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    【發(fā)布日期】:2023-11-24  【來源】:食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系
    【核心提示】:近日,國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)品加工崗位、濟(jì)南綜合試驗(yàn)站聯(lián)合山東奧瑞食品有限公司、淄博綠爽食品有限公司開展食用菌產(chǎn)品加工示范及技術(shù)服務(wù)。

    近日,國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)品加工崗位、濟(jì)南綜合試驗(yàn)站聯(lián)合山東奧瑞食品有限公司、淄博綠爽食品有限公司開展食用菌產(chǎn)品加工示范及技術(shù)服務(wù)。

    草菇營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美,且富含氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)素。研究表明,鮮草菇含蛋白質(zhì)2.68%、脂肪2.24%、碳水化合物2.6%,還含有維生素B、維生素C、維生素D、維生素K、煙酸和17種氨基酸,其中包括人體必需的8種氨基酸,具有增強(qiáng)免疫、降低膽固醇與降血壓的功效。但由于其具有季節(jié)性和地域性特點(diǎn),且不易儲(chǔ)存和長(zhǎng)途運(yùn)輸,這使得草菇的推廣受到一定的限制,生產(chǎn)高峰期可能出現(xiàn)供過于求的現(xiàn)象。將草菇作為主要原料,加入到面粉中進(jìn)行調(diào)配而制成草菇面條、草菇燒烤小餅是一種很好的提高附加值,延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條的途徑。體系成員將采收的新鮮草菇進(jìn)行清洗、勻漿,將草菇勻漿加入面粉之中,進(jìn)行配方配比優(yōu)化。將勻漿后的草菇按照20%添加,通過和面、壓面、加工成草菇面條,經(jīng)過和面、發(fā)面、壓面、烤制加工成草菇小餅。面條、小餅散發(fā)出淡淡的草菇香味、口感鮮甜,得到品嘗者的一致好評(píng)。

    此次食用菌加工技術(shù)示范,對(duì)接了面食加工企業(yè)技術(shù)需求,優(yōu)化集成了加工設(shè)備、生產(chǎn)工藝、包裝等方面的技術(shù)要點(diǎn)。通過示范推廣了食用菌的加工技術(shù),幫助企業(yè)、菇農(nóng)了解食用菌加工的重要性,開發(fā)出更多種類的食用菌產(chǎn)品,提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。


     
     
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