2020 年 3 月11日，據(jù)美國媒體報(bào)道，美國發(fā)生了因食用韓國 SunHong食品公司銷售的金針菇致4人死亡、30人住院的案例，原因可能是韓國產(chǎn)金針菇某款產(chǎn)品受到李斯特菌污染。該事件一經(jīng)報(bào)道，引發(fā)人們對(duì)金針菇及食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全的廣泛關(guān)注。為增強(qiáng)廣大食用菌從業(yè)者安全意識(shí)，提升食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，本協(xié)會(huì)就防范李斯特菌污染食用菌產(chǎn)品的相關(guān)工作通知如下：

      一、科學(xué)認(rèn)識(shí)李斯特菌

      李斯特菌有多個(gè)種，其中只有單核細(xì)胞增生李斯特菌能引起人類疾病。單核細(xì)胞增生李斯特菌在自然界中廣泛存在，在土壤、地表水、污水、廢水、爛菜、凍魚、凍肉中均可能檢測到。該菌在2℃～42℃（也有報(bào)道在0℃能緩慢生長）均能生長，冷藏條件無法控制該菌的生長繁殖。該菌屬于兼厭氧菌，有氧氣或無氧氣的條件下均能生長，真空包裝不能有效控制該菌的生長。但是，該菌不耐熱，70℃處理2分鐘以上就可以殺死，所以，只要將金針菇煮熟了再吃就完全沒事。鑒于單核細(xì)胞增生李斯特菌的生長特性，它不僅在金針菇上可能孳生，在其它食品上也都可能孳生。

      二、 高度重視李斯特菌污染

      除此次報(bào)道案例外，因食用被李斯特菌污染的食物而導(dǎo)致感染甚至死亡的案例并不少見。據(jù)報(bào)道，2017年12月26日，法國通報(bào)一批次韓國金針菇檢出李斯特菌，已采取召回措施。2018年3月，南非李斯特菌病爆發(fā)，造成180人死亡，原因是肉干香腸感染李斯特菌。2018年8月，西班牙全國被確診李斯特菌感染者為150人，死亡1人，此次感染與當(dāng)?shù)匾粋€(gè)豬肉包裝廠產(chǎn)品含李斯特菌有關(guān)。2018年11月16日，比利時(shí)通過 RASFF 通報(bào)韓國出口的金針菇受到了李斯特菌污染不合格。2019年10月，兩名德國人因吃了受李斯特菌感染香腸而身亡。以上報(bào)道說明受李斯特菌污染食品導(dǎo)致的死亡事件時(shí)有發(fā)生，各會(huì)員單位及相關(guān)企業(yè)務(wù)必引起高度重視。

      三、加強(qiáng)防范李斯特菌污染食用菌

      為確保我省食用菌產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展，各會(huì)員單位及相關(guān)企業(yè)要強(qiáng)化安全生產(chǎn)意識(shí)，在做好生產(chǎn)安全的同時(shí)，強(qiáng)化產(chǎn)品安全。一要加強(qiáng)食用菌安全生產(chǎn)管理。各會(huì)員單位及相關(guān)企業(yè)要搞好生產(chǎn)各環(huán)節(jié)環(huán)境衛(wèi)生， 杜絕生產(chǎn)環(huán)境有害微生物滋生感染。二要加強(qiáng)產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)安全管理。產(chǎn)品積壓、冷藏不當(dāng)、長途運(yùn)輸是造成李斯特菌感染的主要原因，各會(huì)員單位及相關(guān)企業(yè)要根據(jù)市場行情調(diào)整食用菌生產(chǎn)，避免產(chǎn)品積壓，同時(shí)做好貯藏和長途運(yùn)輸過程的溫度控制和環(huán)境衛(wèi)生。三要加強(qiáng)產(chǎn)品安全檢測。各會(huì)員單位及相關(guān)企業(yè)要落實(shí)產(chǎn)品質(zhì)量安全主體責(zé)任，建立健全“一品一碼”可追溯制度，加強(qiáng)產(chǎn)品市場準(zhǔn)入質(zhì)量安全檢測。建議鮮菇出口量大的企業(yè)可購買李斯特菌快速檢測拭子備用，有需要時(shí)自行檢測；若遇突發(fā)情況自行檢測的同時(shí)快速送往有資質(zhì)的檢測單位如各地疾控中心檢測。四要加強(qiáng)產(chǎn)品安全標(biāo)識(shí)提醒。各會(huì)員單位及相關(guān)企業(yè)要完善、規(guī)范產(chǎn)品安全標(biāo)識(shí)，標(biāo)明貯藏條件及保質(zhì)期，增加食用方法、風(fēng)險(xiǎn)提示等內(nèi)容，提醒消費(fèi)者由于不當(dāng)處理可能帶來的健康安全風(fēng)險(xiǎn)。五要制定安全事故應(yīng)急處置預(yù)案。圍繞風(fēng)險(xiǎn)隱患、責(zé)任主體、處置方法等方面內(nèi)容，針對(duì)可能出現(xiàn)的產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事故，制定應(yīng)急處置預(yù)案，一旦發(fā)生突發(fā)事故，能科學(xué)及時(shí)處置。

      以上通知要求，望各會(huì)員單位及相關(guān)企業(yè)共同遵守。