消費者對蘑菇的健康益處和多功能性的認識是促進目前蘑菇市場增長的關(guān)鍵因素。Foodaily之前的一篇文章《蘑菇的魔力：最新健康時尚緣何走紅》，也有對于蘑菇的營養(yǎng)、藥用價值，產(chǎn)品開發(fā)與健康宣稱等方面進行過報道分析。隨著消費者對植物基食品飲料的興趣越來越濃，對肉類替代品的需求增長為蘑菇類產(chǎn)品創(chuàng)新提供了新的契機。

　　作為一種功能性超級食品，蘑菇含有豐富的維生素B和維生素D，含有硒、鉀、鋅和銅等礦物元素，同時還含有鍺元素，鍺是一種微量礦物質(zhì)，可以幫助身體有效利用氧氣并防止自由基對身體的破壞作用。除了這些功能性益處，蘑菇獨有的香氣也吸引了不少美食愛好者。根據(jù)Transparency Market Research的數(shù)據(jù)報告，由于消費者對功能性食品和食療產(chǎn)品的興趣日益增長，全球蘑菇市場預計將從2015年的341億美元躍升至2024年底的693億美元。

　　數(shù)以萬計的消費者喜歡蘑菇，卻很少便攜的即食蘑菇零食可以供消費者選擇。針對這一現(xiàn)象，美國最大的蘑菇種植商之一South Mill Champs推出了新的休閑食品品牌Shrooms Snacks，使用被譽為“世界蘑菇之都”的美國賓夕法尼亞州肯尼特農(nóng)場種植的蘑菇，將普通的蘑菇制作成口味特別的、美味的蘑菇零食。

　　經(jīng)過多次開發(fā)，Shrooms Snacks發(fā)布了四種新產(chǎn)品，產(chǎn)品均由新鮮蘑菇切片制成，未經(jīng)擠壓或精制，盡可能地保存蘑菇的風味物質(zhì)。

　　其中，Shrooms Crispy Mushrooms蘑菇脆片，由厚切蘑菇制成，共有海鹽、墨西哥辣椒、豆科灌木燒烤、披薩餅和原味五種口味，2.0盎司包裝，售價5.99美元。

　　Shrooms Mushroom Jerky蘑菇干：包裝2.5盎司，售價6.99美元，采用香菇和多汁蘑菇蓋制成，“這款新一代蘑菇干產(chǎn)品能夠讓您的味蕾得到令人難忘的體驗，”該公司表示。Shrooms Mushroom Jerky經(jīng)過深度腌制，共有包括甜辣味，日式燒烤味和原味三種口味。

　　Shrooms Splits Jerky夾心蘑菇干：這種混合零食將多汁的腌制蘑菇干與火雞肉、漿果、菲力牛排和胡椒牛肉等勁道的成分組合在一起，能給消費者營造出難忘的零食體驗，包裝2.5盎司，售價7.99美元。

　　Shrooms Snack Bar零食棒，是一種對過敏友好的零食棒，由包括香脆的蘑菇等純凈、有益健康的成分制成，口味包括香脆蘑菇巧克力和甜味脆皮蘑菇兩種口味，售價4件裝7.96美元，單價1.99美元。

▲ 圖片來源：Shrooms Snacks

　　消費者渴望以大膽、刺激和冒險的方式享用令人興奮的、不同尋常的零食，大膽的口味增添了零食的體驗樂趣。Innova Market Insights數(shù)據(jù)顯示，2013-2017年上市的零食新品中，異國風味、牛肉風味和辣椒風味的新品數(shù)量增長率分別是31%、15%、14%，是最熱門的選擇之一。

　　對于大多數(shù)消費者而言，零食已經(jīng)成為了日常生活的一部分，人們對零食的看法以及對零食的定義方式也正在改變。零食不再是日常可有可無的加餐，而是成為了休閑或者正餐必備的選項之一。根據(jù)Innova Market Insights的報告，零食是近年來所有食品和飲料類別中創(chuàng)新的核心焦點，2013-2017年全球零食創(chuàng)新案例平均年增長率為10％，三餐不再是常態(tài)，第四、第五甚至第六餐的文化正在興起。