食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通稱為蘑菇。食用菌產(chǎn)業(yè)鏈包括與食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)密切相關(guān)的具有上下游關(guān)系的所有功能環(huán)節(jié)組成的整個流程，包括栽培材料采購與加工、消毒滅菌藥劑生產(chǎn)、儀器設(shè)備生產(chǎn)、菌種生產(chǎn)、食用菌栽培、食用菌加工、加工設(shè)備生產(chǎn)、食用菌貯運、銷售等功能環(huán)節(jié)。

　　市場發(fā)展前景廣闊

　　隨著居民生活消費水平的不斷提高，越來越多的居民更加注重生活質(zhì)量和生活品位，營養(yǎng)豐富的綠色、環(huán)保食品倍受青睞。食用菌營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，具備抗癌、抗衰老等保健功效，能夠提高機體免疫能力，有益于人類健康，契合了現(xiàn)代消費升級的要求，其消費量也逐年增加，未來發(fā)展前景廣闊。 

　　研究結(jié)果推廣應(yīng)用難

　　目前，國內(nèi)多數(shù)食用菌試驗研究一般都停留在實驗室階段，沒能在生產(chǎn)上推廣應(yīng)用。究其主要原因，是因為液體深層發(fā)酵的設(shè)備投入大、風(fēng)險高，一般個體生產(chǎn)戶不愿投入；接種技術(shù)不過關(guān)，在接種過程中往往容易產(chǎn)生污染；菌種不易保存，發(fā)酵以后必須馬上投入使用等，因而造成了液體菌種生產(chǎn)子實體技術(shù)一直未能推廣應(yīng)用。 

　　液體菌種成食用菌工廠化主要發(fā)展趨勢

　　中國食用菌品種繁多，產(chǎn)量和種類居世界首位。先進的制種技術(shù)對我國食用菌的生產(chǎn)和國際貿(mào)易具有重要影響。當(dāng)前國際上食用菌制種行業(yè)已走上產(chǎn)業(yè)化、專業(yè)化、工廠化大規(guī)模生產(chǎn)的道路。液體菌種以其具有培養(yǎng)時間短、發(fā)菌快、菌齡整齊、接種方便等優(yōu)點，并有利于食用菌規(guī)?；?、周年化、工廠化生產(chǎn)，使其越來越受到食用菌生產(chǎn)企業(yè)的青睞，已成為食用菌制種產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢。 

　　缺乏規(guī)范的管理體制，人才匱乏

　　我國食用菌種子的生產(chǎn)仍以傳統(tǒng)模式為主，大多依靠農(nóng)戶手工操作的方式進行育種，行業(yè)管理不規(guī)范，種子產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，農(nóng)戶僅供自己種植食用菌。規(guī)?；a(chǎn)集中于為數(shù)不多的幾類菌類，沒有規(guī)范的監(jiān)管體系及管理體系。而且，食用菌種子的研發(fā)人員集中于個研究院和規(guī)?；髽I(yè)，企業(yè)數(shù)量與日俱增，但是各個企業(yè)缺乏科研能力，具有專業(yè)性知識和實踐能力的人才不足，成為種子行業(yè)發(fā)展的一個障礙。

　　目前，全國食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)約為753家，多以中小型企業(yè)為主，發(fā)展規(guī)模較大的主要有上海雪榕生物科技股份有限公司、如意情集團股份有限公司、天水眾興菌業(yè)科技股份有限公司、上海光明森源生物科技有限公司、江蘇華綠生物科技股份有限公司、福建萬辰生物科技股份有限公司等。

　　根據(jù)新思界產(chǎn)業(yè)研究中心調(diào)研，我國食用菌產(chǎn)量排在前十位的省份分別是：河南省、山東省、黑龍江省、江蘇省、福建省、河北省、四川省、湖北省、浙江省、吉林省。產(chǎn)量排在前6位的品種分別是：香菇、平菇、黑木耳、金針菇、雙孢蘑菇、毛木耳，這六個品種食用菌的總產(chǎn)量占比較高，是我國食用菌產(chǎn)品的主要品種。近幾年，隨著相關(guān)企業(yè)產(chǎn)能規(guī)模的不斷擴大，我國工廠化食用菌產(chǎn)量持續(xù)快速增長。2011年，中國工廠化食用菌產(chǎn)量為58.8萬噸，到2016年增長至323.6萬噸。

　　數(shù)據(jù)來源：新思界產(chǎn)業(yè)研究中心調(diào)研整理

　　分析認為，食用菌育種屬于勞動密集型行業(yè)，近年來，借鑒國外技術(shù)，我國不斷研究出了適合規(guī)模化生產(chǎn)的技術(shù)，技術(shù)進步提高了食用菌的生物轉(zhuǎn)化率，增產(chǎn)效果顯著，產(chǎn)品品質(zhì)也得到較大提升，增加消費規(guī)模，同時為工廠化生產(chǎn)了奠定基礎(chǔ)。近幾年，我國食用菌行業(yè)工廠化生產(chǎn)規(guī)模也迅速擴大。未來，隨著消費市場規(guī)模的迅速增長，國內(nèi)食用菌行業(yè)發(fā)展規(guī)模將會進一步擴大。