隨著《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》出臺(tái)，廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來(lái)前所未有發(fā)展新機(jī)遇，肇慶、湛江、韶關(guān)等多市搶跑，一時(shí)間，資本下場(chǎng)，企業(yè)扎堆。如何做出特色、做出差異化，成為各地市各企業(yè)思考的重點(diǎn)。
      湛江和韶關(guān)，一南一北，區(qū)位不同，資源不同，但遙相呼應(yīng)，共同下好廣東預(yù)制菜這盤大棋。湛江預(yù)制菜重點(diǎn)在魚(yú)蝦等“嶺南海味”，韶關(guān)則為消費(fèi)者擺上一桌“嶺南山珍”。
      高蛋白菌菇守護(hù)糧食安全
      何為山珍，菌子當(dāng)頭。菌，草字頭下面一個(gè)囷，囷指糧倉(cāng)，意為菌里藏著糧食。資料顯示，食用菌蛋白質(zhì)含量高，已是中國(guó)農(nóng)業(yè)繼糧、油、果、蔬之后的第五大農(nóng)作物，也是支撐國(guó)家糧食安全的生力大軍。
      廣東食用菌看韶關(guān)，韶關(guān)市有菌類產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)、省重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、市級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、專業(yè)合作社等上百家，還有曲江區(qū)食用菌省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園和武江食用菌（科學(xué)院）產(chǎn)業(yè)園。僅曲江一個(gè)縣食用菌及關(guān)聯(lián)蔬菜種植規(guī)模10.6萬(wàn)畝，年產(chǎn)食用菌3.5萬(wàn)噸以上，年產(chǎn)值18.4億元?！皟H曲江區(qū)食用菌主要品種種植規(guī)模及產(chǎn)量就占全省60%市場(chǎng)份額。”韶關(guān)市曲江區(qū)委副書記呂小輝表示，要充分利用此優(yōu)勢(shì)，全力打造中國(guó)食用菌預(yù)制菜之都、研發(fā)之都、生產(chǎn)之都、電商之都、出口之都。
      走進(jìn)韶關(guān)市星河生物科技有限公司的生產(chǎn)間，真姬菇、白玉菇、杏鮑菇、蟲(chóng)草花、灰樹(shù)花等十幾種菌類整齊排列，作為粵北首家工廠化栽培的食用菌企業(yè)，公司每天生產(chǎn)鮮菇80多噸?！耙哉婕Ч綖槔?，公司日產(chǎn)能是華南地區(qū)第一，華南地區(qū)銷售份額市場(chǎng)占有率達(dá)到72%?！惫径麻L(zhǎng)黃清華介紹。
      菌菇被稱為“零脂肪素肉”，脂肪含量在5%以下，但蛋白質(zhì)含量大多超30%，且含氨基酸多達(dá)幾十種。 食用菌生產(chǎn)不占耕地，不搶水肥，無(wú)需陽(yáng)光，利用作物秸稈等農(nóng)林生產(chǎn)下腳料為主要原料，廢渣可做成飼料和有機(jī)肥，是典型的高效立體設(shè)施農(nóng)業(yè)和綠色生態(tài)農(nóng)業(yè)。在生長(zhǎng)周期上，一造只要20-30天?！耙阅戤a(chǎn)3萬(wàn)噸鮮菇的食用菌工廠為例，只需占用約200畝荒地即可，單產(chǎn)比糧食高1-2個(gè)數(shù)量級(jí)?！秉S清華介紹。
      近年來(lái)，韶關(guān)市還積極推廣林下種植香菇、靈芝、平菇、木耳，有效解決砍樹(shù)栽菇的“菌林矛盾”。“韶關(guān)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在原料生產(chǎn)、食品加工、龍頭企業(yè)、市場(chǎng)容量等全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展方面優(yōu)勢(shì)明顯，特別是發(fā)揮曲江區(qū)食用菌省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園優(yōu)勢(shì)。”韶關(guān)市曲江區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)李少軍表示，做大做強(qiáng)韶關(guān)菌系列預(yù)制菜，滿足廣東飲食在鮮字上的極致追求，推動(dòng)曲江區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)園從1.0版升級(jí)到3.0版，持續(xù)發(fā)揮食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)。
      開(kāi)辟功能性預(yù)制菜賽道
      菌蔬丸子、香菇扒、食用菌肉膠、菌排骨、菌烤腸、食用菌豬肉湯、食用菌餃子、食用菌包點(diǎn)、FD凍干萃取精華……走進(jìn)廣東亞北農(nóng)副產(chǎn)品有限公司，各色食用菌預(yù)制菜通過(guò)全程冷鏈發(fā)往全國(guó)各地消費(fèi)者手中。在星河生物控股子公司，還可以品嘗到食用菌即食休閑食品、食用菌干貨、食用菌即食小菜和食用菌佐餐醬料等產(chǎn)品。在廣東沐和生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，鹿茸菇等做成的小菇酥、茶樹(shù)菇等為主的煲湯料、可以當(dāng)零食的香菇脆，一系列菌菇類預(yù)制菜琳瑯滿目擺在展示廳。“蘑菇種類多，而且十分百搭，僅僅是作餃子，就可以和玉米、馬蹄、三鮮等幾十種食材搭配?！便搴凸径刂苌罕硎?。
      “食用菌結(jié)合肉類產(chǎn)品組合成亞健康食療預(yù)制菜，以之作為曲江預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園未來(lái)的發(fā)展方向?！鼻瓍^(qū)副區(qū)長(zhǎng)陳煥云表示。未來(lái)，預(yù)制菜不僅要讓吃飽、吃好，更要吃出健康，特別是針對(duì)高血壓、糖尿病等特殊人群，避免重油重鹽，開(kāi)發(fā)出適合他們食用的具有保健功能的預(yù)制菜。
據(jù)了解，目前韶關(guān)市曲江區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園已形成以沐和、薪界為上游核心的預(yù)制菜初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)，以星河、星安、犇牛、興昶、恒勝為中游核心的預(yù)制菜生產(chǎn)商，以亞北為下游核心的冷鏈物流、品牌銷售經(jīng)營(yíng)主體，集群式發(fā)展的全產(chǎn)業(yè)鏈體系。
      其中，廣東興昶未來(lái)食品科技有限公司深耕預(yù)制菜領(lǐng)域多年，公司負(fù)責(zé)人介紹，今年公司計(jì)劃投資2820萬(wàn)元，引進(jìn)菌蔬類預(yù)制菜加工生產(chǎn)設(shè)備及冷鏈運(yùn)輸設(shè)施設(shè)備及460平方米研發(fā)檢驗(yàn)中心建設(shè)等，形成集預(yù)制菜加工、研發(fā)、展銷多功能于一體的預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范區(qū)。
      除了食用菌，韶關(guān)還有優(yōu)質(zhì)畜禽、南藥、水產(chǎn)品、臘味、竹筍及辣椒、香芋等優(yōu)質(zhì)綠色農(nóng)產(chǎn)品，各縣區(qū)相繼推出了“韶關(guān)客家菜”“粵北山珍”“嶺南好意”“營(yíng)養(yǎng)功能”等系列預(yù)制菜。
      借力12221模式走出國(guó)門
      食用菌預(yù)制菜生產(chǎn)難題解決了，市場(chǎng)營(yíng)銷如何做？產(chǎn)品到底賣給誰(shuí)？這個(gè)問(wèn)題，韶關(guān)也提早想好了對(duì)策。
      “我們受廣東12221市場(chǎng)營(yíng)銷系列行動(dòng)——廣東農(nóng)產(chǎn)品“12221”市場(chǎng)體系建設(shè)啟發(fā)，可以把曾經(jīng)滯銷的農(nóng)產(chǎn)品賣到火爆全網(wǎng)，我們計(jì)劃預(yù)制菜銷售中，也遵循12221策略?！鄙仃P(guān)市副市長(zhǎng)蔣文泓介紹。
      “這是我們的大數(shù)據(jù)平臺(tái)，可以隨時(shí)查看產(chǎn)品出入庫(kù)?！?廣東亞北農(nóng)副產(chǎn)品有限公司董事長(zhǎng)黃秀芬介紹，數(shù)據(jù)平臺(tái)利用智能倉(cāng)儲(chǔ)管理功能，通過(guò)數(shù)字化手段管理整個(gè)商品存儲(chǔ)周期，從商品入庫(kù)出庫(kù)、庫(kù)內(nèi)商品管理到移庫(kù)盤庫(kù)等貫穿整個(gè)流程。同時(shí)，將整個(gè)倉(cāng)庫(kù)的庫(kù)位信息移植到系統(tǒng)中，將產(chǎn)品與貨位一一對(duì)應(yīng)，一方面可以做到精準(zhǔn)管理，另一方面大大提升出貨人員的工作效率。
      未來(lái)不僅要建立生產(chǎn)大數(shù)據(jù)，通過(guò)信息化手段把好預(yù)制菜食品原料質(zhì)量關(guān)，更要建立預(yù)制菜銷售大數(shù)據(jù)，深入分析預(yù)制菜食品價(jià)格波動(dòng)幅度，提升韶關(guān)預(yù)制菜在廣東省內(nèi)外市場(chǎng)的綜合競(jìng)爭(zhēng)力?！鄙仃P(guān)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)葉洪番說(shuō)。
      “為了推進(jìn)預(yù)制菜12221出實(shí)效，我們組建經(jīng)銷商進(jìn)駐市場(chǎng)以及聯(lián)合發(fā)展業(yè)務(wù)精英打造2支隊(duì)伍，積極開(kāi)拓國(guó)內(nèi)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)，讓韶關(guān)特色農(nóng)產(chǎn)品、曲江食用菌預(yù)制菜拼船出海。同時(shí)，聯(lián)合全國(guó)大市場(chǎng)，發(fā)揮韶關(guān)港優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)南貨北賣和北貨南賣。”曲江區(qū)區(qū)長(zhǎng)李功保表示。
      在食用菌預(yù)制菜品牌培育上，韶關(guān)也下了真功夫。目前，創(chuàng)建國(guó)家級(jí)區(qū)域公用品牌“韶州府食用菌”和省級(jí)區(qū)域公用品牌“南華草菇”，以及“愛(ài)上蘑力”、“菇木真”“亞北興”“玉龍洞”等企業(yè)品牌。在RCEP大背景下，品牌預(yù)制菜走出國(guó)門前景更廣?！澳壳拔覀兊漠a(chǎn)品已銷往越南、泰國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞和美國(guó)、荷蘭等國(guó)家。”黃清華說(shuō)。