云南是野生菌的天堂。迄今，云南記載可食的野生菌在1000種以上，市場銷售可食用的野生菌有250余種，毒菌約200余種，易混淆常誤食而引起中毒種類約20余種。針對目前又到野生菌大量上市季節(jié)，4月28日，中國科學院昆明植物研究所、云南省野生菌保護發(fā)展協(xié)會、 云南省食品安全協(xié)會、云南省市場監(jiān)管局食品抽檢監(jiān)測處發(fā)出奪命”毒菌10條警示，便于群眾理解與記憶，實現(xiàn)科學食菌，避免誤食毒菌事件的發(fā)生。
警示1
菌蓋有鱗片，菌柄有菌環(huán)，菌柄基部有菌托（或環(huán)形棱紋菌托）（即頭上帶帽、腰間系裙、腳上穿靴）的白色鵝膏菌類是劇毒的毒菌，引起肝臟損等多種臟器壞死，最終因造成人體多器官功能衰竭而導致死亡。這是引起中毒死亡的最常見、毒性最強的毒菌類群。
警示2
形態(tài)上極易與可食的火炭菌（稀褶紅菇、密褶紅菇）相混淆的亞稀褶紅菇（見下圖）是一種誤食后引起橫紋肌溶解，造成心臟驟停的劇毒性毒菌，死亡率極高。區(qū)別特征為亞稀褶紅菇菌肉、菌褶均為白色至灰白色，受傷后變紅，而不再變黑?；鹛烤鷦t是先變紅，后變黑，形態(tài)似火炭焦黑。凡遇“火炭菌”類的要特別小心辨別，安全起見，建議不采，不食。
警示3
形態(tài)似黑木耳類的野生菌，辨別可置于弱堿性水（自來水中加一點點食用堿面）或熱水（≥60℃）中，浸泡約1分鐘，若有大量褐色至黑色色素析出，水變?yōu)樯詈趾谏纯膳袛噙@是一種極易與黑木耳混淆的毒菌——葉狀耳盤菌。誤食此菌引起皮膚及黏膜類組織發(fā)生光過敏類的反應，灼傷針刺樣疼痛，嚴重者因咽喉水腫窒息而亡。
警示4
凡蠟質、易碎、傷后或觸摸變黑的野生菌，屬于蠟傘或濕傘類的毒菌，誤食容易引起腸胃系統(tǒng)疾病，嘔吐腹痛等腸胃炎癥狀；建議不采、不食此類野生菌。
警示5
菌褶有淺綠色至青色色澤的為毒菌—大青褶傘，誤食此毒菌常引起嚴重腸胃系統(tǒng)疾病，嚴重時會造成肝等臟器和神經系統(tǒng)的損害。
警示6
菌褶幼嫩時白色至乳白色，成熟時深茶褐色至黑色，最后液化成液體流出，常見的如毛頭鬼傘（雞腿蘑）、晶粒鬼傘等屬于鬼傘類毒菌。此類菌幼嫩時可食，成熟或接近成熟菌褶變黑色后，誤食后容易引起腸胃系統(tǒng)疾病，腹痛嘔吐等胃腸炎癥狀，損害健康。
警示7
菌蓋斗笠形，表面具有輻射狀纖維條紋，菌褶茶褐色或粉色的野生菌屬于絲蓋傘類或粉褶菌類毒菌，易與絲灰口蘑（俗稱灰灰菌）和幼小灰雞樅菌相混淆，誤食后發(fā)生神經型、胃腸炎型等中毒癥狀，危害健康。
警示8
鼻聞有刺鼻異味的、惡臭的、魚腥味、辛辣等不悅氣味的；或咀嚼有苦味的、辛酸或辣味的、肥皂味、柴油及油漆味等令人作嘔口感的，多為毒菌，誤食引起腸胃、神經系統(tǒng)或腎、肝臟器官損害至衰竭。凡此類野生菌，建議一律不采、不購、不食。
警示9
購置野生食用菌一定要在正規(guī)的、固定的市場選購，切勿選購多種混雜野生菌；不采、不食、不認識的或從沒有吃過的野生菌。
警示10
見手青類的牛肝菌務必燒熟、炒透、煮熟才可食用；吃剩余的牛肝菌菜肴再次食用前務必再次加熱高溫燒熟，才可食用，否則容易發(fā)生神經系統(tǒng)的中毒癥狀。
若一旦誤食了毒菌后應及早送醫(yī)院及時治療，否則會引起嚴重的后果，同時，介紹了常規(guī)輕度中毒處理方法 ：
治療誤食毒菌中毒時應首先幫助病人排除體內毒物，防止毒素繼續(xù)吸收而加重病情。催吐可使用物理催吐或藥物催吐，讓病人服用大量溫鹽水，用手指刺激咽部，促使嘔吐；或者用硫酸銅，吐根糖漿，注射鹽酸阿樸嗎啡等催吐。不可以嘔吐的，洗胃越早越好，一般在攝入毒物4~6小時內洗胃效果最好。同時為清除腸道停留的毒物，可用10%硫酸鎂口服，進行導瀉，但有中樞神經系統(tǒng)、呼吸、心臟抑制的中毒患者或腎功能不良者以硫酸鈉導瀉。還可以使用甘露醇或山露醇作為導瀉劑，特別是灌入活性碳后，更能增加未吸收毒物的排出效果。早期可采用大量輸液，以使毒素從尿中大量排出。這些是常規(guī)輕度中毒處理方法，嚴重者要根據毒素針對性地進行及時救治。
切勿嘗試聽來的所謂的“民間偏方”“民間經驗”去分辨毒菌，因為很多方法都是訛傳，沒有科學依據。所以，要避免誤食毒菌中毒事件的發(fā)生，最重要的就是不采摘、購買、烹飪不熟悉的野生菌。
