會(huì)上，高虹研究員還向與會(huì)代表介紹了食用菌加工的現(xiàn)狀與困境。他表示，我國(guó)食用菌加工品種500多種，加工率僅6％，而國(guó)外加工率為75％，我國(guó)目前正處于“種食用菌賣食用菌”的初級(jí)階段。精深加工比例小，新產(chǎn)品開發(fā)滯后，食用菌高值化利用創(chuàng)新技術(shù)缺乏，傳統(tǒng)的食用菌企業(yè)是從事食用菌種植或貿(mào)易出身，對(duì)食用菌加工一知半解，不夠重視，不愿意投入，精深加工意識(shí)不足，由于出口退稅、農(nóng)產(chǎn)品補(bǔ)貼等各種政策的扶持，干菇出口、鮮菇銷售均有一定的市場(chǎng)和穩(wěn)定收益，精深加工動(dòng)力不足。食用菌加工產(chǎn)品同質(zhì)化程度高，市場(chǎng)營(yíng)銷、品牌意識(shí)淡薄，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，精深加工存在市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，加工企業(yè)規(guī)模偏小，研發(fā)能力弱，缺乏強(qiáng)有力的科技支撐和保障，加工產(chǎn)品科技含量及創(chuàng)新水平均較低等問題，都阻礙著產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。

報(bào)告現(xiàn)場(chǎng)

　　“那么應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)目前精深加工的困境呢？我認(rèn)為應(yīng)該從營(yíng)養(yǎng)減損、功能增強(qiáng)、方便美味等方面考慮。”高虹研究員表示，營(yíng)養(yǎng)減損是指加工過程減少營(yíng)養(yǎng)成分損失，不引入新的不利健康的成分；功能增強(qiáng)是指加工過程使功能成分富集或強(qiáng)化，通過復(fù)配增強(qiáng)產(chǎn)品功效；方便美味是指加工方便化、即食化，保留獨(dú)特菌菇風(fēng)味的食用菌產(chǎn)品，適應(yīng)快節(jié)奏生活時(shí)代需求。“此外， 利用副產(chǎn)物（菌柄，次菇）為原料，開展食用菌主食化、副食化、零食化加工研發(fā)；把握趨勢(shì)，調(diào)研市場(chǎng)，搶占食用菌加工制高點(diǎn)，及早形成品牌優(yōu)勢(shì)，也是不錯(cuò)的選擇。”

　　隨后，高虹研究員針對(duì)羊肚菌高值化利用提出了自己的建議。他表示，羊肚菌是一種國(guó)際“名”“貴”食用菌，其作為高檔食用菌，國(guó)際貿(mào)易流通量并不大，而且隨著栽培技術(shù)逐步成熟，產(chǎn)量逐年增加，價(jià)格將逐步跌下“神壇”，為進(jìn)一步推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提高附加值，可從以下幾方面進(jìn)行思考：一是挖掘羊肚菌餐飲文化，強(qiáng)化其“貴族食用菌”的美譽(yù)；二是制定羊肚菌（鮮、干）等級(jí)規(guī)格分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)；三是初加工作為食材，保持羊肚菌獨(dú)特風(fēng)味（鮮、香）；四是加強(qiáng)深加工研發(fā)，利用羊肚菌的特點(diǎn)，開發(fā)方便菌湯、休閑食品、功能性產(chǎn)品等。

　　據(jù)悉，2019第四屆全國(guó)羊肚菌大會(huì)于19-21日在陜西榆林舉行，本次大會(huì)由中國(guó)菌物學(xué)會(huì)、榆林市人民政府、易菇網(wǎng)主辦，由榆林市榆陽(yáng)區(qū)人民政府、榆林市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、榆林市農(nóng)墾服務(wù)總站、中國(guó)菌物學(xué)會(huì)菌物產(chǎn)業(yè)分會(huì)、中國(guó)菌物學(xué)會(huì)羊肚菌產(chǎn)業(yè)分會(huì)共同承辦，由榆林市榆陽(yáng)區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、榆林市榆陽(yáng)區(qū)農(nóng)墾總公司、榆林市馬合農(nóng)場(chǎng)、榆林市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)、榆林市農(nóng)墾農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)站、榆林市餐飲業(yè)商會(huì)、榆林市科技信息協(xié)會(huì)、中國(guó)菌物學(xué)會(huì)食用菌專業(yè)委員會(huì)、中國(guó)菌物學(xué)會(huì)食用菌采后與加工產(chǎn)業(yè)分會(huì)、陜西省食藥用菌工程技術(shù)研究中心協(xié)辦，由武漢菌博會(huì)展服務(wù)有限公司執(zhí)行。本次大會(huì)首次在北方舉行，對(duì)羊肚菌的消費(fèi)升級(jí)、區(qū)域化栽培模式的推進(jìn)，特別是南、北從業(yè)者的交流與合作將起到推動(dòng)作用，是我國(guó)羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展史上具有特殊意義的一次盛會(huì)。