不合理采摘現(xiàn)象嚴(yán)重
產(chǎn)量減少背后的根源是不合理采摘。
野生菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值使之在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上大受歡迎。但在對(duì)珍稀野生菌資源的保護(hù)上，國(guó)內(nèi)外還有很大的差異。
“國(guó)外對(duì)各種菌菇的采摘有明確規(guī)定，太小的菌菇不采，老化、腐爛的，就讓它爛下去，以便于培養(yǎng)菌絲。國(guó)內(nèi)是連根挖出，資源破壞很?chē)?yán)重。老化的菌菇也挖出來(lái)做成粉，造成菌絲很少。”周平忠說(shuō)。
出于利益驅(qū)動(dòng)，很多農(nóng)民往往不到季節(jié)就上山采摘野生菌。
周平忠給記者舉了個(gè)例子，黑松露價(jià)格很高，在法國(guó)是3000~4000歐元/斤，這兩年國(guó)內(nèi)也賣(mài)到了500~1000元/斤。“國(guó)外是等到11月后黑松露成熟時(shí)才采摘，這時(shí)候采摘的才香。而國(guó)內(nèi)從6、7月份開(kāi)始采，到10月基本就采盡了。”
盡管小的菌株本身價(jià)值低，但是農(nóng)民還沒(méi)有這個(gè)意識(shí)。“要從源頭上改變這種狀況，需要確立游戲規(guī)則。”周平忠表示，如果讓農(nóng)民等到菌菇長(zhǎng)大再去采摘，農(nóng)民收入將增加兩倍以上。
“這需要有明確的標(biāo)準(zhǔn)：多大的菌菇品質(zhì)才好。比如松茸，因?yàn)槭菫l危物種，不允許隨意采摘，價(jià)值很高。在新松茸出來(lái)的季節(jié)，農(nóng)民就會(huì)守在山里，不讓別人提前去采摘。”周平忠說(shuō)。
近幾年，野生菌出口量減少，國(guó)內(nèi)消費(fèi)量增加，一定程度上也促長(zhǎng)了濫采現(xiàn)象。
“過(guò)去海關(guān)有規(guī)定，小菇不能出口，有保護(hù)措施?，F(xiàn)在有些農(nóng)民為了掙錢(qián)，不管多大都采了。”周平忠指出，小株菌菇多用于餐飲，或是用來(lái)泡酒，這些地方根本沒(méi)人去管，也控制不了。
“地方上呼吁保護(hù)野生菌資源，但是缺乏相應(yīng)的政策和法律規(guī)范。企業(yè)沒(méi)有執(zhí)法權(quán)，我們按照規(guī)定做，小個(gè)體戶不這樣做，那就控制不了。”周平忠表示，他一直建議從政策上采取強(qiáng)硬的措施。首先是從事野生菌收購(gòu)的企業(yè)必須有一定的資質(zhì)，其次必須在一定的季節(jié)才能收購(gòu)。
制止濫采現(xiàn)象不能單靠出口企業(yè)，而要靠工商部門(mén)等多個(gè)職能部門(mén)共同把關(guān)。“餐飲、流通、商超，各個(gè)環(huán)節(jié)都必須控制好，嚴(yán)格按照流程才行。”周平忠說(shuō)。
人工培養(yǎng)基地輔助培育
在傳統(tǒng)上，野生菌一直是靠天吃飯的產(chǎn)業(yè)。
野生菌產(chǎn)量的減少無(wú)疑制約著企業(yè)的發(fā)展，另一方面也促使企業(yè)努力去尋求出路。其中一個(gè)方向是建立人工培養(yǎng)基地，進(jìn)行輔助培育。
“我們也是這兩三年才開(kāi)始做，國(guó)家要求我們公司做點(diǎn)示范。”周平忠介紹說(shuō)，宏桂食品和中國(guó)農(nóng)大、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、昆明食用菌研究所等科研院所建立了合作，通過(guò)承包國(guó)有林，利用人工保育促繁技術(shù)來(lái)營(yíng)造野生菌生長(zhǎng)的自然環(huán)境，可以實(shí)現(xiàn)半人工培育。
“比如松露，必須要種植一種樹(shù)木，營(yíng)造出適合其生長(zhǎng)習(xí)性的環(huán)境才能培養(yǎng)出來(lái)。現(xiàn)在羊肚菌和牛肝菌這兩種菌菇，我們都在進(jìn)行人工輔助培育。”周平忠說(shuō)。
據(jù)悉，《云南省“十二五”食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展總體規(guī)劃》提出，除自然生長(zhǎng)的野生菌以外，云南省將著力推進(jìn)野生食用菌人工促繁基地建設(shè)，建設(shè)野生食用菌基地縣40個(gè)，面積增加到1500萬(wàn)畝。
人工輔助培育技術(shù)成功推廣后，野生菌價(jià)格能否降下來(lái)呢?
對(duì)此，周平忠表示，隨著野生菌消費(fèi)量的增加，產(chǎn)量不大量增加，價(jià)格是降不下來(lái)的。現(xiàn)在認(rèn)識(shí)野生菌的人慢慢多起來(lái)了，價(jià)格十年八年下不來(lái)。
“野生菌不像香菇、木耳那樣能進(jìn)行大規(guī)模人工種植。比如牛肝菌，需要靠野外林地里的菌根菌才能生長(zhǎng)出來(lái)。目前雖然可以采取半人工的形式，在野外建立培養(yǎng)基地，但是產(chǎn)量較小，無(wú)法大規(guī)模生產(chǎn)。”周平忠說(shuō)。
