食用菌品牌化之路，不僅是古田面臨的問題，也是食用菌產業(yè)發(fā)展的方向。目前，我國食用菌工廠化生產已進入白熱化競爭的階段，食用菌產業(yè)發(fā)展必須從大規(guī)模生產階段過渡到了解、適應和滿足消費者需求的新時代。

　　懂得消費者心理迎合消費者需求

　　“我國食用菌產業(yè)正在發(fā)生深刻變革，正在從‘生產型發(fā)展模式’被迫急速轉型為‘懂消費者心理、迎合消費者需求’的發(fā)展模式。”中國食品土畜進出口商會食用菌及制品分會秘書長劉自強表示，以前食用菌企業(yè)的日子太好過了，只要產品生產出來，市場就會供不應求，使得食用菌企業(yè)的精力和關注點都放在盲目擴產上。今年春節(jié)后，金針菇價格不斷下挫，從3月開始，部分食用菌工廠化企業(yè)出現(xiàn)巨額虧損。“食用菌產業(yè)競爭才剛開始，誰愿意在品牌、終端渠道上投重金，誰能最先讀懂消費者心理，在產品銷售上迎合消費者心理，誰就能搶得發(fā)展先機，后來居上。”劉自強說。

　　浙江伊媒文化傳播有限公司董事長、品牌和渠道營銷專家李臨春從百度指數(shù)對食用菌消費市場格局進行了深入分析，前6個關鍵詞分別為栽培技術、栽培、保健、食用菌保健品騙局、食用菌保健品、食用菌菌種。“這表明食用菌企業(yè)更關注技術，很少有企業(yè)負責人能講清楚產品到底是什么人在消費？同時，雖然消費者普遍知道吃菇有益，但由于食用菌保健品騙局風行，導致消費者對食用菌深加工產品缺乏信心。”

　　從消費者需求角度看，李臨春分析稱，新鮮的食用菌保存時間短，干貨需要水發(fā)，很多消費者不知道做法，食用不便。這些都制約了食用菌的消費量。

　　如何賣好菇

　　現(xiàn)在，如何賣好菇已經成為食用菌行業(yè)最大的發(fā)展難題。

　　李臨春坦言，食用菌營養(yǎng)價值雖高，但不易保鮮及久存，因此市場呼喚即食產品。食用菌經過熱殺菌后，組織形態(tài)不易變化，口感頗佳，生產食用菌即食產品是發(fā)展方向之一。值得注意的是，目前，罐頭也存在開啟不方便的缺點，找出解決方案將是行業(yè)發(fā)展契機。而且機會點往往不在價高的品種上，而在量大的品種上?！镀放妻r業(yè)與市場》副主編梁劍表示，當前，食用菌產業(yè)必須在技術創(chuàng)新的基礎上，滿足消費者不同需求，通過個性化包裝，打造明星產品，走品牌化道路。

　　對于食用菌終端渠道建設，與會嘉賓一致認為，應利用大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網、云計算、移動互聯(lián)網等新一代信息技術，培育發(fā)展智能化、精細化食用菌現(xiàn)代加工新模式。引導食用菌產業(yè)與休閑、旅游、文化、教育、科普、養(yǎng)生養(yǎng)老等產業(yè)深度融合，不斷擴大消費需求。