8月中旬后，云南的野生菌開始落潮，到10月，新鮮野生菌將難尋蹤跡。19日下午，木水花野生菌市場(chǎng)上仍然有各種野生菌在售，但價(jià)格上漲。

　　雞油菌迎來旺季 見手青難尋

　　木水花野生菌市場(chǎng)擠滿了前來購(gòu)買野生菌的市民，在市場(chǎng)上，基本上所有的野生菌品種都有，但數(shù)量較多的是雞土從菌、松茸和雞油菌，而以往常見的牛肝菌反而很少見，尤其是見手青（紅蔥），更是只有寥寥數(shù)家在售賣，價(jià)格也比之前上漲了不少，一公斤180元到280元不等。

　　雞土從和松茸價(jià)格也有一定上漲。雞土從目前價(jià)格為一公斤100元到200元不等，松茸的價(jià)格則是一公斤180元到200元不等。做了6年野生菌生意的孔先生說，過一段時(shí)間，野生菌更少，還會(huì)出現(xiàn)一輪漲價(jià)，到10月份，市場(chǎng)上就見不到新鮮野生菌了。

　　“現(xiàn)在屬于雞油菌的旺季，價(jià)格比較便宜。”一位攤主介紹，7月中旬到8月底，雞油菌只要四五十元一公斤。

　　趕吃最后一波新鮮野生菌

　　王女士在市場(chǎng)里買了約300元的雞土從菌，準(zhǔn)備回家給即將去外地讀書的孫女做點(diǎn)雞土從油。“價(jià)格比之前貴一點(diǎn)，也還好，能接受。”王女士說。

　　石先生一家人都很愛吃野生菌，根據(jù)往常的經(jīng)驗(yàn)，他知道，最近野生菌開始落潮了，為了趕吃最后一波新鮮野生菌，他和家人特意開車來到市場(chǎng)，“本來準(zhǔn)備買點(diǎn)見手青，但是價(jià)格有點(diǎn)貴，看起來也不是很好。”石先生說，見手青太少，連挑的余地都沒有，只好買點(diǎn)黑牛肝菌和松茸回去。

　　過了菌子季 還有凍菌和干菌

　　“新鮮野生菌沒有了，還有凍的和干菌嘛。”攤主林先生說，在附近的商鋪里，就有凍菌和干菌，基本上可以保證一年四季都有菌子吃。

　　將野生菌切片后冷凍或烘干，都能很好地保存菌子本身的味道。在木水花市場(chǎng)里，除了新鮮的野生菌，凍菌和干菌也很多。“菌子烘干以后，重量差別很大。”一位售賣干菌的老板說，10公斤的新鮮菌子，只能做出1-2公斤的干菌。“我們都是用機(jī)器烘，烘干了馬上密封起來。”該老板介紹，凍菌和干菌買回去后，簡(jiǎn)單處理就能正常烹飪，味道和新鮮野生菌差別不大，在沒有野生菌的季節(jié)，很多餐館都是用凍菌和干菌做食材。