“目前，香菇新產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)大面積空棚現(xiàn)象、部分企業(yè)面臨資金鏈斷裂風險、香菇產(chǎn)品市場價格低迷、新增種植戶和新增農(nóng)民持續(xù)減少、食用菌機械設(shè)備市場萎縮，生產(chǎn)成本繼續(xù)上升，新冠疫情給食用菌行業(yè)帶來的不利影響持續(xù)擴大，“消費、投資、出口”這推動香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的三駕馬車逐漸失去樂動力。”11月27日，在2021湖北·隨州國際香菇產(chǎn)業(yè)博覽會高峰論壇上，國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學家、華中農(nóng)業(yè)大學教授邊銀丙在“我國香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢”的主題報告中著重談到了香菇產(chǎn)業(yè)化險為夷的對策。
       邊教授指出，消費、投資、出口香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的三駕馬車失去動力。新冠疫情給食用菌行業(yè)帶來的不利影響，從需求和供給兩側(cè)給產(chǎn)業(yè)帶來負面沖擊；全球供應(yīng)鏈部分受阻，外部需求萎縮，加速了中國經(jīng)濟結(jié)構(gòu)分化調(diào)整；國家財政收入大幅度下滑，農(nóng)業(yè)幫扶政策難以落實，涉農(nóng)企業(yè)扶持資金大幅度下降。香菇產(chǎn)業(yè)面臨技術(shù)難題依然存在，包括香菇產(chǎn)業(yè)大量消耗森林資源問題，菌種退化與菌種高效生產(chǎn)問題，菌袋轉(zhuǎn)色調(diào)控與技術(shù)判定標準問題，品種高效選育技術(shù)問題，菌棒輕簡化保水補水問題，栽培環(huán)境精準調(diào)控問題，風味品質(zhì)與精深加工問題和菌種質(zhì)量鑒定技術(shù)問題等。隨著勞動力短缺問題更加凸顯，固定資產(chǎn)投入需求加大，原料成本繼續(xù)上升，也推動了香菇生產(chǎn)成本持續(xù)上升。
       “全世界圍繞5G、大數(shù)據(jù)、人工智能、云計算等新興產(chǎn)業(yè)展開，這些與香菇產(chǎn)業(yè)是什么關(guān)系？有什么影響？ 在“三駕馬車”失能前提下，香菇行業(yè)怎樣應(yīng)對危機，化險為夷？”，邊教授從組織方式專業(yè)化、種植區(qū)域精細化、種植模式多樣化、制袋工藝自動化、刺孔補水輕簡化、菌種生產(chǎn)液體化、出菇管理設(shè)施化、栽培品種市場化等8個方面，講解了我國香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向和趨勢。

邊教授重點談到了香菇種植區(qū)域精細化的問題，他認為各地區(qū)應(yīng)該根據(jù)自身的地理條件，資源優(yōu)勢發(fā)展香菇產(chǎn)業(yè)，而不能照搬照抄其他產(chǎn)區(qū)的發(fā)展模式。隨州是久負盛名的中國香菇之鄉(xiāng)和花菇之鄉(xiāng)，經(jīng)過40多年發(fā)展隨州香菇產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)日益突顯，產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢不斷增強，其發(fā)展方式具有一定的借鑒意義。他表示，隨州香菇區(qū)別于其他區(qū)域的的關(guān)鍵在于秋栽模式和花菇品質(zhì)，好品質(zhì)與隨州獨特的地理氣候條件和深厚的群眾基礎(chǔ)密切相關(guān)，隨州香菇正是利用自身地理資源優(yōu)勢，最終實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，各地區(qū)應(yīng)立足于自身實際走出一條有自身特色的高質(zhì)量發(fā)展道路，包括春栽模式、夏栽模式及高品質(zhì)鮮菇生產(chǎn)模式。
       邊教授表示，一家一戶、從制棒到出菇全流程的種植模式亟待做出改變，標準化、機械化和智能化的香菇種植將是必然趨勢。各地區(qū)應(yīng)充分發(fā)揮龍頭菌棒企業(yè)的帶動作用，扶持區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，進行精準規(guī)劃，開展香菇產(chǎn)業(yè)與其它涉農(nóng)產(chǎn)業(yè)的競爭力分析，扶持三產(chǎn)融合發(fā)展，開發(fā)家庭農(nóng)場、家庭酒店、度假農(nóng)場等發(fā)展新模式，扶持加工貿(mào)易企業(yè)開發(fā)國內(nèi)國際兩個市場。邊教授特別指出，種植戶種植香菇應(yīng)到“老區(qū)”去，慎去“新區(qū)”，應(yīng)到適宜種菇的地方去，用最低的設(shè)施設(shè)備成本、最成熟的生產(chǎn)經(jīng)驗，爭取最好的扶持政策，做最有效益的產(chǎn)業(yè)。
       針對如何促進香菇產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，邊教授認為香菇產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展應(yīng)該把握以下5個關(guān)鍵點：第一，“集中制棒，分散出菇”兩端生產(chǎn)模式發(fā)展不可逆轉(zhuǎn)，但應(yīng)循序漸進；第二，關(guān)鍵技術(shù)需要創(chuàng)新，技術(shù)集成示范十分必要；第三，政府政策引導支持必不可少，但市場導向是為根本；第四，菌棒生產(chǎn)與出菇管理的設(shè)備設(shè)施深度開發(fā)還大有作為，應(yīng)持續(xù)開發(fā)；第五，菌棒生產(chǎn)企業(yè)與家庭出菇農(nóng)場的技術(shù)銜接及利益分配關(guān)系需要反復(fù)調(diào)整。