走進(jìn)工廠化企業(yè)比較集中的齊河、灌南，深入九山半水半分田的古田和慶元，兩種不同的景象讓你不由自主地心生遐想。一大片整齊壯觀的現(xiàn)代化廠房和頗具氣勢(shì)的生產(chǎn)線讓我們置身于工業(yè)化的年代，而遍布山川田野的菇場(chǎng)和菇棚，散發(fā)著山村的濃郁風(fēng)情，另有一番景象。這就是食用菌產(chǎn)業(yè)，一個(gè)希望的傳統(tǒng)與現(xiàn)代交相呼應(yīng)的產(chǎn)業(yè)。

在古田，“一朵銀花致富千萬(wàn)家”人人皆知。一個(gè)古老而又年輕的產(chǎn)業(yè)上承載著三分之二農(nóng)民的生活與夢(mèng)想，“以菌立縣”堅(jiān)定了這個(gè)山區(qū)大縣發(fā)展地方經(jīng)濟(jì)的信心。這里的食用菌生產(chǎn)專業(yè)化分工之細(xì)，每個(gè)環(huán)節(jié)都顯得細(xì)致入微。菇農(nóng)只需做好大棚的日常管理，需要的菌棒有專業(yè)廠家提供，采好的鮮菇有專業(yè)公司收集、加工和銷售。目前，全縣已有20多個(gè)品種實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；耘啵睫r(nóng)、企業(yè)各得其所。而且，傳統(tǒng)的大棚與現(xiàn)代化的菇廠比肩而立，發(fā)達(dá)的物流讓古田鮮菇插上了翅膀，次日即能到達(dá)北京，數(shù)日能達(dá)海外。古田不僅因菌聞名，古田的師傅也行遍天下，哪里有食用菌生產(chǎn)，哪里就有古田人。古田因菌知名，因菌驕傲，他們正為實(shí)現(xiàn)2017年年產(chǎn)100萬(wàn)噸的目標(biāo)而奮斗著。

由古田出發(fā)，翻過(guò)一座座連綿的山就達(dá)到了慶元縣。一路上，綠色的是植被，白色和連片的棚子必然是菇場(chǎng)或菇棚。

“尋夢(mèng)菇鄉(xiāng)，養(yǎng)生慶元”高度概括了慶元的特征，是走特色化發(fā)展道路的最形象的描繪。群山環(huán)抱中的縣城整潔明快，讓來(lái)自久處?kù)F霾中已經(jīng)遲鈍的感覺被猛地喚醒，那么靜謐，讓人有一種久別的安寧。一望無(wú)際的山林養(yǎng)活了一代代的菇民，他們發(fā)明了人工栽培香菇、灰樹花的方法，既造福了自己，也傳播千里之外。數(shù)百年之久的菇神廟與現(xiàn)代化的蘑菇車間在時(shí)空中穿越，拔地而起的“中國(guó)香菇城交易市場(chǎng)”開業(yè)在即，令人產(chǎn)生新的向往。從培育新菌種到實(shí)現(xiàn)電子交易，慶元在不斷地領(lǐng)跑和創(chuàng)新，買全國(guó)賣全國(guó)讓這里始終充滿著生機(jī)。與過(guò)去作坊式生產(chǎn)相比，生產(chǎn)的分工細(xì)化了，機(jī)械化程度提高了，生產(chǎn)條件大為改觀，有的頗為美觀，成為觀光休閑的目的地。

其實(shí)，聯(lián)想起來(lái)，何止是古田、慶元，全國(guó)有幾十個(gè)主產(chǎn)縣都是規(guī)模壯觀，從業(yè)人員眾多。作為這些地方的支柱產(chǎn)業(yè)，食用菌有地位，有活力，有前途。

食用菌的前景可測(cè)嗎?不妨粗略地算一筆賬。目前，全國(guó)3000余萬(wàn)噸的鮮菇產(chǎn)量，其中，平菇、金針菇多以鮮品進(jìn)入市場(chǎng)，香菇、木耳多以干品銷售，如以鮮品和干品各半計(jì)算，且出口和工業(yè)加工制品忽略不計(jì)，1500萬(wàn)噸的鮮品分散到4.3億戶家庭中，每戶約35公斤，分配到一年當(dāng)中，每月每戶不到3公斤，每天不足2兩。另1500萬(wàn)噸折合成150萬(wàn)噸干品，每戶分配的干品每月不足0.3公斤。當(dāng)然，這樣計(jì)算是不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?，忽略了餐飲消費(fèi)等，也平攤了很多不食菇的家庭。簡(jiǎn)單地用數(shù)字推理，只是想說(shuō)明，我國(guó)內(nèi)需的空間巨大，畢竟食用菌在我國(guó)實(shí)現(xiàn)大規(guī)模人工栽培尤其是工廠化栽培的歷史并不長(zhǎng)，人們的消費(fèi)也有一個(gè)漸進(jìn)的過(guò)程。隨著，“一葷一素一菇”健康飲食理念逐漸地深入人心，大家會(huì)像吃蔬菜一樣放開食用，我看這點(diǎn)菇是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，但是賣的價(jià)格太高，百姓們是消費(fèi)不起的。同理，也不要用全世界的蘑菇總產(chǎn)量來(lái)衡量或束縛住我們自己，多數(shù)國(guó)家只吃白蘑菇，很多人不知道我們有幾十種菇可吃，也不知道統(tǒng)計(jì)木耳、野生菌等等，那個(gè)數(shù)據(jù)能準(zhǔn)確嗎，我們一年近300萬(wàn)噸的工廠化產(chǎn)品就能讓老外們目瞪口呆。

可喜的是，近年來(lái)我國(guó)部分食用菌品種的工廠化生產(chǎn)步伐加快，填補(bǔ)了蔬菜和其他菇品季節(jié)性的短缺。工廠化生產(chǎn)有標(biāo)準(zhǔn)化程度高、規(guī)格宜統(tǒng)一、環(huán)境可控制等特點(diǎn)，使生產(chǎn)和運(yùn)輸?shù)娜^(guò)程實(shí)現(xiàn)了冷鏈管理，保證了從源頭到餐桌的安全可溯。像山東鄒城、齊河，江蘇灌南等地，建立了工廠化產(chǎn)業(yè)園區(qū)，成為當(dāng)?shù)匾坏烂利惖娘L(fēng)景。那么300萬(wàn)噸是多了還是少了?上面已經(jīng)推理過(guò)了，關(guān)鍵是看消費(fèi)者買不買賬，如果有一億家庭一周吃一次金針菇，300萬(wàn)噸只夠大家塞個(gè)牙縫。

如此看來(lái)，不用質(zhì)疑誰(shuí)在高歌猛進(jìn)，“農(nóng)民菇”和“工廠菇”已經(jīng)在齊頭并進(jìn)。這個(gè)產(chǎn)業(yè)，農(nóng)民需要，千家萬(wàn)戶的餐桌上更需要。