牛肝菌，因肉質(zhì)肥厚、形似牛肝而得名。牛肝菌烹調(diào)后味道鮮美，口感脆嫩，一直是備受喜愛的食物之一。

     可牛肝菌品種眾多，其中不乏有毒者，今年1月份以來(lái)，湖南長(zhǎng)沙、湘潭等地發(fā)生多起共計(jì)10余人食用牛肝菌中毒。     

     湖南省疾控中心食安科專家表示，牛肝菌的品種非常多，是一種比較常見的大型真菌，不過(guò)并不是所有的牛肝菌都可以食用，其中有很多有毒的品種，食用了有毒的牛肝菌會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀，主要表現(xiàn)為兩種類型：     

     一種是神經(jīng)精神型，吃完有毒的牛肝菌之后會(huì)出現(xiàn)大哭大笑，精神失常，甚至?xí)霈F(xiàn)幻覺，比如“小人國(guó)幻視癥”。     2020年7月，云南一女子因食用“見手青”（屬于牛肝菌科）中毒而登上熱搜。朋友拍下她在病床上手腳并用做出抓捏抬舉等動(dòng)作的視頻，表情十分認(rèn)真，場(chǎng)面甚是搞笑。

     另外一種是腸胃炎型的，食用者吃完后半個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間發(fā)病，發(fā)病的癥狀為惡心嘔吐、腹瀉、肚子疼等。

     湖南省牛肝菌中毒的發(fā)病群體主要是家庭為單位，大多食用了牛肝菌中毒患者大多數(shù)都是通過(guò)外地旅游、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、菜市場(chǎng)等地購(gòu)買的。

     如何安全的食用牛肝菌并減少中毒幾率呢？疾控專家教您吃菌要“三熟”：

     1、菌子要煮熟。不管是購(gòu)買或采摘都不能直接食用，不能涼拌和生食，一定要加工之后再食用。無(wú)論是燉湯還是爆炒都要炒熟煮透之后進(jìn)食。

     2、菌的種類要熟。把好采購(gòu)和自己采摘這一關(guān)，在購(gòu)買時(shí)，應(yīng)選擇正規(guī)商家生產(chǎn)或包裝的牛肝菌，不要自行采摘野生食用菌，也盡量不要選擇流動(dòng)攤檔特別是旅游擺賣的牛肝菌，更不要嘗試在網(wǎng)上購(gòu)買不明來(lái)源的牛肝菌 。如果采摘，一定要認(rèn)真的觀察，不要看到蘑菇就采，特別是顏色鮮艷的，色澤奇特，野生菌的菌柄長(zhǎng)有紅色的網(wǎng)狀，而且菌托、菌傘蓋表面有鱗片的菌類不要采摘，這些可能是有毒的菌種。

     3、去醫(yī)院的路要熟。提醒要在制作和進(jìn)食之前把牛肝菌的原材料和成品拍照，一旦中毒可供專業(yè)人員救治參考。

     湖南省疾控中心專家提醒，一次不要吃太多，即便是沒有毒的牛肝菌，吃多了也有可能出現(xiàn)無(wú)力、頭暈、全身無(wú)力等輕度的不適現(xiàn)象。