“帥哥給瞧得著這點(diǎn)干巴菌，今天上山剛摘的。”距離野生菌上市快一個(gè)月了，昆明各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里“菌兒”的身影并不難尋，牛肝菌、見手青、干巴菌、竹蓀等各種菌類備受吃貨們的關(guān)注。在昆明木水花綜合市場(chǎng)和篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)和“頭水菌”上市初期高價(jià)遇冷不同，隨著菌種及數(shù)量的增多，不少市民已果斷出手，但在品嘗珍饈美味的同時(shí)還要注意什么？快來(lái)一起了解一下吧。
野生菌市場(chǎng)逐漸火爆 價(jià)格較同期有所下降
上市近一個(gè)月，野生菌品種和數(shù)量明顯增多，無(wú)論在木水花綜合市場(chǎng)還是篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，都有數(shù)十個(gè)商販正在售賣野生菌，品類涉及牛肝菌、干巴菌、雞樅等，甚至連個(gè)頭較小的青頭菌也擺了出來(lái)。而周邊不少的配送批發(fā)經(jīng)營(yíng)部，已經(jīng)在挑揀晾曬以及冷凍保鮮著各類野生菌，準(zhǔn)備發(fā)往全國(guó)各地。
價(jià)格方面，干巴菌售價(jià)為每公斤500元-600元，見手青在每公斤80元-120元之間，黃牛肝因?yàn)閿?shù)量不多售價(jià)在80-100元左右。記者隨機(jī)走訪了多個(gè)攤位，發(fā)現(xiàn)菌種大多采自云南宜良、祿豐、南華和通海等出菌量大的地方，個(gè)頭大、品相好的野生菌并不少見。相較上市初期的牛肝菌900元每公斤、干巴菌1300元每公斤、雞樅1600元每公斤而言，如今的野生菌價(jià)格可謂“大跳水”。
據(jù)了解，因?yàn)榻衲暧晁^多，野生菌上市較早，對(duì)比去年同期，各類野生菌的價(jià)格均出現(xiàn)了不同幅度的下降。以去年5月27日木水花綜合市場(chǎng)交易情況為例，黃牛肝菌300多元每公斤，雞樅為500-700元每公斤，干巴菌則高達(dá)每公斤1000元。除此之外，在少數(shù)攤位前，商販已經(jīng)擺出了一堆堆個(gè)頭較小的青頭菌，“這兩天的青頭菌有點(diǎn)少，可能再過(guò)幾天就能大量上市了。”據(jù)攤主介紹，受出菌期影響，深受本地市民喜愛的青頭菌6月左右就能上市，美味的山珍不久之后或許就能出現(xiàn)在餐桌之上了。
“我男朋友最愛吃見手青，我們每年都要買上一些。”來(lái)自四川的小董姑娘剛稱足了半斤見手青滿懷笑意地表示，雖然現(xiàn)在野生菌的數(shù)量還比較少，但能及時(shí)犒勞自己的胃。昆明本地某野生菌火鍋店老板夏先生則表示，門店因?yàn)榧皶r(shí)采購(gòu)到了新鮮的食材生意更加火爆了，雖然價(jià)格稍微貴點(diǎn)但也能夠承受。
在昆明木水花綜合市場(chǎng)周邊，衍生出了不少野生菌干貨生鮮批發(fā)部以及火鍋的商店，100-200元左右的野生菌火鍋干鍋也贏得了不少市民的喜愛。據(jù)了解，接下來(lái)野生菌上市的種類和數(shù)量將會(huì)越來(lái)越多，價(jià)格也將走低。
享珍饈不見“小人人” 記好9大秘訣
當(dāng)然，在享受美味的同時(shí)，也必須要注重飲食安全。為有效遏制野生食用菌中毒事件發(fā)生，近日，云南省政府食品安全委員會(huì)辦公室發(fā)布野生食用菌中毒防控預(yù)警公告，提出9大措施防范野生菌中毒。
一、不要隨意采摘、出售、購(gòu)買食用自己不熟悉的野生菌，尤其是顏色鮮艷或霉變的野生菌。
二、烹調(diào)加工野生菌時(shí)，不要涼拌食用，不要多品種混合加工，加工時(shí)要炒熟煮透后再食用。有的野生菌雖然無(wú)毒，但所含某些成分會(huì)與酒中的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成毒素從而引發(fā)中毒，所以食用野生菌時(shí)最好不要飲酒。
三、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)）、單位食堂、建筑工地食堂、旅游景區(qū)供餐單位、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)院食堂、婚喪嫁娶和會(huì)議集體用餐等群體性聚餐，嚴(yán)禁加工野生菌類，防止引發(fā)群體性食物中毒事件。
四、餐飲經(jīng)營(yíng)單位要嚴(yán)格把好食用野生菌采購(gòu)關(guān)，建立和掌握野生菌中毒應(yīng)急預(yù)案及處置流程，嚴(yán)格執(zhí)行先用沸水煮漂等安全的烹調(diào)加工方法，并留樣備查，確保消費(fèi)者食用安全。
五、食用野生菌后，如出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等癥狀，應(yīng)當(dāng)立即采取簡(jiǎn)易催吐方式，盡早撥打120急救電話求救，或前往附近醫(yī)院就診。
六、農(nóng)村基層醫(yī)療機(jī)構(gòu)要在野生菌上市期間提前做好野生菌中毒應(yīng)急救治的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
七、各地要充分利用廣播、電視、報(bào)紙、手機(jī)、互聯(lián)網(wǎng)等媒體，廣泛宣傳正確鑒別和食用野生菌的知識(shí)和方法。
八、各地要嚴(yán)格執(zhí)行《云南省農(nóng)村集體聚餐食品安全管理規(guī)范（試行）》，嚴(yán)禁農(nóng)村集體聚餐加工食用野生菌（包括野生菌干制品），防止野生菌中毒事件發(fā)生。
九、認(rèn)真落實(shí)食品安全地方政府負(fù)總責(zé)、監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)、企業(yè)是第一責(zé)任人的要求，加強(qiáng)應(yīng)急防范，及時(shí)處置各類食品安全事故。對(duì)可能發(fā)生的食品安全事故要做到早預(yù)防、早發(fā)現(xiàn)、早控制，及時(shí)報(bào)告和互通信息，加強(qiáng)協(xié)作和應(yīng)急處置，確保人民群眾飲食安全。
