2013年，中國食用菌產業(yè)走過了風風雨雨的一年，有新的變化也有新的問題。隨著市場的全球化發(fā)展，以及科技和生產方式的進步，我國食用菌產業(yè)正面臨著前所未有的的發(fā)展機遇和挑戰(zhàn)。面對問題和挑戰(zhàn)，我國食用菌產業(yè)應如何應對？未來如何才能更好地發(fā)展？對此，《新農村商報》記者專訪了中國食品土畜進出口商會食用菌分會秘書長劉自強。
記者：請總結一下2013年我國食用菌產業(yè)發(fā)展情況，以及進出口總體形勢。
劉自強：據(jù)海關統(tǒng)計，2013年我國食（藥）用菌產品出口共計51.2萬噸（干、鮮混計），創(chuàng)匯26.9億美元，同比分別增長7.16%和54.65%。出口量和金額均創(chuàng)歷史新高。其中，出口金額最大的食用菌商品是干香菇，出口金額達12億美元；緊隨其后的是蘑菇罐頭和干木耳，出口金額均在3億美元以上。
回顧2013年我國食用菌市場，不盡如人意，杏鮑菇鮮菇平均價格為上年同期的72%，金針菇鮮菇平均價格也較上年同期低，大多數(shù)企業(yè)處于虧損邊緣，整個行業(yè)境況蕭條。分析鮮菇市場價格下滑原因為：廠家過多，生產量急劇增加，市場難以消化，以及消費環(huán)境的變化。
但在發(fā)展過程中，行業(yè)也出現(xiàn)了一些新趨勢：傳統(tǒng)栽培品種逐漸向設施化栽培靠攏，如香菇、黑木耳等；高度自動化食用菌生產設備代替人工將成發(fā)展趨勢；數(shù)字食用菌生產效益高；經營組織形式創(chuàng)新，共同致富；產業(yè)鏈延伸。
記者：您認為，我國食用菌產業(yè)發(fā)展存在哪些問題和困難？應采取哪些應對措施？
劉自強：我國是食用菌大國，但因為我們科研與市場的溝通速度太慢，所以造成目前大而不強的局面，生產模式較落后，集約化和組織化程度低，影響產出比的單產量不高，日本、韓國很多方面大大超過中國。
過去，我國產品的競爭力是在低廉的勞動力成本優(yōu)勢上。但目前來說，一方面我國勞動力成本已開始逐漸失去優(yōu)勢，另一方面高度自動化的生產中勞動力成本占比很少，不足以造成成本扛桿。人力成本更多產生于采摘、包裝等環(huán)節(jié)。
此外，我國食用菌研究所多如牛毛，國家對食用菌科技項目投入也不少，但項目的投入很少有實際收獲，一是有成果不能產業(yè)化，二是有一些項目就是為了科研而科研，或者為了經費而科研?？蒲薪涃M項目缺少規(guī)劃和分工，投入不承擔結果，結果得不到保護，科研如何直接面對市場并與產業(yè)化對接，值得好好研究。
原材料成本越來越高，勞動力成本越來越高，市場競爭越來越激勵，全球化發(fā)展迫使我國食用菌生產模式必須由數(shù)量型向質量效益型轉變，工廠化食用菌是推進我國食用菌產業(yè)化、現(xiàn)代化進程的主力軍，也是產業(yè)的重要發(fā)展方向。
