買(mǎi)菌子要注意什么？市場(chǎng)方如何做好監(jiān)管，讓市民買(mǎi)得放心？日前，昆明市政府食品安全委員會(huì)辦公室組織執(zhí)法人員、媒體記者探訪全國(guó)最大的野生菌交易市場(chǎng)——云南省木水花野生菌交易中心（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“木水花市場(chǎng)”），了解昆明如何給野生菌銷(xiāo)售上“安全鎖”。
      “每個(gè)進(jìn)駐市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)戶都要登記，提供身份證、攤位號(hào)并簽署承諾書(shū)，做到‘一戶一檔’，確保市民購(gòu)買(mǎi)野生菌的信息可追溯?！蹦舅ㄊ袌?chǎng)總經(jīng)理成愛(ài)麗介紹，市場(chǎng)目前有野生菌經(jīng)營(yíng)戶約1200戶，銷(xiāo)售的野生菌種類(lèi)達(dá)258種，近日銷(xiāo)售量每天達(dá)500噸左右。為確保市民買(mǎi)得放心，市場(chǎng)方每天對(duì)市場(chǎng)內(nèi)的野生菌商戶進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題的野生菌將請(qǐng)專(zhuān)家鑒定。此外，以次充好、摻雜售賣(mài)的行為也會(huì)被巡查人員制止。
      “這個(gè)菌子回去要確定炒熟才能吃，要記得啊?！笔袌?chǎng)里，一名攤主對(duì)購(gòu)買(mǎi)野生菌的市民叮囑道。成愛(ài)麗介紹，市場(chǎng)方要求攤主在銷(xiāo)售時(shí)告知消費(fèi)者加工野生菌的注意事項(xiàng)，同時(shí)，市場(chǎng)方不建議向省外銷(xiāo)售紅牛肝等需特別注意加工方法的野生菌。
      針對(duì)消費(fèi)者提出的問(wèn)題，市場(chǎng)方專(zhuān)門(mén)設(shè)置了投訴站，接到消費(fèi)者的投訴后，由研究院、高校的專(zhuān)家進(jìn)行鑒定，向消費(fèi)者做好科普和答疑解惑。“野生菌生長(zhǎng)區(qū)域不同，會(huì)有口感上的差別，這就需要向消費(fèi)者進(jìn)行科普。另外，最重要的是鑒別有毒的品種，要確保鑒定無(wú)毒才能銷(xiāo)售。”成愛(ài)麗說(shuō)。在市場(chǎng)周邊的道路上，也有不少流動(dòng)攤販在銷(xiāo)售野生菌。據(jù)介紹，市場(chǎng)外的流動(dòng)攤販未納入市場(chǎng)方監(jiān)管，不建議市民購(gòu)買(mǎi)，特別是不認(rèn)識(shí)的野生菌千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)。
      為保障市民安全放心地享用野生菌，市政府食品安全委員會(huì)辦公室嚴(yán)把責(zé)任落實(shí)關(guān)，夯實(shí)屬地管理與部門(mén)監(jiān)管責(zé)任，將野生菌中毒防控工作列入食品安全年度考核重要內(nèi)容。此外，嚴(yán)把市場(chǎng)流通關(guān)，嚴(yán)禁學(xué)校食堂、農(nóng)村客堂等群體用餐單位加工、食用及出售野生菌，嚴(yán)禁辨識(shí)不明的野生菌在市場(chǎng)上銷(xiāo)售，督促餐飲服務(wù)單位把好采購(gòu)、加工關(guān)，設(shè)置專(zhuān)人指導(dǎo)，菜品要留樣備查，保障市民舌尖上的安全。