野生菌商販
達(dá)人支招：不大不小 品質(zhì)最好
野生菌在不常吃不常買的市民眼中就是“個個都一樣”。如何將野生菌“萬里挑一”，選出品質(zhì)上乘的菌，食菌愛好者張女士就有一套“選菌心得”。
“人狀態(tài)最好的時期是青壯年，野生菌猶如人一樣，個頭不大不小，質(zhì)感不老不嫩是品質(zhì)最好的。” 張女士介紹。
張女士是野生菌的忠實愛好者，每年都要買很多野生菌回家。多年買菌吃菌的經(jīng)驗讓她總結(jié)了一些心得。張女士說：“野生菌生長時間很短，例如青頭菌、牛肝菌、松茸等常見的菌類，太小太嫩的吃起來不香，太大太老的根部容易生蟲。但干巴菌卻要挑選相對嫩的，干巴菌多生長在松樹草叢下，其形態(tài)和生長環(huán)境的原因?qū)е赂砂途茈y清洗，因此選擇小一點的較好。”
達(dá)人提示：顏色鮮艷 毒性較大
同是“買菌達(dá)人”的顧女士對野生菌使用安全頗有一番研究，“有毒菌子往往顏色鮮艷，容易折斷，有怪異味道，如辛辣、酸澀、惡腥等味道的，旺旺毒性較強。”顧女士建議市民遇到對不熟悉的野生菌最好不要隨意使用。
顧女士也提示市民食用野生菌時應(yīng)該限量，“不要連續(xù)幾餐都吃，也不要混炒，最好每次只吃一種，最好不要和酒類一起使用。”在烹飪的過程中，菌子要盡量切薄，炒菌時一定要控制油溫，油溫過高菌子容易炒糊，炒糊的菌子不可食用。在翻炒過程中應(yīng)多加一些大蒜、辣椒等調(diào)味料。而翻炒過程中，若發(fā)現(xiàn)大蒜變黑，則證明菌子有可能有問題，最好放棄食用。/div>
