羊肚菌，又稱(chēng)羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，是一種珍貴的食用菌和藥用菌，羊肚菌營(yíng)養(yǎng)豐富，既是宴席上的珍品，又是較好的滋補(bǔ)食品，是世界三大名貴食用菌之一。隨著人工栽培技術(shù)的不斷突破，全國(guó)掀起一陣“羊肚菌熱”。羊肚菌產(chǎn)業(yè)在經(jīng)歷了初期的盲目擴(kuò)大面積到如今追求穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)和高品質(zhì)方向的轉(zhuǎn)變，讓整個(gè)產(chǎn)業(yè)逐漸回歸理性。

　　羊肚菌跌落“神壇” 

　　“羊肚菌是世界著名食用菌，前景效益好，預(yù)期的效益好，種好了名利雙收；其次是種植最簡(jiǎn)單的食用菌，技術(shù)是所有食用菌栽培最簡(jiǎn)單的，而勞動(dòng)強(qiáng)度也是最輕的，過(guò)度的夸大宣傳；還有政府強(qiáng)力介入，目前農(nóng)業(yè)面臨增加收入和扶貧脫貧的巨大壓力，短平快的種植業(yè)往往被選中，而食用菌特別是羊肚菌被選為‘萬(wàn)元收益”的樣板。”云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員趙永昌在2018第三屆全國(guó)羊肚菌大會(huì)主旨報(bào)告中直言不諱地指出。

　　羊肚菌是一種高端國(guó)際貿(mào)易流通食用菌，但其國(guó)際流通量不大，每年高品質(zhì)的野生羊肚菌歐洲流量?jī)H150噸左右，亞洲包括中國(guó)、印度、巴基斯坦、土耳其等國(guó)的羊肚菌，主要流向歐洲市場(chǎng)。巴基斯坦、印度和中國(guó)，干品野生羊肚菌流入歐洲市場(chǎng)的每年在100噸上下。隨著我國(guó)羊肚菌人工栽培技術(shù)領(lǐng)先于國(guó)際并得以長(zhǎng)足發(fā)展，近年來(lái)成功在全國(guó)各地推廣應(yīng)用。過(guò)去幾年，羊肚菌成為食用菌行業(yè)的璀璨明星，也是食用菌栽培行業(yè)最炙手可熱的項(xiàng)目之一，在媒體的報(bào)道和渲染下，不少農(nóng)戶(hù)受其單價(jià)高的誘惑，草草從事羊肚菌栽培項(xiàng)目，結(jié)果卻往往差強(qiáng)人意，大大出乎投資者的意料。

　　羊肚菌的發(fā)展之路幾乎是瘋狂的，2012年的栽培面積僅3000畝左右，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，到2018年秋季全國(guó)羊肚菌栽培面積在12-14萬(wàn)畝之間，市場(chǎng)產(chǎn)品參差不齊，干品收購(gòu)價(jià)格從最初的1800元/公斤下降至900元/公斤，價(jià)格下跌明顯，曾經(jīng)的羊肚菌致富“神話(huà)”跌落神壇。種植和養(yǎng)殖是風(fēng)險(xiǎn)極高的行業(yè)，而羊肚菌栽培除菌種、種植技術(shù)、天氣等外，由于開(kāi)放式種植病蟲(chóng)又成為天敵，病蟲(chóng)害導(dǎo)致的絕產(chǎn)已時(shí)有發(fā)生，給農(nóng)戶(hù)收益帶來(lái)了不確定因素。

　?。▓D：賀新生）

　　回歸理性 消費(fèi)市場(chǎng)升級(jí)

　　在2018第三屆全國(guó)羊肚菌大會(huì)上，讓羊肚菌產(chǎn)業(yè)回歸理性成為行業(yè)共識(shí)。業(yè)內(nèi)人士指出，中國(guó)的羊肚菌大田種植技術(shù)處于世界領(lǐng)先地位毋庸置疑，中國(guó)過(guò)去、現(xiàn)在、將來(lái)長(zhǎng)期是羊肚菌的生產(chǎn)、消費(fèi)大國(guó)毋庸置疑。在2018-2019年度，不少?gòu)臉I(yè)者已由過(guò)去的大面積規(guī)?；l(fā)展向追求穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)和高品質(zhì)方向轉(zhuǎn)變。

　　近兩年，羊肚菌消費(fèi)市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)和培養(yǎng)也是不少企業(yè)的工作重點(diǎn)，如何讓這種昔日貴族性食材被大眾接受，開(kāi)拓羊肚菌消費(fèi)市場(chǎng)，助推羊肚菌產(chǎn)業(yè)平穩(wěn)健康發(fā)展成為每一個(gè)羊肚菌從業(yè)者必須關(guān)注的問(wèn)題。我國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速增長(zhǎng)及人民的生活水平不斷提高，我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展也在發(fā)生深刻變化，隨著消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)力的增強(qiáng)，大眾消費(fèi)習(xí)慣逐步對(duì)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量追求變成追求高品質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)安全。

　　在2018年的羊肚菌市場(chǎng)中，除羊肚菌鮮貨、干制產(chǎn)品外，還出現(xiàn)了“羊肚菌什錦”、“羊肚菌大禮包”和“羊肚菌禮盒”等初級(jí)產(chǎn)品和“羊肚菌粽子”、“羊肚菌月餅”等加工產(chǎn)品，均挖掘了不小的消費(fèi)力。在價(jià)格逐漸平民化的未來(lái)，羊肚菌精深加工產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)將是未來(lái)市場(chǎng)的一個(gè)重要方向，也是消費(fèi)升級(jí)的重要保障。

　　據(jù)了解，2019第四屆全國(guó)羊肚菌大會(huì)將于4月20-21日在陜西榆林召開(kāi)，如何布局羊肚菌新市場(chǎng)、洞察新消費(fèi)將成為大會(huì)主題討論。全國(guó)羊肚菌大會(huì)自2016年起每年召開(kāi)一屆，已走過(guò)了三個(gè)年頭，凝聚和團(tuán)結(jié)了一大批羊肚菌產(chǎn)、學(xué)、研、政等方面的從業(yè)者，成為行業(yè)內(nèi)主流技術(shù)研討、信息交流和商務(wù)合作最佳平臺(tái)之一。2019第四屆全國(guó)羊肚菌大會(huì)選擇在陜西榆林舉辦，對(duì)北方羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，特別是南、北從業(yè)者的交流與合作將起到推動(dòng)作用，本次會(huì)議重點(diǎn)圍繞羊肚菌的區(qū)域化栽培模式、栽培技術(shù)及菌種選育、病蟲(chóng)害防控、羊肚菌餐飲文化、羊肚菌消費(fèi)與加工等主題進(jìn)行。除邀請(qǐng)代表國(guó)內(nèi)最高栽培種植和研究技術(shù)的專(zhuān)家學(xué)者分享羊肚菌種植和菌種技術(shù)外，還將邀請(qǐng)烹飪大師及專(zhuān)家為我們分享羊肚菌消費(fèi)及菜肴創(chuàng)制技巧，并邀請(qǐng)經(jīng)銷(xiāo)商分享羊肚菌市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等內(nèi)容。