易菇網(wǎng)訊：鮮菇因其味道鮮美、脆嫩而為人們所喜愛。有些食用菌，一旦加工，其風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值會大大降低，例如松口蘑，其一般干制品的色、香、風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值均不及鮮品。冷藏是一種行之有效的儲藏方法。2014年12月1日，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)博士生導(dǎo)師王賀祥教授在易菇網(wǎng)組織的中國食用菌協(xié)會第二十二期《菌類園藝工》職業(yè)資格培訓(xùn)班上，針對《食用菌產(chǎn)品的儲藏保鮮》為學(xué)員進(jìn)行授課。

在保證子實(shí)體不凍結(jié)的情況下，儲藏溫度愈接近凍結(jié)溫度，則儲藏保鮮時(shí)間愈長。食用菌的冷藏溫度一般為0~6℃，相對濕度為85%~90%。食用菌的冷藏程序分撿選、切根、分級包裝、預(yù)冷和冷藏。王賀祥教授介紹，儲藏雙孢蘑菇的最適溫度為0℃，儲藏期1~2周。美國規(guī)定的蔬菜最適儲藏條件中，雙孢蘑菇為0℃和相對濕度90%。草菇在蛋形期的初期采收，采收后1小時(shí)內(nèi)在15~20℃的冷庫中預(yù)冷卻，按大、中、小分級修整分級裝筐，20℃環(huán)境下通風(fēng)去濕。筐箱用冰塊降溫，外用聚乙烯袋包裹，或用冷藏車裝載，調(diào)溫至15~20℃，可安全貯運(yùn)3~4天。