隨著氣溫升高，野生菌將進(jìn)入生長(zhǎng)旺季，即將面臨上市。我國(guó)已知可食用的野生菌有1000多種，有毒野生菌有400多種，（云南省有900余種食用菌，200余種有毒野生菌），其中含劇毒可對(duì)人有致死危險(xiǎn)的有40多種。為防范誤采、誤食有毒野生菌造成中毒事件，確保廣大人民群眾身體健康和生命安全，現(xiàn)發(fā)布2019年第二期食品安全預(yù)警公告：
一、不隨意采食野生菌
野生菌（蘑菇）屬于大型真菌，多樣性十分豐富、復(fù)雜，且目前人類對(duì)有毒真菌的研究還不夠透徹和全面，存在大片的未知領(lǐng)域。云南被譽(yù)為“真菌王國(guó)”，我縣作為云南野生菌重要產(chǎn)區(qū)，資源豐富、種類繁多（有毒品種也多）、分布廣泛，由于有毒無(wú)毒菌種外觀區(qū)分特征不明顯（容易混淆）、野生菌中毒類型復(fù)雜（生物毒素多樣性），導(dǎo)致廣大群眾誤采、誤食有毒野生菌中毒的風(fēng)險(xiǎn)很高。特別是誤食白毒傘、毒蠅傘、死亡帽、灰花紋鵝膏菌、亞稀褶紅菇、肉褐鱗環(huán)柄菇、秋盔孢傘等多種劇毒野生菌中毒后，病情兇險(xiǎn)，病死率高，且沒(méi)有特效療法。目前尚無(wú)簡(jiǎn)易科學(xué)的方法鑒別野生菌是否有毒，所以呼吁廣大市民不要隨意采食野生菌，對(duì)于市場(chǎng)上售賣的野生菌，也不能放松警惕，不要購(gòu)買不熟悉的野生菌，更不要輕易食用。
二、謹(jǐn)防誤食有毒野生菌
由于有毒野生菌與普通食用野生菌很難鑒別，僅依靠民間流傳下來(lái)的“經(jīng)驗(yàn)”并不能保證可以避免誤采到有毒野生菌。在民間流傳一些鑒別毒蘑菇的方法都是不科學(xué)、不嚴(yán)謹(jǐn)、不全面的，很容易就能找出反例來(lái)推翻，這些方法反而很容易誤導(dǎo)大家。例如：顏色鮮艷的有毒，顏色普通的沒(méi)毒；野生菌和大蒜、大米、銀器、瓷片等一起煮，顏色變黑有毒，沒(méi)變顏色就無(wú)毒；生蟲(chóng)、生蛆、動(dòng)物吃過(guò)的野生菌沒(méi)毒；受傷變色或者有分泌物的野生菌有毒等等都是不可靠的，廣大縣民切勿依靠以上的訣竅來(lái)鑒別毒蘑菇，用生命健康冒險(xiǎn)。
根據(jù)以往發(fā)生誤食劇毒野生菌情況，提醒廣大縣民增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)：只采食常見(jiàn)熟悉的野生菌，不采食不熟悉的野生菌。特別是不采食有菌環(huán)和菌托的野生菌，避免誤食劇毒的鵝膏菌屬（該菌屬包攬了90%以上的毒蘑菇致死案例）；不采食火炭菌（密褶紅菇），避免誤食到劇毒的亞稀褶紅菇；謹(jǐn)慎采食白色的野生菌，避免誤食到致命的白毒傘；謹(jǐn)慎采食棕色的野生菌，以避開(kāi)黃絲蓋傘、秋盔孢傘等很多棕色的劇毒野生菌；謹(jǐn)慎采食小型菌類，以避開(kāi)栗色環(huán)柄菇、秋盔孢傘等小型劇毒野生菌。
三、出現(xiàn)中毒癥狀立即就醫(yī)
野生菌中毒類型復(fù)雜，不同毒菌所含的毒素不同，引起的中毒癥狀也各不相同，一般分為胃腸中毒型、神經(jīng)精神型、溶血型、肝臟損害型、呼吸與循環(huán)衰竭型、光過(guò)敏性皮炎型等。其中，胃腸中毒型最為普遍，但要提醒廣大縣民：出現(xiàn)消化道惡心、嘔吐、腹疼、腹瀉等癥狀，可以是普通毒菌單純作用于消化道黏膜引起，也可能是劇毒野生菌嚴(yán)重類型中毒的早期表現(xiàn)，例如：劇毒菌白毒傘，誤食大約一天后，會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等類似急性胃腸炎的癥狀，經(jīng)過(guò)處理后，第二天這些癥狀會(huì)緩解，進(jìn)入“假愈期”，讓人誤以為身體好轉(zhuǎn)而耽誤治療。但第三天就會(huì)進(jìn)入肝損害期，病人轉(zhuǎn)氨酶急劇升高，嚴(yán)重的出現(xiàn)肝衰竭，搶救成功機(jī)會(huì)非常微小。所以，廣大縣民一旦食用野生菌后出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺(jué)等中毒癥狀，不要掉以輕心，要立即催吐、并及時(shí)送醫(yī)。要保留食用的野生菌樣品或者照片，就醫(yī)時(shí)提供給醫(yī)生，以便醫(yī)生辨別中毒菌種，采取更有針對(duì)性的治療措施。
四、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者做到“一禁三不”
嚴(yán)禁學(xué)校食堂等各類食堂、農(nóng)村自辦宴席、會(huì)議、宴席等群體性用餐活動(dòng)供餐單位加工出售野生菌類菜品，避免發(fā)生誤食有毒野生菌引起的群體性中毒事件。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在加工、售賣野生菌時(shí)，應(yīng)做到不采摘、不加工、不經(jīng)營(yíng)不認(rèn)識(shí)的野生菌，要確保所加工、經(jīng)營(yíng)的野生菌中未混入有毒野生菌，以避免承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)與法律責(zé)任。同時(shí)，各餐飲單位要按規(guī)定做好野生菌類菜品的留樣。
附：玉溪市常見(jiàn)可食野生菌、中毒野生菌
