中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)組織有關(guān)專家對(duì)仲景大廚房股份有限公司自主研發(fā)的“仲景香菇醬”系列產(chǎn)品項(xiàng)目、“新型香辛料加工關(guān)鍵技術(shù)集成與產(chǎn)業(yè)化”項(xiàng)目進(jìn)行了鑒評(píng)。專家委員會(huì)認(rèn)為，這兩項(xiàng)技術(shù)整體都達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。

 

 

　　專家委員會(huì)認(rèn)為，“仲景香菇醬”科研項(xiàng)目有效提高了香菇產(chǎn)業(yè)的資源利用率和產(chǎn)品附加值，整體技術(shù)達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平，綜合經(jīng)濟(jì)效益顯著，市場(chǎng)發(fā)展前景廣闊。

 

　　專家委員會(huì)認(rèn)為，“仲景香菇醬”產(chǎn)品以香菇為原料制成的即食佐餐醬，利用米曲霉發(fā)酵技術(shù)使香菇中的蛋白質(zhì)和粗纖維有效降解，產(chǎn)生特殊風(fēng)味，改善口感；應(yīng)用了“熱油滅菌處理技術(shù)”，使產(chǎn)品達(dá)到安全要求，同時(shí)產(chǎn)品中的風(fēng)味物質(zhì)也得到最大化保留。

 

　　專家委員會(huì)還認(rèn)為，利用該技術(shù)生產(chǎn)的該產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了將釀制香菇與豆瓣醬、甜面醬、豆豉、香辛料、腐乳或泡椒的結(jié)合，使香菇醬具有營(yíng)養(yǎng)豐富、滋味鮮美，香氣濃郁，咸淡適口，有醇厚感的特征。

 

 

　　仲景大廚房股份有限公司總經(jīng)理朱新成接受中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者采訪時(shí)表示，“新型香辛料加工關(guān)鍵技術(shù)集成與產(chǎn)業(yè)化”項(xiàng)目將超臨界CO2萃取技術(shù)與分子蒸餾技術(shù)有效組合，提取、分離、制備的花椒芳香精油，香味純正，原香原味，花椒麻味物質(zhì)提取率達(dá)95%，花椒麻味物質(zhì)可達(dá)180mg/g。

 

　　朱新成介紹，項(xiàng)目采用花椒為主要原料，搭配不同香辛料進(jìn)行炒制，產(chǎn)生獨(dú)特的復(fù)合熟香風(fēng)味，再經(jīng)超臨界CO2提取炒制后的原料，獲得風(fēng)味物質(zhì)含量較高的熟香風(fēng)味花椒油，麻素含量達(dá)130mg/g，可以滿足食品工業(yè)對(duì)熟香風(fēng)味的需求。

 

　　朱新成還透露，該項(xiàng)目已建立了香辛料特征風(fēng)味物質(zhì)分析檢測(cè)方法，對(duì)多種香辛料的特征風(fēng)味物質(zhì)含量進(jìn)行定性定量分析，為控制產(chǎn)品品質(zhì)、使產(chǎn)品特征風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化奠定了基礎(chǔ)。

 

　　專家委員會(huì)認(rèn)為，新型香辛料加工關(guān)鍵技術(shù)集成與產(chǎn)業(yè)化”項(xiàng)目達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平，項(xiàng)目利用沸騰制粒技術(shù)、吸附分散技術(shù)、乳化技術(shù)、調(diào)配技術(shù)，研制生產(chǎn)出的幾十種純天然、高濃度、風(fēng)味地道、香氣持久的油溶、水溶、油水兩溶、粉狀新型香辛料產(chǎn)品，應(yīng)用前景廣闊，市場(chǎng)潛力巨大。