悄然間，昔日的山珍美味已成為百姓餐桌上的尋常食品。隨著人們對(duì)食物的要求向“營(yíng)養(yǎng)、保健、綠色”方向發(fā)展，被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦為“世界十大健康食品”之一，有“素中之葷”之美譽(yù)的食用菌產(chǎn)品，越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。“要想富，種蘑菇”，在我國(guó)很多地區(qū)已成為現(xiàn)實(shí)。作為農(nóng)業(yè)大市，我市食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀又是怎樣一番光景？

優(yōu)勢(shì)資源待挖潛

據(jù)市農(nóng)業(yè)局經(jīng)濟(jì)作物科副科長(zhǎng)劉有明介紹，食用菌產(chǎn)業(yè)是典型的資源型、勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，適合在我市農(nóng)村發(fā)展。此外，合適的自然條件，林區(qū)豐富的野生菌類資源，大量的農(nóng)作物秸稈、農(nóng)產(chǎn)品加工下腳料和林業(yè)副產(chǎn)品等食用菌栽培原料，使得我市食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。

近年來(lái)，我市許多地方利用豐富的原料加速發(fā)展食用菌生產(chǎn)，資源優(yōu)勢(shì)逐步向產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)變。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我市現(xiàn)有30多萬(wàn)人從事食用菌生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。今年1至9月，全市食用菌產(chǎn)量達(dá)8.5萬(wàn)噸、產(chǎn)值6.3億元，同比分別增長(zhǎng)9.4%和33.3%，躋身全省食用菌生產(chǎn)前列。生產(chǎn)品種也由單一種類發(fā)展到有香菇、木耳、金針菇等七大品種。同時(shí)，姬菇、靈芝、竹蓀、杏鮑菇等10多個(gè)珍稀食用菌品種也得到初步開(kāi)發(fā)。

幾大因素制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展

目前，我市食用菌生產(chǎn)雖然發(fā)展較快，但面臨的困難不少，離產(chǎn)業(yè)化相距甚遠(yuǎn)。市農(nóng)業(yè)局的專家認(rèn)為，制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的因素主要體現(xiàn)在以下幾方面。

――規(guī)?；a(chǎn)程度低。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全市個(gè)體菇農(nóng)占種菇戶的一半以上，食用菌生產(chǎn)分散，規(guī)模較小，科技含量低,缺乏龍頭企業(yè)帶動(dòng),市場(chǎng)流通雜亂，多以初級(jí)產(chǎn)品銷(xiāo)售為主，加工、包裝銷(xiāo)售比率低，沒(méi)有形成強(qiáng)勢(shì)品牌。可喜的是今年全省食用菌生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)在寧都縣召開(kāi)以后，我市各地食用菌生產(chǎn)初步呈現(xiàn)出規(guī)模化、工廠化發(fā)展趨勢(shì)。如定南縣引進(jìn)新加坡客商投資1100多萬(wàn)元建立食用菌收購(gòu)中心。寧都縣依托九發(fā)（寧都）食品公司這一年產(chǎn)萬(wàn)噸蘑菇罐頭生產(chǎn)規(guī)模的產(chǎn)業(yè)龍頭，把雙孢蘑菇全部加工成罐頭出口國(guó)外。

――品種開(kāi)發(fā)率低。經(jīng)過(guò)多年的努力，隨著工廠化生產(chǎn)技術(shù)逐步推行，我市部分地區(qū)實(shí)現(xiàn)了食用菌周年生產(chǎn)。但食用菌產(chǎn)品仍以價(jià)位較低的香菇等普通品種為主，而杏鮑菇、茶薪菇等一些高價(jià)位品種產(chǎn)量較少。食用菌新品種的引進(jìn)基本由菌種生產(chǎn)企業(yè)（戶）自發(fā)進(jìn)行，菌菇品種多、亂、雜，菇農(nóng)缺少高水平、專業(yè)化技術(shù)引導(dǎo)，菇農(nóng)在生產(chǎn)過(guò)程中往往由于技術(shù)服務(wù)不到位而造成損失。

――服務(wù)組織化程度低。據(jù)了解，我市還沒(méi)有建立市級(jí)食用菌協(xié)會(huì)組織（服務(wù)中心）來(lái)指導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。采訪中，章貢區(qū)水南鎮(zhèn)種菇大戶老黃對(duì)記者說(shuō)：“栽培食用菌有一定的風(fēng)險(xiǎn)，如今每袋成本比過(guò)去高出一倍；農(nóng)民的市場(chǎng)信息不靈，種起來(lái)又擔(dān)心銷(xiāo)路?！比狈τ行У男畔?、技術(shù)等溝通和交流，菇農(nóng)種植水平參差不齊，銷(xiāo)售渠道不暢，相關(guān)政策引導(dǎo)不足是產(chǎn)業(yè)發(fā)展滯后的重要原因。

前景誘人盼壯大

根據(jù)我市食用菌的發(fā)展現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題，今后我市食用菌的發(fā)展應(yīng)以市場(chǎng)為導(dǎo)向，優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，完善服務(wù)體系建設(shè)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，使食用菌成為帶動(dòng)農(nóng)民致富的綠色產(chǎn)業(yè)。

加大投入，完善服務(wù)體系。一是加大科技投入，加快珍稀菌、草腐菌品種開(kāi)發(fā)步伐。二是完善食用菌技術(shù)服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，組建市食用菌協(xié)會(huì)，使協(xié)會(huì)成為聯(lián)系政府、引領(lǐng)市場(chǎng)、指導(dǎo)技術(shù)、信息服務(wù)的橋梁與紐帶。同時(shí)，還要加強(qiáng)食用菌基地、合作組織間的菌種供應(yīng)、技術(shù)交流、信息服務(wù)、產(chǎn)品銷(xiāo)售等的網(wǎng)絡(luò)化建設(shè)。這方面寧都縣走在全市的前面。該縣積極引導(dǎo)菇農(nóng)成立蘑菇協(xié)會(huì)，引進(jìn)福建客商創(chuàng)辦了長(zhǎng)龍食用菌廠和富民菇業(yè)有限公司等多個(gè)生產(chǎn)流通經(jīng)濟(jì)組織，使公司、合作經(jīng)濟(jì)組織、菇農(nóng)三者結(jié)成緊密的利益共同體，帶動(dòng)了蘑菇產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

圍繞產(chǎn)業(yè)化建設(shè)，提高菌業(yè)集約化水平。其一，狠抓龍頭企業(yè)建設(shè)，對(duì)食用菌產(chǎn)銷(xiāo)服務(wù)的經(jīng)營(yíng)大戶，要給予扶持，幫助其解決場(chǎng)地、資金、信息等困難。其二，建立“公司+基地+菇農(nóng)”、“中介組織或協(xié)會(huì)+菇農(nóng)”等生產(chǎn)模式，形成產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)機(jī)制。安遠(yuǎn)縣經(jīng)過(guò)多年摸索，天華現(xiàn)代、東山菇業(yè)等龍頭企業(yè)采用工廠化栽培技術(shù)帶動(dòng)了一批從事食用菌工廠化生產(chǎn)的企業(yè)，建成36個(gè)食用菌工廠化生產(chǎn)基地，參與工廠化生產(chǎn)的菇農(nóng)達(dá)到2000多戶。寧都縣出臺(tái)支持菇農(nóng)的政策，財(cái)政給予菇農(nóng)建菇房補(bǔ)貼和擔(dān)保貼息貸款，并把蘑菇列入全縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系，已興辦蘑菇生產(chǎn)示范基地120多個(gè)，帶動(dòng)3萬(wàn)余農(nóng)戶參與蘑菇生產(chǎn)。

“食用菌對(duì)生產(chǎn)管理的要求極其嚴(yán)格，從育種到晾曬，一個(gè)小的環(huán)節(jié)出問(wèn)題，都會(huì)產(chǎn)生不良后果。我市要按照市場(chǎng)需求，盡快建立起包括食用菌生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)等環(huán)節(jié)在內(nèi)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系和技術(shù)規(guī)程?！笔修r(nóng)科所一位資深專家不無(wú)擔(dān)憂地對(duì)記者說(shuō)。他還建議要加快綠色生態(tài)型食用菌基地建設(shè)，抓好食用菌的無(wú)公害生產(chǎn)，積極引導(dǎo)生產(chǎn)基地、經(jīng)營(yíng)企業(yè)和菇農(nóng)搞好產(chǎn)品自檢，保證產(chǎn)品質(zhì)量，確保食用菌“從田間到餐桌”的全程質(zhì)量安全。

發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，走可持續(xù)發(fā)展道路。食用菌生產(chǎn)區(qū)應(yīng)組織農(nóng)民在房前屋后、田邊地頭、荒地灘地種植小灌木、速生豐產(chǎn)林，建立食用菌原材料基地。同時(shí)，要充分發(fā)揮我市農(nóng)作物秸稈豐富的優(yōu)勢(shì)，推廣稻草、花生殼等作培養(yǎng)基，使之“變廢為寶”，變過(guò)去的木質(zhì)菇為草料菇，使食用菌生產(chǎn)逐步擺脫對(duì)木材資源的依賴，走高效、低耗、可持續(xù)發(fā)展的道路。信豐縣用專用稻草發(fā)展草菇生產(chǎn)、安遠(yuǎn)縣用棉殼工廠化栽培杏鮑菇、寧都縣把稻草作為栽培雙孢蘑菇的原料等做法值得各地借鑒。（鐘曉軍 記者胡瑞誼）