易菇網(wǎng)訊：食用菌加工一般針對(duì)食用菌子實(shí)體、液體或固體培養(yǎng)的菌絲體以及子實(shí)體的下腳料，通過加工可延長(zhǎng)食用菌產(chǎn)品的保存期，增加食用菌產(chǎn)品的種類，均衡食用菌的市場(chǎng)供應(yīng)，提高栽培食用菌的經(jīng)濟(jì)效益，方便食用菌產(chǎn)品的運(yùn)輸，且濃縮了食用菌的有效成分。2014年12月1日，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)博士生導(dǎo)師王賀祥教授在易菇網(wǎng)組織的中國食用菌協(xié)會(huì)第二十二期《菌類園藝工》職業(yè)資格培訓(xùn)班上，針對(duì)《食用菌儲(chǔ)藏加工及市場(chǎng)》為學(xué)員進(jìn)行授課。

食用菌產(chǎn)品的儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)有冷藏技術(shù)、低溫氣調(diào)儲(chǔ)藏技術(shù)、輻射處理、減壓儲(chǔ)藏、速凍加工技術(shù)。食用菌產(chǎn)品的初級(jí)加工技術(shù)有鹽漬技術(shù)、糖漬技術(shù)、干制技術(shù)、罐藏技術(shù)、凍干加工技術(shù)、草菇瞬時(shí)殺青保鮮技術(shù)、超高壓保鮮技術(shù)。王賀祥老師針對(duì)以上的技術(shù)作了簡(jiǎn)要的介紹，并講解其重要的技術(shù)要點(diǎn)。

食用菌深度加工是利用分離提取技術(shù)，除去食用菌中的糟粕，提取其精華成分而生產(chǎn)的產(chǎn)品。食用菌浸膏、沖劑加工是利用食用菌子實(shí)體的浸提液，加入糖類甜味劑、酸味劑、香味劑等調(diào)味劑，再加入瓊脂或淀粉等填充劑，經(jīng)濃縮加工而制成的，食用方便，口感又好。食用菌中的調(diào)味品營養(yǎng)豐、味道鮮美，常見食用菌調(diào)味品有蘑菇鮮醬油、口蘑醬油、香菇調(diào)味汁、食用菌食醋、平菇芝麻醬等。茯苓、靈芝、銀耳被用于食用菌美容化妝品加工的常用材料。王賀祥教授認(rèn)為在祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的基礎(chǔ)上，采用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)制作工藝，利用食用菌作原料，生產(chǎn)出的食用菌美容化妝品品種將會(huì)越來越多，價(jià)格將會(huì)越來越適宜廣大消費(fèi)者的水平。食用菌的藥用價(jià)值很高，在其組織中含有大量的藥用成分，因此食用菌保健藥品加工具有十分巨大的潛力空間，已批量生產(chǎn)，并應(yīng)用于臨床的藥用真菌產(chǎn)品有云芝肝泰沖劑、云芝膠囊、靈芝露、蜜環(huán)菌片、猴頭菌片、亮菌片(假蜜環(huán)菌)、安絡(luò)解痛片、竹紅菌軟膏(竹紅菌，竹小肉座菌)、蟲草菌沖劑、肌生注射液(薄蓋靈芝)、烏靈參膠囊(黑柄炭角菌)等等。