蘑菇的多樣性也源于對(duì)生態(tài)環(huán)境的保護(hù)。我初步觀察記載草地蘑菇約有13 種，林間蘑菇11 種，并附部分實(shí)地照片供大家參考。

草地蘑菇

林地蘑菇 

　　在美期間我走訪過(guò)中國(guó)香港、韓國(guó)及美國(guó)開(kāi)辦的大超市，里面的確貨物充足，種類(lèi)繁多，品種齊全，琳瑯滿(mǎn)目，讓你看得目不暇接，同樣，我最為關(guān)心的還是蘑菇市場(chǎng)和消費(fèi)者需求。蘑菇貨架上蘑菇的品種亦很多，有七八上十種，且前來(lái)挑選和購(gòu)買(mǎi)的人也絡(luò)繹不絕，有時(shí)，我也主動(dòng)地向顧客作些簡(jiǎn)單的介紹。綜合三大超市情況，供應(yīng)蘑菇的品種和售價(jià)列表如下：

蘑菇名稱(chēng)	單價(jià)
	美元＄/磅	折合人民幣（元）
雙孢蘑菇 Agaricus  bisporus	2.96~3.58	18.35~22.20
褐蘑菇 A.brunnescens	4.35	26.97
大蘑菇（英文名portabella）	4.35	26.97
平菇 Pleurutus osteatus	4.23	26.23
香菇 Lentinula edodes	4.99	30.94
舞茸菇 Grifola frondosa	4.29	26.60
金針菇 Flammulina velutips	1.99	12.34
杏鮑菇 P. eryngii	3.49	21.64
鮮味菇 Hypsizyjus marmoreus	3.12	19.34
木耳 Auricularia auricula	2.99	18.54
田頭菇（英文名Shimeji）	1.69	10.48

 

　　感受和體會(huì)

　　在國(guó)內(nèi)，經(jīng)常聽(tīng)到有人對(duì)我說(shuō)“現(xiàn)在很難采到野生蘑菇，過(guò)去當(dāng)?shù)仉S處可見(jiàn)的蘑菇，現(xiàn)在也無(wú)影無(wú)蹤了。”究其原因，乃良好的生態(tài)環(huán)境遭到破壞，珍稀的蘑菇資源也遭到人們掠奪式的采挖。不難想象，長(zhǎng)此以往，會(huì)發(fā)生什么情況？蘑菇的存在、繁衍和消失無(wú)不受生態(tài)環(huán)境的影響，也可以說(shuō)，蘑菇是生態(tài)環(huán)境的指示物種。如果某個(gè)地區(qū)那里的人們一味追求經(jīng)濟(jì)地增長(zhǎng)，忽視生態(tài)環(huán)境的保護(hù)，不僅蘑菇的生物多樣性會(huì)受到嚴(yán)重的破壞，產(chǎn)業(yè)不可持續(xù)發(fā)展，而且環(huán)境污染還會(huì)帶來(lái)人們生活質(zhì)量的下降。這就是大自然的“回報(bào)”。對(duì)比前面所述，美國(guó)人民重視保護(hù)生態(tài)環(huán)境所帶來(lái)的和諧生態(tài)，完全是兩種截然不同的境況！

　　蘑菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，依賴(lài)著蘑菇的消費(fèi)市場(chǎng)。隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)理念改變，人們崇尚低熱量，高蛋白食品，蘑菇為其首選。這樣，無(wú)疑會(huì)帶動(dòng)蘑菇市場(chǎng)的發(fā)展。在歐美市場(chǎng)上，蘑菇供應(yīng)的品種由上世紀(jì)六、七十年代的單品種（雙孢蘑菇），發(fā)展到今天十一個(gè)品種（見(jiàn)前面超市蘑菇品種介紹），且超市設(shè)有專(zhuān)用貨架。消費(fèi)量的增加，消費(fèi)者的要求也越來(lái)越高，要求品種多樣，產(chǎn)品新鮮，食用簡(jiǎn)單，安全可靠。在同一品種里，人們喜愛(ài)挑選色淺、味淡、個(gè)小的蘑菇，比如雙孢蘑菇中紐扣菇（button mushroom）,香菇中的云片菇（thin slice）,金針菇中的雪茸（pin mushroom）受到人們的青睞，這種消費(fèi)趨向，對(duì)育種科技工作者和生產(chǎn)者而言，既是商機(jī)，也是挑戰(zhàn)！