建議市民選購(gòu)淡黃色銀耳

四川通江與福建古田是我國(guó)兩大銀耳主產(chǎn)區(qū)，近三年，四川通江的銀耳價(jià)格已高漲一倍，特別是今年還普遍賣到300 多元一斤的高價(jià)。近日，記者走訪了解到，目前玉城市場(chǎng)上的銀耳主要產(chǎn)自福建，價(jià)格在39 元-62 元/斤不等。業(yè)內(nèi)人士介紹，因栽培難度高，目前我市暫未進(jìn)行銀耳栽培。建議市民注意分辨，盡量選購(gòu)呈淡黃色的銀耳。

市場(chǎng)：主要產(chǎn)自福建，價(jià)格比原產(chǎn)地高　　

補(bǔ)脾開胃、增強(qiáng)人體免疫力等功效。記者走訪了解到，玉城市場(chǎng)上的銀耳價(jià)格在39 元-62 元/斤不等，主要產(chǎn)自福建，暫未發(fā)現(xiàn)本地栽培銀耳在售。

據(jù)福建銀耳商胡女士介紹，銀耳在福建的售價(jià)為30 元-32 元/斤，加上福建到玉林的運(yùn)費(fèi)以及運(yùn)輸過(guò)程中可能出現(xiàn)的損耗，玉林市場(chǎng)上的價(jià)格就比福建產(chǎn)地價(jià)格漲了18%-52%左右。

原因：栽培難度高

“目前我市極少人關(guān)注銀耳栽培，而且銀耳栽培難度大、成本高、成功率較低。”市微生物研究所的陳副科長(zhǎng)介紹，目前我市栽培的四大食用菌類為蘑菇、平菇、木耳、袖珍菇，大部分人以栽培普通菌類為主，很少人咨詢研究銀耳的栽培技術(shù)，也較少關(guān)注其生產(chǎn)?！　￡惛笨崎L(zhǎng)介紹，栽培銀耳需銀耳純菌絲和羽毛狀香灰菌絲兩種菌絲混合而成，制作技術(shù)性強(qiáng)，稍有操作失誤或培養(yǎng)管理不善都會(huì)影響銀耳生長(zhǎng)，導(dǎo)致不出耳，栽培失敗，使栽培者遭受經(jīng)濟(jì)損失。

“銀耳的栽培管理要求精細(xì)，一般人很難掌握。”陳副科長(zhǎng)表示，銀耳的栽培要滿足其不同發(fā)育階段的營(yíng)養(yǎng)成分需求，要在專業(yè)的技術(shù)人員指導(dǎo)操作下才能完成，其中出耳階段最為重要，需要適宜的溫度及濕度才能保證銀耳不爛，不受病菌感染。

建議：選購(gòu)淡黃色的銀耳

記者走訪市場(chǎng)還發(fā)現(xiàn)，部分銀耳顏色略黃，部分銀耳則雪白光亮，究竟哪種銀耳品質(zhì)較好，較受市民青睞呢?“大部分顧客都會(huì)選擇顏色潔白的銀耳。”一位銀耳銷售商稱，很多人都覺得白銀耳顏色雪白漂亮，是品質(zhì)上乘的銀耳，而色澤微黃的銀耳則被認(rèn)為是長(zhǎng)時(shí)間擱置的結(jié)果。所以在不了解的情況下，不少市民會(huì)選擇“漂亮”的銀耳。“其實(shí)并非如此，部分商家為了迎合顧客需求，會(huì)對(duì)銀耳進(jìn)行加工處理，使其變得潔白。”胡女士表示，其實(shí)微黃才是銀耳的“本色”，顏色潔白的銀耳多是經(jīng)過(guò)工業(yè)用料脫黃而致，長(zhǎng)期食用不利于人體健康。

業(yè)內(nèi)人士建議，市民在購(gòu)買銀耳時(shí)莫圖顏色潔白、“漂亮”，應(yīng)選擇淡黃色的銀耳。購(gòu)買前可先聞銀耳的味道，如有一股刺鼻氣味，則說(shuō)明已經(jīng)硫磺熏過(guò)。由于二氧化硫溶于水，如市民不清楚所買銀耳是否經(jīng)硫磺熏過(guò)，可先用溫鹽水浸泡一段時(shí)間，并經(jīng)常換清水后再進(jìn)行蒸煮。