如吃“兩條腿”(雞、鴨、鵝)的，吃“兩條腿”的，不如吃“一條腿”(香菇、金針菇等)的?？梢哉f(shuō)，菌類(lèi)食品是當(dāng)今世界上最為流行的一種高蛋白、低脂肪、富含天然維生素的食品，也是被世界公認(rèn)的“安全食品”和“保健食品”。2~3月是野生菌肥厚的季節(jié)，最適宜將菌類(lèi)入菜。

野生菌正當(dāng)旺

春季菌類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

順德梁M琚職業(yè)中學(xué)教烹飪的康老師表示，現(xiàn)代人注意飲食的健康和營(yíng)養(yǎng)豐富，菌類(lèi)則在各方面符合了現(xiàn)代人的飲食要求。據(jù)其介紹，食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。食用菌的干物質(zhì)中，蛋白質(zhì)約占25%，比一般的蔬菜含量高。食用菌的氨基酸種類(lèi)齊全，谷類(lèi)食物所欠缺的種類(lèi)食用菌都含有，尤其是賴氨酸和亮氨酸。此外，食用菌脂肪含量很低，其中74%～83%是對(duì)人體健康有益的不飽和脂肪酸。

一些食用菌如香菇、蘑菇、草菇、靈芝、蟲(chóng)草菌等經(jīng)常食用，有利于調(diào)動(dòng)人的食欲，增加營(yíng)養(yǎng)。增加人體免疫力，有利阻抑體內(nèi)病毒的增殖，抑制體內(nèi)腫瘤的增生。

中醫(yī)認(rèn)為蘑菇味甘、性涼、有悅神，開(kāi)胃、止瀉、化痰理氣之功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蘑菇含有大量膳食纖維，具有一定的降糖降脂作用。

多吃菌類(lèi)可增人體免疫力

菌類(lèi)佳肴

康老師介紹，菌類(lèi)食物口感好、健康，時(shí)下的飲食店喜歡以菌類(lèi)做菜或做湯。一些常見(jiàn)的菌類(lèi)食物，烹調(diào)簡(jiǎn)便，與隨意與肉類(lèi)搭配，燉雞、炒魷魚(yú)、炒肉絲等均可。

康老師認(rèn)為最好還是以清炒或清燉方法為主，才不失蘑菇的原汁原味。市面上常見(jiàn)的菇類(lèi)最流行的做法是大雜燴，三菇乃至多個(gè)菇菌齊齊上陣。個(gè)頭小、味道甜的茶樹(shù)菇、杏鮑菇、袖珍菇等最適合炒制。而個(gè)大、肉厚、味道清淡的菇類(lèi)則適合燉制，如鮑汁百靈菇。

食用前先用開(kāi)水燙

康老師表示，菌類(lèi)生長(zhǎng)過(guò)程中可能帶有部分有害物質(zhì)，故食用前最好先用開(kāi)水燙，將該有害物質(zhì)去除，然后再燜或炒。