋表面的化學(xué)物質(zhì)發(fā)生了變化，使得整個靈芝看起來更鮮艷、透亮。對蒸過和未蒸過的靈芝進行多糖和三萜的測試，發(fā)現(xiàn)兩者的多糖和三萜的含量并無太大差別。商家以此方式處理靈芝只是為了有一個更好的賣相，并不會改變靈芝里的活性營養(yǎng)成分，因此，看靈芝的光澤度挑選靈芝的傳言不攻自破。

是不是生長年頭越久的靈芝，營養(yǎng)成分含量越高？

張勁松：大家可能對白娘子尋找“千年靈芝”來救許仙的故事印象深刻。但實際上，國家規(guī)定的靈芝中藥材原料僅包含赤芝和紫芝兩各種，其實它們都是一年生的，當(dāng)年它們生長成熟以后就完全木質(zhì)化了，也不會再長了。所以從這個角度上來說，我們在市場上能夠買到的靈芝，絕對不可能有所謂的“千年靈芝”。大家不要聽信商家關(guān)于“千年靈芝”的宣傳，根本沒有生長千年的靈芝。

張勁松：要比較 “泡著喝”和“煮著喝”哪種處理方式能更好地提取出靈芝的活性營養(yǎng)成分。對同一生長條件的赤芝，切片后稱取兩份25克，分別進行1小時的燜泡和水煮，測定水中的多糖含量。發(fā)現(xiàn)水煮的靈芝水顏色比燜泡的靈芝水顏色更深，通過數(shù)據(jù)測試后發(fā)現(xiàn)水煮可以提高大約41%的多糖量。因此，水煮的方式更容易提取出靈芝中的活性營養(yǎng)成分。

張勁松：我們切取25克靈芝片，放入500毫升100攝氏度的蒸餾水內(nèi)進行水煮。以80分鐘為總時長，每隔20分鐘提取一次靈芝溶液進行多糖含量的測定。發(fā)現(xiàn)水煮20分鐘已經(jīng)可以將靈芝中的活性營養(yǎng)成分提出，因此，消費者食用靈芝時，不必為了獲得更多的活性營養(yǎng)而加長水煮時間。煮靈芝時也可以反復(fù)水煮，我們也對水煮次數(shù)進行了活性成分檢測，通過數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，相比長時間水煮，反復(fù)水煮三次，可以提高將近40%的活性營養(yǎng)成分。

【靈芝食用建議】

靈芝煮水本身味道略苦，可以根據(jù)個人口味添加蜂蜜、檸檬等調(diào)味品。燉湯或煮粥：將靈芝與其他食材，如雞肉、瘦肉等，一起進行燉湯或煮粥，這樣可以使靈芝的藥效與食材相互融合，更容易被身體吸收。

靈芝孢子粉的辨別

張勁松：靈芝孢子粉是靈芝進入成熟期后，從菌蓋下無數(shù)菌管中彈射而出的極其微小的生殖細(xì)胞，只有4-6微米，具有多種功效，如提高免疫力、抗疲勞、降低血壓等。而靈芝粉是用靈芝子實體打碎磨成的超細(xì)粉。因為孢子粉的生產(chǎn)工藝等原因，其價格是比較貴的，但是有些商家會通過在孢子粉里摻靈芝粉去降低其價格。我們消費者可以從顏色、味道和觸覺三方面來分辨：孢子粉顏色深、接近咖啡色；孢子粉沒有苦味，摻了靈芝粉的孢子粉會有苦味；孢子粉因為含有油脂，會比較濕潤和油膩，而靈芝超細(xì)粉是干燥的，沒有油膩的感覺。

選擇“未破壁孢子粉”還是“破壁的孢子粉”？

張勁松：顯微鏡下，未破壁的孢子粉呈西瓜籽狀，破壁孢子粉是破成碎狀的。分別提取1克未破壁孢子粉與破壁孢子粉進行多糖含量測定，發(fā)現(xiàn)未破壁孢子粉提出26.1毫克的多糖，而破壁后的孢子粉提取的多糖量可提高至38.9毫克。這是由于靈芝孢子粉中的有效成分，如脂肪、蛋白質(zhì)、多糖等都被細(xì)胞壁包裹，細(xì)胞壁非常堅韌，通常條件下，水、酸、堿都不能把壁打開，而采用破壁方式就能幫助把其中的有效物質(zhì)釋放出來。因此，選擇破壁孢子粉，你能夠吸收到更多的有效成分。