意大利阿爾巴市每年都會舉辦為期近兩個月的大型白松露博覽會，其間會舉行拍賣活動。盡管今年受到新冠疫情的影響，拍賣會幾乎無人直播，但稀有的白松露依然不缺買家。
白松露菌是食物的調味料，要生吃，免煮，因為最有用的是白松露菌的香甜味，味道似蒜頭的醇香獨特，遇火會走味。白松露雖然只是一種食材，但它是歐洲傳統(tǒng)飲食文化的一個代表，是品質和品位的象征。近幾年，深受世界美食界、奢侈界矚目的意大利白松露在中國的知名度也隨之大大提高。
白松露被視為西餐中珍貴的配餐調味料，成為宴會中的佳肴。生吃免煮，遇火會走味。白松露的香甜味是最迷人的，散發(fā)獨特的幽香，可媲美鵝肝醬和魚子醬。白松露香氣純正濃郁、細致多變，大蒜、干酪、蕈菇、蜂蜜、丁香、肉桂等都可以用來形容白松露的香氣。
白松露對生長環(huán)境的要求極其苛刻，到目前為止，只在意大利和巴爾干半島的克羅地亞發(fā)現過白松露。所有的白松露都是野生的，至今仍無法人工栽培，完全來自大自然饋贈。所以造就了它的珍稀昂貴。
在眾多種類中，意大利產的白松露與法國產的黑松露評價最高。白松露一般是生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。松露可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用來烤鵝肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道沒有白松露那么濃烈，可以做松露鹽或松露蜂蜜。過去松露要去皮，現在多采用研磨避免浪費。
白松露屬野生的塊狀真菌類，松露的一種，近似冬菇、牛肝菌之類。白松露的色澤有乳黃色、琥珀色或是淡棕色等，外皮細致平滑，并且?guī)в凶睾稚蛘吣贪咨陌邏K或者細小的紋理。
白松露的形狀大小不等有凹凸，最小的白松露如榛果般袖珍，大的似蘋果。以意大利北部阿爾巴地區(qū)出產的最負盛名，且質量上乘。每年10月至11月為主要收獲期。好的年份，白松露的世界產量只有3噸，相對于年產量約35噸的黑松露，可想而知其珍貴程度。因其珍貴產量少，價格不菲，有白色鉆石之稱。
