夏至已近，天氣逐漸轉(zhuǎn)熱，銀耳生產(chǎn)進入淡季，在古田縣大橋鎮(zhèn)沂洋村的一座“智慧”菇房里，負責(zé)人葉建洪卻忙著將新一批銀耳菌棒放上床架，等待出耳。得益于智能綜合監(jiān)控系統(tǒng)的應(yīng)用，銀耳全年全天候生產(chǎn)已經(jīng)不是問題。葉建洪一家三代人均從事銀耳種植，他們傳唱了一段銀耳家族產(chǎn)業(yè)的佳話，同時見證了古田銀耳產(chǎn)業(yè)50余年發(fā)展歷程的變與不變。

　　半個世紀以來，古田銀耳產(chǎn)業(yè)變的是不斷推陳出新的生產(chǎn)技術(shù)，不變的是古田食用菌人的勤勞奮斗、開拓進取。

　　段木上的產(chǎn)業(yè)萌芽

　　食用菌最早的人工栽培方法為“原木自然引種法”，產(chǎn)區(qū)被嚴格限制在有天然種源的山區(qū)。古田縣菇農(nóng)于上世紀60年代末引進銀耳菌種，采用段木打穴接種栽培，模擬食用菌在自然界的生長環(huán)境。

　　葉建洪的爺爺、年過八旬的葉玉春是古田較早一批以段木栽培銀耳的菇農(nóng)，他對生產(chǎn)流程記憶猶新：“砍回來的木材截成約一米長的段木，用鑿子打穴，接入菌種后按井字型堆疊，菌絲培養(yǎng)成熟后，將段木人字形架起，放置在天井、空房里……”

　　在那個物質(zhì)匱乏的年代，葉玉春一家九口人吃的是地瓜飯，配的是咸菜，栽培銀耳為他們家解決了部分生計。“當時不敢大搞銀耳生產(chǎn)，就連小販也是悄悄進村，拿著一個不大的袋子，挨家挨戶詢問收貨。” 葉玉春說。

　　由于段木栽培的銀耳產(chǎn)量極低（每立方米木材僅產(chǎn)450克干耳），且生產(chǎn)周期長達3至7個月，經(jīng)濟效益十分有限，聰慧的古田人一直在探索更加高效的栽培技術(shù)。

　　1977年，銀耳瓶栽技術(shù)試驗成功的消息從古田傳出。菇農(nóng)利用罐頭瓶裝木屑栽培銀耳，尤其是瓶內(nèi)種耳、瓶外“開花”技術(shù)的突破，克服了破瓶取耳的問題。經(jīng)對比，瓶栽銀耳產(chǎn)量比段木銀耳提高15至20倍，生產(chǎn)周期縮短至40天左右。從此，古田銀耳逐步進入商品化生產(chǎn)。

　　葉玉春眼見瓶栽銀耳的朵型更大、產(chǎn)量更高，也加入瓶栽銀耳的大潮中，他東拼西湊了300個瓶子，在自家灶臺上搭了一個簡易高溫滅菌灶，就這樣開始轉(zhuǎn)型到瓶栽生產(chǎn)。

　　1979年，古田縣銀耳干品產(chǎn)量6.8噸，生產(chǎn)規(guī)模盡管沒有巨大的飛躍，但是菇農(nóng)的生產(chǎn)基地逐漸從林下、天井、庭院轉(zhuǎn)移到農(nóng)舍，銀耳產(chǎn)業(yè)靜待“蝶變”。

　　袋栽銀耳的發(fā)源地

　　瓶栽技術(shù)獲突破以后，創(chuàng)新成果接踵而至，先是古田菇農(nóng)在全球首創(chuàng)食用菌袋栽技術(shù)，后又引進棉籽殼試種銀耳取得成功。

　　銀耳袋栽技術(shù)省去了瓶栽的繁雜工序，以聚乙烯塑料薄膜袋替代瓶子，滅菌后打孔接種，以臥式排架出耳，每袋可長銀耳4至5朵。

　　“袋栽銀耳的產(chǎn)量非常大，廣受菇農(nóng)歡迎。”葉玉春說，上世紀80年代初，隨著銀耳生產(chǎn)規(guī)模擴大，他的大兒子葉下洋接棒成為家族的第二代菇農(nóng)。

　　此時，正值改革開放的春風(fēng)勁吹，農(nóng)產(chǎn)品被大量擺上集市，古田銀耳市場逐漸解凍，葉下洋和村里的其他菇農(nóng)生產(chǎn)熱情高漲。

　　由于食用菌袋是新鮮物件，市場上少有供應(yīng)，年輕的葉下洋像許多菇農(nóng)一樣，用熨斗自制。遺憾的是，自制袋子密封性不佳，導(dǎo)致銀耳棒的細菌感染率非常高，這種情況一直持續(xù)到食用菌袋可批量生產(chǎn)前。

　　到了上世紀90年代后期，人民生活水平不斷提高，昔日作為高級滋補品的銀耳走進了千家萬戶，簡陋的栽培場所和設(shè)施已經(jīng)遠遠不能滿足銀耳生產(chǎn)需求。于是，一些菇農(nóng)開始將閑置的房屋進行改造或在房前屋后的空地上，建起土木結(jié)構(gòu)的銀耳專用栽培房。

　　“專用房的硬件條件和簡易菇棚相比有明顯提升，對銀耳產(chǎn)量和質(zhì)量都大有幫助。”此時，葉下洋在村里率先蓋起了專用菇房，銀耳生產(chǎn)從一年3批次擴大到5批次，一躍成為村中的銀耳種植大戶。

　　銀耳專用房的推廣使用結(jié)束了在農(nóng)舍內(nèi)栽培銀耳的歷史，為古田縣銀耳栽培向規(guī)?；?、標準化、現(xiàn)代化發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。至2000年，古田縣累計建成銀耳專用栽培房8000座，銀耳干品年產(chǎn)量突破1萬噸。

　　新菇農(nóng)的“智慧”追求

　　“傳統(tǒng)銀耳專用房的溫濕度需要手動調(diào)節(jié)，精度不高且費時費力，為什么不引進更為先進、自動化程度更高的‘智慧菇房’呢？”說這話的是葉家的第三代菇農(nóng)葉建洪。

　　2015年，古田縣安排1000萬元資金扶持食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，葉建洪成為這項政策的受惠者之一，他獲得50萬元專項補助，用于引進帶有智能綜合監(jiān)控系統(tǒng)的菇房。由于這種菇房可自動監(jiān)測并調(diào)節(jié)菇房的溫度、濕度、二氧化碳含量，銀耳可實現(xiàn)全年全天候生產(chǎn)。

　　今年初，葉建洪又在古田縣率先引進配備可視系統(tǒng)及物聯(lián)網(wǎng)控制系統(tǒng)的“智慧菇房”，享受古田縣省級現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)園專項補助資金70萬元。相較于上一代菇房，管理人員除了可以在系統(tǒng)前端控制菇房，還可利用電腦、手機APP實現(xiàn)遠程監(jiān)控與操作。與此同時，客戶也能通過互聯(lián)網(wǎng)觀看菌菇的生長過程，令采購者更加放心。

　　目前，葉建洪設(shè)在沂洋村的生產(chǎn)基地完整保留了銀耳專用栽培房、銀耳標準栽培房以及“智慧菇房”，立體呈現(xiàn)了古田食用菌生產(chǎn)條件的變革。

　　經(jīng)過50多年的發(fā)展，古田食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成從原輔材料供應(yīng)、制種、栽培、加工、銷售到科研、機械設(shè)備、技術(shù)推廣的完整產(chǎn)業(yè)鏈，各環(huán)節(jié)實現(xiàn)了社會化服務(wù)、專業(yè)化分工，形成獨具特色的“縣域工廠化”生產(chǎn)模式。特別是近年來，古田銀耳產(chǎn)業(yè)加快推動規(guī)?；藴驶?、品牌化發(fā)展，取得了跨越式發(fā)展。2017年，古田食用菌產(chǎn)量80.77萬噸鮮品，生產(chǎn)產(chǎn)值51.68億元，其中銀耳產(chǎn)量35萬噸，占全球90%以上。