近來(lái)的氣候適合蘑菇生長(zhǎng)，森林里、草地上，市內(nèi)一些小區(qū)和公園里，不時(shí)可見野蘑菇。專家提醒：野生蘑菇種類繁多，有毒無(wú)毒難以分辨，隨意采食容易中毒。
識(shí)別毒蘑菇
誤區(qū)真不少
野生蘑菇種類繁多，可食用蘑菇不少于300種，有毒蘑菇不少于80種，其中含劇毒能對(duì)人致死的超過(guò)10種。我省常見的毒蘑菇有白毒傘、亞細(xì)褶黑菇等，食用后可引起中毒甚至死亡。由于毒蘑菇?jīng)]有明顯形態(tài)標(biāo)志，有毒無(wú)毒極難辨認(rèn)。多數(shù)中毒病例正是在外采集野生鮮蘑菇時(shí)，誤把毒蘑菇當(dāng)成可食蘑菇采摘食用引起的。
據(jù)了解，毒蘑菇大多長(zhǎng)得形狀怪異，色彩鮮艷，但也有一些毒蘑菇則“相貌平平”。民間一些辨別蘑菇有毒與否的說(shuō)法往往是不科學(xué)、不靠譜的:
誤區(qū)一：鮮艷的蘑菇有毒，顏色普通的蘑菇?jīng)]毒。不能僅靠顏色與形狀辨別蘑菇是否有毒。雞油菌、褶孔牛肝菌和大紅菌等顏色鮮艷，美味可食；而灰花紋鵝膏菌、致命鵝膏菌屬劇毒蘑菇，顏色則為灰色或白色。
誤區(qū)二：長(zhǎng)在潮濕處或家畜糞便上的蘑菇有毒，長(zhǎng)在松樹下等清潔地方的蘑菇無(wú)毒。大部分蘑菇長(zhǎng)在陰暗潮濕的地方，一些蘑菇生長(zhǎng)在糞便之上，如盔孢傘和花褶傘屬有毒種類，但是生長(zhǎng)在松林中的蘑菇也并非都可食用，像鵝膏菌、口蘑、紅菇中一些有毒種類也是毒蘑菇。
誤區(qū)三：蘑菇跟銀器、生姜、大米、生蔥一起煮，液體變黑有毒，沒變顏色就沒有毒。其實(shí)，蘑菇毒素并不是一定會(huì)與銀器發(fā)生反應(yīng)，如毒蘑菇中最毒的鵝膏菌毒素就不會(huì)出現(xiàn)這些顏色反應(yīng)現(xiàn)象。
誤區(qū)四：有分泌物或受傷變色的蘑菇有毒。實(shí)際上，一些多汁蘑菇受傷后顏色會(huì)發(fā)生變化，它們不僅沒有毒，而且還是美味食用菌。
誤區(qū)五：生蛆、生蟲的蘑菇?jīng)]毒。許多劇毒的鵝膏菌成熟后同樣會(huì)生蛆、生蟲。
