易菇網(wǎng)訊：6月27日上午，在華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院4樓會(huì)議室，第一屆全國潔蛋加工技術(shù)推廣培訓(xùn)班正式開班。來自全國各地40余位專家學(xué)者、企業(yè)家參加了此次培訓(xùn)班。

　　開班第一日，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授馬美湖就“清蛋加工工藝與技術(shù)要點(diǎn)”進(jìn)行了深入淺出的講解。馬教授提到，很多人不理解也不重視潔蛋的重要性，因而進(jìn)入潔蛋這個(gè)新領(lǐng)域頗為艱辛。此外，馬教授認(rèn)為清洗和涂膜需要并行。“一個(gè)穿著破棉襖的人，如果讓他把棉襖脫下來，他可能很快因饑寒交迫而死去；此時(shí)，再換上一件新的棉襖，他會(huì)更好地生存下去。”馬美湖認(rèn)為“清洗”就是脫去“舊棉襖”，而“涂膜”則是穿上“新棉襖”。

 

　　華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食科院副教授金永國講解了“兩個(gè)為什么”——雞蛋為什么要清洗、除菌；雞蛋清洗后為什么要涂膜，進(jìn)而引出了清洗劑與涂膜保鮮劑，并介紹了與此相關(guān)的研究與應(yīng)用。金永國認(rèn)為，良好農(nóng)管理實(shí)踐場和細(xì)心處理，仍不可避免污蛋；污斑蛋被細(xì)菌包覆著，進(jìn)入蛋內(nèi)導(dǎo)致腐敗；未清洗干凈雞蛋的危害比殼上污垢大；水洗溶液要高于雞蛋溫度?；谶@些原因，雞蛋要進(jìn)行清洗、除菌。此外，金永國還詳細(xì)講解了雞蛋涂膜的原因及方法。 

　　隨后，食科院副教授蔡朝霞講解了國內(nèi)外雞蛋檢驗(yàn)與標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)。據(jù)悉，目前國內(nèi)已有湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局于2009年7月發(fā)布的《潔蛋湖北省地方標(biāo)準(zhǔn)》（DB42/T 547-2009）、中華人民共和國商務(wù)部于2011年12月發(fā)布的《潔蛋流通技術(shù)規(guī)范》（SB/T 10640-2011）、中華人民共和國衛(wèi)生部與中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)于2003年9月發(fā)布的《鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2748-2003）、中華人民共和國商務(wù)部于2011年12月發(fā)布的《鮮雞蛋、鮮鴨蛋分級(jí)》（SB/T 10638-2011）等標(biāo)準(zhǔn)。 

　　開班日下午，來自深圳市振野蛋品智能設(shè)備股份有限公司的蛋品加工設(shè)備專家劉青立作了《裝備推動(dòng)行業(yè)發(fā)展》的報(bào)告。在報(bào)告中，劉青立講解了保潔蛋的加工工序以及雞蛋設(shè)備、鴨蛋設(shè)備、鹵蛋設(shè)備、液蛋設(shè)備等產(chǎn)品系列。 

　　此次培訓(xùn)班由國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系蛋品加工與質(zhì)量檢測研究室、蛋品加工技術(shù)國家地方聯(lián)合工程研究中心舉辦。培訓(xùn)班不僅安排了精彩的演講報(bào)告，而且還設(shè)置了實(shí)踐操作、學(xué)習(xí)研討等環(huán)節(jié)，展現(xiàn)了潔蛋的必要性、流程以及相關(guān)的技術(shù)設(shè)備等。培訓(xùn)班28日上午結(jié)束。