受國際整體經濟影響，食用菌市場連續(xù)一年多保持低迷狀態(tài)，對菇農的積極性是個不小的打擊，經營者的信心也有點冷。食用菌作為一個農業(yè)產品，遇到該種情況是意料之中的，但作為一個新興產業(yè)，畢竟有不太成熟的地方，筆者根據(jù)多年的經驗分析如下。

1、市場態(tài)勢

縱觀 2008年國內的食用菌市場狀況即可看出：整個市場處于需求疲軟、價位跳水的狀態(tài)，也就是說，食用菌市場處于低迷境況，所以，導致菇農效益低下、經營者信心不足。一年來，大部分品種的干貨價格，較之2006年上半年下滑 40%以上，有的品種甚至超過50%以上；鮮菇價格，多與上半年持平，個別品種短時內有所抬頭，讓人們無奈的同時，又似乎看到了一縷曙光，尤其臨近元旦、春節(jié)兩個主要節(jié)日，市場的一度看好也是必然的；但是，受國際金融危機影響，市場價格不會在短時內全面、大幅上調的，這就是市場規(guī)律。

2、市場預測

1、平菇：據(jù)對部分地區(qū)的調研， 2007 年冬天受原料、市場價格等因素影響，總體生產投料量同比減少20%左右，并由于2007年秋冬季節(jié)大面積病害的發(fā)生，使得部分菇農受損不小，預計今春投料量也將減少，但絕對數(shù)量仍將較大；由于1月份后集中產出的原因，批發(fā)價格將在千克 1.20-2.00元間，零售價一般不會超過4元價位，但在春節(jié)前的三周左右時間內，價格將會突破5元；但在春節(jié)過后的2-3個星期內，價格將會大幅度跳水，預計最低時段的正月十五前后，將會跌破 0.6元。提醒菇農朋友注意兩點，第一，對市場的期望值不要過高，第二，想辦法在臘月底前全部采完，然后采取大通風降溫措施，并停水降濕，使之在春節(jié)之后約 20天的時間段內不再出菇，正月二十或月底后再進行正常管理。夏秋季節(jié)的產品將與去年保持平衡，不會有大的懸殊，但進入冬季以后，隨著國家拉動內需等政策的落實，隨著就業(yè)形勢好轉、人們的收入增加，將會略有上漲，但幅度不會太大。

2、雙孢菇：低于8℃ 難以出菇，這是該品種的生物特性，但由于升溫措施的實施，冬季仍可正常產出鮮菇，但因成本增加等原因，產品價格必將有所上升，預計春節(jié)前一段時間內將保持在6～8元的價位，南方地區(qū)各大市場將在10元左右，超過 15元的可能很小。但應看到，雙孢菇有幾個市場定位關系：第一，產品多為出口，一旦出口不暢，則將發(fā)生低價內銷，“菇賤傷農”勢在必然；第二，不同于平菇、金針菇等品種，雙孢菇在我國尚未形成消費熱，與人們的生活習慣和宣傳不到位等有著直接關系；2008年雙孢菇市場的低谷運行，嚴重打擊了廣大菇農的生產積極性，尤其新建高標準菇棚的企業(yè)和農戶，一個菇棚動輒投資8～ 10萬元，而千克鮮菇最低 1.6元左右低于成本價的市場價格，對他們的投入產出心理預期無異于雪上加霜。但是，我們應該清楚地看到，食用菌是一個朝陽產業(yè)，雙孢菇又是一個國際性食用菌品種，深受歐美國家消費者喜愛，但是，我國的雙孢菇產品，借助低廉的場地、豐富的原料、低價的勞動力價格等優(yōu)勢，在國際市場上具有無可比擬的競爭力，市場潛力與市場前景極為看好，市場的低迷只是暫時的，還是那句話：冬天來了，春天還會遠嗎！預計下一個生產階段的產品，將會因投料量減少、內需擴大，市場有所好轉，價格將會再度抬頭，至少保持在3 元左右的價位水平。

3、金針菇：預計低溫季節(jié)常規(guī)生產的黃色鮮菇批價將在2元以上，白色菇將會高約 20～30%之間，難以超過3元，進入5 月份以后至10月份，則為反季節(jié)生產，預計一般批價將分別在6元、8元左右，6-8月份將會維持在10元左右。

4、香菇： 1-5 月份，是多品種食用菌的集中應市階段，也是香菇的主要產期，由于受國際金融、經濟等諸多方面的影響，近兩年來，香菇市場一直不溫不火，處于先是大幅降低，繼之緩慢下滑的走勢，既未表現(xiàn)出優(yōu)質優(yōu)價的市場特點，亦未體現(xiàn)傳統(tǒng)的消費習慣。預計5 月份以前的水菇或薄菇產品，一般售價應在4元左右，個別市場或許超過6元；元旦至春節(jié)期間，一是菌蓋肥厚、質量稍高的原因，二是節(jié)日消費拉動，一般售價將在6元左右，個別時段有望突破 10元；干品價格與去年基本保持平衡，一般厚菇的千克批價 40元左右，花菇將在55-70元之間徘徊，不會太高，使得菇農利潤微??；進入 6月份以后至 10月份，屬于反季節(jié)生產，鮮菇質量自然有所下降，但因貨少價揚的市場規(guī)律，一般應在8元左右，不會太高。

5、雞腿菇：由于近年原料漲價，人工費用提高，加之前幾年市場低迷等原因的影響，近兩年鮮菇市場一直保持相對理想的態(tài)勢，一般約在4-5元的價位上運行，尤其夏季的反季節(jié)產品，更是有客商包銷，菇農較為滿意；預測今冬批發(fā)價格將會在4元左右，市場零售價將在6元左右，難以提高，因為近年來發(fā)展的大量山洞、人工菇洞等設施化栽培以及水溫空調等加溫措施的實施，栽培投料量逐年增加，使得冬季反季產品逐漸失去市場優(yōu)勢，難以再現(xiàn)“貨少價揚”的市場規(guī)律。

6、杏鮑菇：該品種的順季產品從 11 月份后開始應市，一般到4月份結束，預計棒狀產品一般市場售價將在6元左右，大中城市售價將在 8-10元，大個頭的保齡球狀產品將分別高出2元左右；進入5 月份以后，反季節(jié)產品的價格將會大幅增加，預計一般將會保持在10元和 12元左右。

7、白靈菇：該品種的投料量近年有所下降，據(jù)對部分地區(qū)的調研，一般下降幅度在30%左右，個別地域內甚至完全停產；預計1月-4月份間的市場價格應在 10元左右，春節(jié)前可升高至15 元以上，節(jié)后隨著集中消費的停滯和氣溫的升高，將使得價格急劇下滑，一般不會超過6元的價位水平。

8、姬菇：該品種價格一直不理想，即使個別地區(qū)的個別年份價格奇高，也如曇花一現(xiàn)，難現(xiàn)長久紅火，今年也將保持去年同期價格，5元將成為其上限，難以提高。

9、柳松菇：預計低溫季節(jié)的1-3 月份，柳松菇鮮品將保持在 10元左右的價位，但由于宣傳以及人們的認識等因素制約，該品種僅限于高端消費和區(qū)域性的消費，應該說，至今未能走上普通大眾的餐桌，相信隨著國際性經濟低潮的逐漸好轉，該品種將會很快進入食用菌主導品種的行列。

結論：對于食用菌的未來發(fā)展大家盡可放心，由于國家的強盛國人的生活水平不斷提高，對健康，營養(yǎng)，安全的食用菌產品越來越重視，銷量和消費群體也在不斷增加。目前我國國人食用食用菌和國外還有著一定的差距，不過就目前的國際國內形勢來看，我國在不久的將來將成為世界的超級大國。擁有全球四分之一人口的中國，食用菌的國內需求將會超過一些發(fā)達國家，成為全球消費食用菌的第一大國。