在清明節(jié)冷颼颼的陰雨中，今年的“頭水菌”在木水花野生菌市場(chǎng)閃亮登場(chǎng)。在野生菌從業(yè)者和吃菌“狂魔”心中，新的一年開(kāi)始了。
媒體報(bào)道，4月2日上市的“頭水菌”來(lái)自臨滄和普洱，區(qū)區(qū)30公斤牛肝菌，賣(mài)700—800元/公斤，報(bào)道說(shuō)3小時(shí)就被搶光了。在我的家鄉(xiāng)，人們并不熱衷于“頭水”野生植物，一是覺(jué)得“發(fā)”；二是物以稀為貴；三是覺(jué)得味道不見(jiàn)得好。也不知道有沒(méi)有什么科學(xué)依據(jù)。我想，貴才是人們望而卻步的主要原因。無(wú)論如何，對(duì)于食客來(lái)說(shuō)，“頭水菌”就像報(bào)春的喜鵲，讓他們想象食指大動(dòng)、大快朵頤的美好時(shí)刻。
野生菌是大自然給人類(lèi)最好的饋贈(zèng)之一，在世界各地的餐桌上都屬于高檔食材。在全球已發(fā)現(xiàn)的2000種食用菌類(lèi)，中國(guó)有978種，云南就有882種，占全國(guó)的91%。從消費(fèi)量來(lái)說(shuō)，亞洲排第一，其中，日本每年人均消費(fèi)量為5公斤，中國(guó)香港約4.8公斤。歐洲排第二，每年人均消費(fèi)野生食用菌達(dá)3公斤，意大利人和法國(guó)人甚至達(dá)到4.5 公斤?？雌饋?lái)，越是發(fā)達(dá)的城市越好這一口，云南野生菌國(guó)內(nèi)市場(chǎng)主要在北上廣就是佐證。但內(nèi)地年人均消費(fèi)量不足 0.5 公斤，云南人均消費(fèi)量沒(méi)有數(shù)據(jù)，我猜測(cè)不會(huì)少于發(fā)達(dá)地區(qū)，因?yàn)橄裎疫@樣的中級(jí)食菌“狂魔”，一年下來(lái)，怎么也會(huì)整掉二三十公斤。云南多數(shù)家庭，一次買(mǎi)半斤左右，在半年的食菌季消費(fèi)二十來(lái)次，應(yīng)該是很正常的事兒。
產(chǎn)出野生菌的山都是金山銀山，云南每年10多萬(wàn)噸的野生菌產(chǎn)量，讓我們看到很多山民的生活保障，也看到一個(gè)產(chǎn)業(yè)的巨大前景。不過(guò)，在云南食客看來(lái)，食用菌只有兩種，一種是本地野生菌，一種是其他。對(duì)于人工馴化、培育、種植的人工菌，各級(jí)政府和相關(guān)部門(mén)都制定了長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展規(guī)劃，在種植、采收、存儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、加工等環(huán)節(jié)形成了全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)，像近兩年比較火的人工羊肚菌，帶動(dòng)了很多種植戶(hù)增收致富。但是，野生菌與人工菌有著本質(zhì)區(qū)別。首先，野生菌是靠天吃飯，且不說(shuō)野生菌生長(zhǎng)需要的那些復(fù)雜的林木、土壤、氣候、微生物環(huán)境，單單是干旱少雨，就可能導(dǎo)致大面積減產(chǎn)，這一點(diǎn)很像云南的古茶樹(shù)；其次，野生菌以鮮食為主、為佳，干貨差強(qiáng)人意，凍品乏善可陳，新鮮度和營(yíng)養(yǎng)成分隨著存儲(chǔ)時(shí)間加長(zhǎng)而逐漸流失，這一點(diǎn)，不以人的意志為轉(zhuǎn)移，再好的加工技術(shù)意義也不大，你能想象，云南人走進(jìn)商店，說(shuō)“老板，來(lái)一瓶見(jiàn)手青罐頭”嗎？
這兩個(gè)特性足以表明，野生菌產(chǎn)業(yè)，保護(hù)重于發(fā)展。我們能做的，第一是保護(hù)野生菌原產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境，絕對(duì)禁止深挖濫采，禁止一切人工干預(yù)野生菌生長(zhǎng)環(huán)境的行為；第二，在存儲(chǔ)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)，杜絕一切影響野生菌品質(zhì)的保鮮技術(shù)和手段；第三，加強(qiáng)市場(chǎng)建設(shè)和規(guī)范，加強(qiáng)組織管理，借助目前四通八達(dá)的高速公路、高鐵和航空運(yùn)輸，最大限度減少中間環(huán)節(jié)，讓農(nóng)戶(hù)得到實(shí)惠。
野生菌像古茶樹(shù)一樣，是云南的名片，是云南人的寶貝，保護(hù)好它們，讓更多人喜歡和分享，是一件賞心樂(lè)事。我們更應(yīng)該記住，物以稀為貴，是這類(lèi)野生植物的本質(zhì)，任何人為提高產(chǎn)能的行為都是徒勞而且有害無(wú)益的。也許有一天，全球的高檔餐廳每天都在等待云南野生菌“大駕光臨”。那一天，我可能再也無(wú)法承受野生菌的賣(mài)價(jià)，吃菌自由成為往事，即便有些遺憾，但我仍然是自豪的。
媒體報(bào)道，4月2日上市的“頭水菌”來(lái)自臨滄和普洱，區(qū)區(qū)30公斤牛肝菌，賣(mài)700—800元/公斤，報(bào)道說(shuō)3小時(shí)就被搶光了。在我的家鄉(xiāng)，人們并不熱衷于“頭水”野生植物，一是覺(jué)得“發(fā)”；二是物以稀為貴；三是覺(jué)得味道不見(jiàn)得好。也不知道有沒(méi)有什么科學(xué)依據(jù)。我想，貴才是人們望而卻步的主要原因。無(wú)論如何，對(duì)于食客來(lái)說(shuō)，“頭水菌”就像報(bào)春的喜鵲，讓他們想象食指大動(dòng)、大快朵頤的美好時(shí)刻。
野生菌是大自然給人類(lèi)最好的饋贈(zèng)之一，在世界各地的餐桌上都屬于高檔食材。在全球已發(fā)現(xiàn)的2000種食用菌類(lèi)，中國(guó)有978種，云南就有882種，占全國(guó)的91%。從消費(fèi)量來(lái)說(shuō)，亞洲排第一，其中，日本每年人均消費(fèi)量為5公斤，中國(guó)香港約4.8公斤。歐洲排第二，每年人均消費(fèi)野生食用菌達(dá)3公斤，意大利人和法國(guó)人甚至達(dá)到4.5 公斤?？雌饋?lái)，越是發(fā)達(dá)的城市越好這一口，云南野生菌國(guó)內(nèi)市場(chǎng)主要在北上廣就是佐證。但內(nèi)地年人均消費(fèi)量不足 0.5 公斤，云南人均消費(fèi)量沒(méi)有數(shù)據(jù)，我猜測(cè)不會(huì)少于發(fā)達(dá)地區(qū)，因?yàn)橄裎疫@樣的中級(jí)食菌“狂魔”，一年下來(lái)，怎么也會(huì)整掉二三十公斤。云南多數(shù)家庭，一次買(mǎi)半斤左右，在半年的食菌季消費(fèi)二十來(lái)次，應(yīng)該是很正常的事兒。
產(chǎn)出野生菌的山都是金山銀山，云南每年10多萬(wàn)噸的野生菌產(chǎn)量，讓我們看到很多山民的生活保障，也看到一個(gè)產(chǎn)業(yè)的巨大前景。不過(guò)，在云南食客看來(lái)，食用菌只有兩種，一種是本地野生菌，一種是其他。對(duì)于人工馴化、培育、種植的人工菌，各級(jí)政府和相關(guān)部門(mén)都制定了長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展規(guī)劃，在種植、采收、存儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、加工等環(huán)節(jié)形成了全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)，像近兩年比較火的人工羊肚菌，帶動(dòng)了很多種植戶(hù)增收致富。但是，野生菌與人工菌有著本質(zhì)區(qū)別。首先，野生菌是靠天吃飯，且不說(shuō)野生菌生長(zhǎng)需要的那些復(fù)雜的林木、土壤、氣候、微生物環(huán)境，單單是干旱少雨，就可能導(dǎo)致大面積減產(chǎn)，這一點(diǎn)很像云南的古茶樹(shù)；其次，野生菌以鮮食為主、為佳，干貨差強(qiáng)人意，凍品乏善可陳，新鮮度和營(yíng)養(yǎng)成分隨著存儲(chǔ)時(shí)間加長(zhǎng)而逐漸流失，這一點(diǎn)，不以人的意志為轉(zhuǎn)移，再好的加工技術(shù)意義也不大，你能想象，云南人走進(jìn)商店，說(shuō)“老板，來(lái)一瓶見(jiàn)手青罐頭”嗎？
這兩個(gè)特性足以表明，野生菌產(chǎn)業(yè)，保護(hù)重于發(fā)展。我們能做的，第一是保護(hù)野生菌原產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境，絕對(duì)禁止深挖濫采，禁止一切人工干預(yù)野生菌生長(zhǎng)環(huán)境的行為；第二，在存儲(chǔ)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)，杜絕一切影響野生菌品質(zhì)的保鮮技術(shù)和手段；第三，加強(qiáng)市場(chǎng)建設(shè)和規(guī)范，加強(qiáng)組織管理，借助目前四通八達(dá)的高速公路、高鐵和航空運(yùn)輸，最大限度減少中間環(huán)節(jié)，讓農(nóng)戶(hù)得到實(shí)惠。
野生菌像古茶樹(shù)一樣，是云南的名片，是云南人的寶貝，保護(hù)好它們，讓更多人喜歡和分享，是一件賞心樂(lè)事。我們更應(yīng)該記住，物以稀為貴，是這類(lèi)野生植物的本質(zhì)，任何人為提高產(chǎn)能的行為都是徒勞而且有害無(wú)益的。也許有一天，全球的高檔餐廳每天都在等待云南野生菌“大駕光臨”。那一天，我可能再也無(wú)法承受野生菌的賣(mài)價(jià)，吃菌自由成為往事，即便有些遺憾，但我仍然是自豪的。
