“無葉無芽無花自身結(jié)果，可食可補可藥周身是寶”。食用菌作為中國最新快速發(fā)展的新型產(chǎn)業(yè)，備受各界關(guān)注。但隱藏在食用菌產(chǎn)業(yè)廣闊發(fā)展前景背后的是如何適應(yīng)日漸多樣化的市場，如何在品牌運營中出奇制勝，如何打通產(chǎn)學(xué)研流通的各項環(huán)節(jié)。為此，由中國菌物學(xué)會主辦的第十一屆全國食用菌學(xué)術(shù)研討會于 2017 年 6 月 23 日在山西太原隆重召開，旨在適應(yīng)食用菌學(xué)術(shù)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展新形勢、新需求，展示科研新成果、新技術(shù)和新產(chǎn)品，加快食用菌“產(chǎn)學(xué)研”一體進程，為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供智慧與力量。“2017 中國食用菌產(chǎn)業(yè)年會暨第四屆中國食用菌博覽會”同期舉行。

　　中國不僅擁有豐富的食用菌特色菌種資源，更具有龐大的消費市場。據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的《2016中國農(nóng)村統(tǒng)計年鑒》與中國海關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2015年中國食用菌產(chǎn)值為 1584.1 億元，創(chuàng)匯 30.5 億美元。目前，食用菌商業(yè)化栽培 30 種，大宗栽培 7 類，工廠化栽培有 7 種。“中國食用菌行業(yè)正在借助資本的力量進行快速洗牌”，會上國家食藥用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟的劉自強說，“如果想將食用菌行業(yè)做大做強，就不能單單靠外來資本來整合食用菌產(chǎn)業(yè)，而應(yīng)該借助專業(yè)人士，開展高度專業(yè)化的分工協(xié)作，合作式運營。更應(yīng)該用消費者的眼光和語言去打開食用菌的市場。”中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院資源與農(nóng)業(yè)區(qū)劃研究所張金霞則表示，目前食用菌產(chǎn)業(yè)不斷的升級加快，逐漸走向?qū)I(yè)化、工廠化。因此各個科研單位應(yīng)服務(wù)于產(chǎn)業(yè)，開發(fā)出適合市場周年化、優(yōu)質(zhì)化、精簡化、專業(yè)化、工廠化生產(chǎn)的品種及成套的栽培技術(shù)。通過系統(tǒng)的研究，揭示食用菌本身的生命規(guī)律和特點，為食用菌新技術(shù)研發(fā)提供科學(xué)依據(jù)。只有通過多學(xué)科聯(lián)合，才能為食用菌產(chǎn)業(yè)帶來新突破和大發(fā)現(xiàn)。

　　對于食用菌的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，江西仙客來生物科技有限公司的潘新華則認(rèn)為，融合多產(chǎn)業(yè)，培育新動能也是食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢之一。產(chǎn)業(yè)融合不僅是一種趨勢，更是行業(yè)發(fā)展的方向。上海飛樂紐康信息系統(tǒng)有限公司朱映山表示，以工業(yè)化的思維來經(jīng)營食用菌產(chǎn)業(yè)，會碰撞出不一樣的火花。黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所倪淑君也表示，未來食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還需整合多方資源，加大宣傳力度，引導(dǎo)消費，從規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)

用優(yōu)質(zhì)菌種，推廣普及新技術(shù)入手，加強對創(chuàng)新實用技術(shù)的研究，不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，進行區(qū)域互補，規(guī)范行業(yè)行為，建立產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，才能達到多方共贏、良性發(fā)展的目的。

　　挖掘商品價值

　　隨著國民生活水平的不斷提高，人們對食物的要求也正逐步由“溫飽型”向“營養(yǎng)健康型”轉(zhuǎn)變，“平衡膳食，合理營養(yǎng)”逐漸被現(xiàn)代人普遍接受。因此，延伸食用菌的產(chǎn)業(yè)鏈條不僅局限于對特色菌種的開發(fā)，也需打通上下游市場，從全面認(rèn)識食用菌的營養(yǎng)成分入手，打開食用菌的消費市場。廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所劉學(xué)銘講到，金針菇中所含的多糖體樸菇素物質(zhì)可以起到防癌作用。西北農(nóng)林科技大學(xué)徐懷德研究表明，杏鮑菇提取物杏鮑菇多糖不僅可以降血糖，還能增強肌體免疫功能，具有抗病毒、抗腫瘤作用，且能降低機體膽固醇含量，降血脂、防止動脈硬化。因此，充分利用食用菌中所含的特有成分，研發(fā)食用菌相關(guān)保健品、副食品等，延長產(chǎn)業(yè)鏈條，是促進食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的又一利器。

　　注重品牌運營

　　對于廣大菇農(nóng)、企業(yè)而言，具有互聯(lián)網(wǎng)和品牌運營思維更是能在食用菌市場上立于不敗之地的法寶。所謂的互聯(lián)網(wǎng)和品牌運營思維，就是在“（移動）互聯(lián)網(wǎng) +”、大數(shù)據(jù)、云計算等科技不斷發(fā)展的背景下，對食用菌的市場、用戶、產(chǎn)品、企業(yè)價值鏈乃至對整個商業(yè)生態(tài)進行重新審視的思考方式，要以宏觀的視野重新界定市場，重新認(rèn)識農(nóng)產(chǎn)品，擴展農(nóng)產(chǎn)品的銷售半徑，使食用菌產(chǎn)品不再局限于短半徑的人群需求，而是借助互聯(lián)網(wǎng)和現(xiàn)代物流將食用菌商品化，推銷到世界各地。浙江大學(xué) CARD 中國農(nóng)業(yè)品牌研究中心楊巧佳在會上分享了她們團隊對于慶元香菇的品牌推廣，即通過對慶元縣當(dāng)?shù)叵愎皆耘嗉夹g(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量、人文情懷、地理特點等方面的挖掘，最終提出“慶元香菇，一見如故”的品牌宣傳。

　　突破菌種瓶頸

　　生產(chǎn)出好菇的關(guān)鍵因素還在于菌種。據(jù)廣東省微生物研究所李泰輝分享的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，目前中國 95% 以上的菌種都還未被馴化利用，還有許多新型食用菌種類有待發(fā)現(xiàn)，中國野生食用菌資源可持續(xù)利用前景廣闊。上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院譚琦在提及中國的食用菌菌種的發(fā)展時說道，目前中國食用菌菌種研發(fā)主要面臨 3 大瓶頸：①無性擴繁的制種過程中次種、錯種、假種時有發(fā)生，嚴(yán)重威脅香菇安全生產(chǎn)；②規(guī)?；?、集約化的生產(chǎn)方式對香菇菌種質(zhì)量提出更高要求；③原有菌種鑒定技術(shù)落后，無法滿足產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的新需求。她認(rèn)為，食用菌科研院所的研究必須要為產(chǎn)業(yè)服務(wù)，例如為企業(yè)和廣大菇農(nóng)提供菌種的“產(chǎn)前檢測”等工作可以從源頭上保證菌菇的安全生產(chǎn)。

　　加快設(shè)備研發(fā)

　　隨著食用菌規(guī)模化、集約化發(fā)展的不斷進行，食用菌生產(chǎn)機械化也成為大勢所趨。機械化生產(chǎn)不僅降低了食用菌的生產(chǎn)成本，更有利于食用菌的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，保證其商品一致性。對于食用菌機械裝備的發(fā)展情況，農(nóng)業(yè)部南京農(nóng)業(yè)機械化研究所王明友認(rèn)為，目前中國食用菌機械發(fā)展存在缺乏龍頭企業(yè)與技術(shù)人才；機械產(chǎn)品的質(zhì)量以及技術(shù)水平低下；研發(fā)平臺建設(shè)滯后，資金瓶頸制約嚴(yán)重；缺乏機械標(biāo)準(zhǔn)化；售后服務(wù)體系不健全；生產(chǎn)裝備與栽培工藝不銜接；產(chǎn)品性能不良等問題，為此他認(rèn)為只有加快轉(zhuǎn)變產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式與食用菌裝備技術(shù)創(chuàng)新，注重農(nóng)機農(nóng)藝結(jié)合，加強知識產(chǎn)權(quán)保護意識，重視國內(nèi)、國際新裝備市場動態(tài)，強強聯(lián)合，建立產(chǎn)業(yè)鏈合作聯(lián)盟才能使中國食用菌機械裝備的水平邁向一個新的臺階。另外，在食用菌的栽培過程中，還可以充分利用大數(shù)據(jù)技術(shù)及智能調(diào)控系統(tǒng)，為食用菌營造出適宜的生長環(huán)境。而且互聯(lián)網(wǎng)終端還能將食用菌生產(chǎn)環(huán)境的數(shù)據(jù)實時傳遞到手機、電腦等客戶端，方便菇農(nóng)進行栽培管理。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)環(huán)境與可持續(xù)發(fā)展研究所孫忠富認(rèn)為，食用菌也應(yīng)該像其他農(nóng)產(chǎn)品一樣，走智慧農(nóng)業(yè)道路，加強食用菌智能裝備的研發(fā)，既能減少勞動力的投入，又可以大幅度的提高食用菌的生產(chǎn)效率，促進食用菌產(chǎn)業(yè)快速崛起。

　　該會議以“傳承、創(chuàng)新”為原則，分享了很多具有引領(lǐng)性的科研成果及產(chǎn)業(yè)動態(tài)。大會還通過“兩會合一”的方式，增加了企業(yè)展示內(nèi)容，對于產(chǎn)學(xué)研的結(jié)合有了新的突破。此外，高頻率的互聯(lián)網(wǎng)傳播更為大會錦上添花。據(jù)悉，大會受到各界關(guān)注，共有來自 200 多家單位的 400 多位參會者，從基礎(chǔ)研究到應(yīng)用實踐，積極分享了各自的成果經(jīng)驗，對推動中國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要意義。