“雨季一到，諸菌皆出，空氣里一片菌子氣味?！薄袄削摇蓖粼髟恢挂淮卧谖恼轮袘涯钤颇系木剑Q贊菌之美妙，以“腴”來形容菌菇鮮美、豐富的口感。過去，想要品嘗菌菇的鮮美，需要選對季節(jié)、氣候、地理位置。如今，隨著農(nóng)業(yè)科技、生產(chǎn)條件的不斷進步，不少口味獨特、營養(yǎng)豐富的菌經(jīng)過人工馴服、品種改良，不僅能夠實現(xiàn)工廠化生產(chǎn)，還能周年供應。

　　戶均年收入過20萬元的致富產(chǎn)業(yè)

　　在上海市寶山區(qū)羅店鎮(zhèn)天平村，有這樣一家菌菇生產(chǎn)企業(yè)，通過“公司+農(nóng)戶+合作社”的運作模式，建設產(chǎn)業(yè)集群項目，實現(xiàn)食用菌生產(chǎn)原料本地化就地取材，每年可產(chǎn)菌菇1萬噸以上，全年產(chǎn)值1.5億元，讓鄉(xiāng)村連連上榜全國鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超億元村名單。

　　在上海永大菌業(yè)有限公司（以下簡稱“永大菌業(yè)”）的工廠里，菌菇培養(yǎng)基質生產(chǎn)到植入菌種的每一個步驟都被精細分區(qū)，唯獨看不到菌菇生產(chǎn)區(qū)域。在聯(lián)結經(jīng)營模式下，永大菌業(yè)只需規(guī)模生產(chǎn)出高品質菌包，生產(chǎn)環(huán)節(jié)則交由周邊的農(nóng)戶完成。

　　菌菇的長菇環(huán)節(jié)周期長，但管理技術相對簡單，在工廠高品質制成菌包后，農(nóng)戶只需做好合理通風和噴水出菇管理，按品質采摘，再由公司統(tǒng)一回收，分級銷售。通常一戶以3個勞動力來計算，承包10萬到20萬個菌包不成問題，這一模式帶動周邊300多人先后加入食用菌種植，農(nóng)戶年收入平均可達20萬元以上。

　　把豆渣、秸稈當養(yǎng)分推動循環(huán)農(nóng)業(yè)發(fā)展

　　在永大菌菇的世界里，秸稈、樹枝等農(nóng)林廢棄物甚至于生產(chǎn)豆制品剩下的豆渣經(jīng)過加工和嚴格配比后，都可以成為生長所需的養(yǎng)分。

　　2013年起，永大菌業(yè)就開始積極探索稻草秸稈制包種植食用菌的技術，現(xiàn)已實現(xiàn)就地取材、綜合利用、循環(huán)農(nóng)業(yè)的新模式，目前，企業(yè)對寶山區(qū)水稻秸稈的離田綜合利用率已達80%以上。

　　“食用菌的本質是消耗廢棄物，我們在生產(chǎn)的過程中一定要考慮就地取材，以消耗本地農(nóng)林廢棄物為主。”永大菌業(yè)負責人黃國標介紹，除了嘗試提高秸稈在菌菇包中的使用比例，永大菌業(yè)還針對周邊豆制品、啤酒生產(chǎn)企業(yè)的豆渣、啤酒糟處理需求，成功探索出了豆渣、啤酒糟等蛋白質加入菌菇包的合適比例。不僅減少了企業(yè)的處理成本，還為菌菇提供豐富的植物蛋白，提高出菇效率、降低生產(chǎn)成本，為農(nóng)戶爭取更多利潤空間。菌包添加這些蛋白質后，生產(chǎn)成本每袋降低1角以上，每年大約可節(jié)省生產(chǎn)成本100萬元。

　　提高科技力量將“芯片”握在自己手中

　　農(nóng)業(yè)發(fā)展核心在種業(yè)，作為產(chǎn)業(yè)的“芯片”，研發(fā)食用菌新品種更是永大菌業(yè)多年的發(fā)展重點。永大菌業(yè)加強與國內、外科研機構和院校技術合作，共同開發(fā)各種適宜當?shù)厣a(chǎn)、受消費市場喜愛的新品種。

　　為了進一步提高秸稈等廢棄物的利用率，企業(yè)也在選育適合本地稻草秸稈、樹枝原材料種植的品種上做文章，其中，舞茸“永大1號”和姬菇“永姬1509”于2021年通過上海市品種認定。好品種加上好技術，讓永大菌業(yè)生產(chǎn)的食用菌廣受歡迎，舞茸產(chǎn)品專屬“珍舞茸”品牌不僅在國內多地的展銷會上被熱捧，還受到海外市場的青睞，讓這個寶山“土特產(chǎn)”走出國門，被更多消費者喜愛。

　　今后，永大菌業(yè)還將以寶山為研發(fā)中心，布局全國市場。根據(jù)市場需求，企業(yè)將不斷推陳出新，加大研發(fā)力度，通過研發(fā)新品種、新配方，優(yōu)化種植、生產(chǎn)及加工環(huán)節(jié)，讓小小“土特產(chǎn)”更具競爭力。