活動(dòng)現(xiàn)場

       9月4日，長沙天然臺(tái)1908餐廳攜手聯(lián)合利華飲食策劃，舉辦了一場別開生面的“菌臨瀟湘”云南野生菌品鑒會(huì)。世界殿堂級(jí)鋼琴家趙胤胤、著名美食家董克平、湖南餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長劉國初、湘菜泰斗王墨泉、聶厚忠以及眾多湘企掌門人、烹飪界精英參與品鑒。

       云南野生菌，是大自然賦予人類的一種美食精靈，天生天養(yǎng)，人工無法培育。采集這些珍貴的野生菌，光憑勤奮與努力還不夠，還需要一些運(yùn)氣。早一個(gè)時(shí)辰，他們可能還沒有從土里冒出來；晚一個(gè)時(shí)辰，它們就可能化成了泥土或者成為森林小動(dòng)物口中的美食。每年的7月份開始，云南一年中的雨季就會(huì)到來。這時(shí)候，各種野生菌都陸續(xù)冒出頭來。吃貨們的食指也跟土里的雞樅一樣，蠢蠢欲動(dòng)了。

活動(dòng)現(xiàn)場

       天然臺(tái)1908的主理人、中國新湘菜代表人物之一的邵慶宏帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，深入云南大山中，開啟了一場為期十多天的野生菌尋味之旅，帶回許多珍貴的云南野生菌回到湖南。將新鮮的松茸、干巴菌、雞樅菌、牛肝菌等結(jié)合湘菜的烹飪方式、結(jié)合湖南本地的特色食材，把云南的野生菌用湖南的方式展現(xiàn)給品鑒會(huì)上的每一位食客。

       品鑒會(huì)菜品由餐前小點(diǎn)、前菜、湯羹、主菜、主食、甜品組成。鮮松茸刺身、燒椒野菌牛油果、干巴菌山楂鵝肝、墨魚香腸、青花椒鮑魚、金桂山藥拼盤而成的前菜沿用日式刺身手法，通過調(diào)味、浸泡，更能激發(fā)松茸的鮮嫩口感，芳香氣味。選用礦泉水燉老母雞做湯底，搭配松茸、雞樅、牛肝菌、雞油菌做出的湯羹香甜十足。湘西妙齡乳鴿，脆肉嫩，骨軟多汁，搭配湘式炒菌皇，相得益彰。用湘式黃燜烹飪技法表現(xiàn)的鮰魚肚，口感軟糯鮮香，搭配牛肝菌層次豐富。

       毛氏紅燒肉搭配現(xiàn)場煙熏鮮松茸將品鑒的現(xiàn)場氣氛推向高潮。鮮松茸兩面先煎至金黃，再用干松果、新鮮松針熏制松茸，既有干松果的果香味又有新鮮松針的清新味道，入口爆汁。搭配肥瘦相間、用傳統(tǒng)風(fēng)味烹制的三層肉，造型精美、風(fēng)味獨(dú)特。釆用干巴菌、云南宣威火腿、湖南青辣椒、東北石板米，蘭皇雞蛋炒制而成的干巴菌云腿炒飯，米飯顆粒分明，軟硬有度，色彩搭配豐富，吃完令人意猶未盡。