前幾天，李女士到市場看到有賣野生菌的，個頭大，顏色鮮艷，便買了一些晚上做菜吃。不料食后家人先后出現(xiàn)頭暈惡心，渾身無力。鄰居急忙打電話叫來急救車送往醫(yī)院，醫(yī)生檢查后說，是食用野生菌中毒。

野生菌味道鮮美，是食中佳品，含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、多種礦物質(zhì)和多種維生素，經(jīng)常食用菌類，對增進健康，預(yù)防疾病有很多幫助。厭倦了餐桌上雞鴨魚肉的人們，對于野生菌這樣美味而有營養(yǎng)的山珍是斷然不肯放過的。

然而，眾所周知，吃菌潛藏著中毒的危險。而且，據(jù)資料顯示，一次多食或連續(xù)食用野生菌，會導(dǎo)致人體血糖降低。因此，即便不中毒，多食野生菌也會出現(xiàn)全身無力的現(xiàn)象。

醫(yī)生介紹，夏季是食菌中毒的多發(fā)期，食菌中毒者絕大多數(shù)都是胃腸炎型輕度中毒，臨床表現(xiàn)為劇烈惡心、嘔吐、腹痛等.還有少數(shù)為神經(jīng)-精神型，臨床表現(xiàn)為頭昏、惡心、嘔吐，然后出現(xiàn)煩躁、譫妄、幻視等癥狀。如果中毒嚴重，對人體損害極大，會引發(fā)急性腎功能衰竭或休克，甚至死亡，或引發(fā)肝壞死和溶血性中毒。

醫(yī)生說，食用野生菌中毒主要原因有三：

第一，誤食有毒菌類。有關(guān)部門曾做過統(tǒng)計，常見的野生菌有上百種，但能食用的菌類只有三四十種。比如有一種極像青頭菌的有毒菌，就常混雜在能食用的青頭菌中，讓采菌人毫無察覺地將其采回來，人如果吃了，悲劇自然就不可避免地發(fā)生。

第二，加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)失誤。如果沒有弄熟或者在炒菌的鍋鏟沾上了沒有炒熟的菌類，就可能發(fā)生中毒。

第三，一些野生菌雖屬無毒菌類，但是，如果其所生長的地方發(fā)生了污染，或者地層下含有磷之類有毒的礦物，就會受到污染。誤食這種地方采來的菌子，很容易導(dǎo)致中毒。

如何避免食菌中毒呢？

一般來說，毒菌的顏色比較鮮艷，有疣，毒菌的帽子上會有疙瘩，還有的有紅斑、溝托、溝裂，有的菌類中間有菌托、菌環(huán)。毒菌折斷以后一般會有漿汁流出來，味道刺鼻。

毒菌可從以下幾個方面加以識別：

觀外形  一般毒菌的顏色較可食用菌鮮艷，菌傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點，柄上有環(huán)和托。

聞氣味  毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味，可食菌則有菌固有的香味，無異味。

變色試驗  用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，證明有毒，反之則無毒。毒菌煮熟后遇上銀器往往變黑色，遇蒜丁變藍色或褐色，則可能有毒。

牛奶試驗  將少量新鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面上發(fā)生結(jié)塊現(xiàn)象，則可能有毒。

專家提醒，吃野生菌應(yīng)當注意以下幾點：

一、不要采自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮艷的菌類。食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。

二、采來的野生菌不要全放在一起炒，因為種類不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，沒毒的菌子也許會變成有毒的了。加工的時候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的辦法就是先煮熟一下，把毒性減低，以減少中毒的可能性。

三、去市場買菌食用時，最好買曾吃過的，沒發(fā)生過任何危險的菌類，買來后應(yīng)炒熟炒透后再吃。

四、吃菌時不要喝酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成毒素，引起中毒，因此，食用野生菌時最好不要飲酒。

五、吃完菌后如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不清或幻視、幻聽癥狀，應(yīng)立即前往醫(yī)院治療，萬一來不及就醫(yī)，應(yīng)立即采用簡易的方法和容易找到的藥物，進行催吐、洗胃、導(dǎo)瀉或灌腸等處理，盡快排除體內(nèi)尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質(zhì)的吸收，從而減輕中毒程度，防止病情加重。經(jīng)過這些處理后，還要盡快轉(zhuǎn)送醫(yī)院診治。