為有效打擊食品犯罪，提高群眾鑒別偽劣食品能力，警方根據(jù)辦案經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)了近幾年偵辦食品犯罪案件中發(fā)現(xiàn)的九大“潛規(guī)則”，提醒群眾在日常生活中加以注意。

　　一是生鮮肉。主要是在豬、牛、羊養(yǎng)殖、屠宰過(guò)程中非法使用、注射禁用的“瘦肉精”藥物；一定區(qū)域內(nèi)的私屠濫宰、注水問(wèn)題較為普遍；在加工過(guò)程中，用雞肉、鴨肉甚至狐貍?cè)猓由险澈蟿?、保水劑，制售假劣羊肉片等?wèn)題。消費(fèi)者在購(gòu)買豬肉時(shí)，應(yīng)查看檢疫合格證明。同時(shí)，注過(guò)水的豬、牛、羊肉擠壓時(shí)易出水，陽(yáng)光下肉面發(fā)亮，肉色發(fā)白。注射過(guò)沙丁胺醇的豬肉肉色鮮亮，稍微有發(fā)粘的感覺(jué)。價(jià)格較低、肉色發(fā)亮的羊肉也要引起警惕。

　　二是熟肉制品。主要是使用雞、鴨肉、狐貍?cè)猓由舷憔?、香料煮熟后，制售假劣熟牛肉、熟狗肉等；用其他生鮮肉、病死畜禽肉，加上羊肉精、牛肉精，制售假劣羊肉串、牛肉串；在加工豬頭肉過(guò)程中，使用工業(yè)松香拔毛，用工業(yè)火堿、亞硝酸鹽煮制等問(wèn)題。廣大群眾在購(gòu)買熟肉制品中，如果發(fā)現(xiàn)價(jià)格明顯偏低，就要慎重選購(gòu)。

　　三是水發(fā)產(chǎn)品。主要是在泡發(fā)毛肚、百葉、魷魚、蝦仁等水發(fā)產(chǎn)品時(shí)，為殺菌、防腐、增加重量，常用甲醛、過(guò)氧化氫溶液（俗稱雙氧水）等化學(xué)物質(zhì)浸泡等問(wèn)題。被處理過(guò)的水發(fā)產(chǎn)品體積特別膨大，顏色發(fā)白，質(zhì)地較脆，有的有刺激性異味。

　　四是豆制品。主要是在豆腐、腐竹、豆油皮加工中使用工業(yè)鹵水、工業(yè)鹵片，有的甚至還加入“吊白塊”防腐、提色等問(wèn)題。另外，有的加工點(diǎn)在豆芽水生過(guò)程中會(huì)添加AB粉、無(wú)根水等禁止使用的物質(zhì)，這種豆芽莖稈十分粗壯，根短甚至無(wú)根，在購(gòu)買豆芽菜時(shí)要注意辨別。

　　五是腌制品。主要是在腌制咸魚、制作干魚過(guò)程中，為防腐、防蠅，添加敵敵畏、敵百蟲等農(nóng)藥；在咸菜腌制過(guò)程中使用工業(yè)鹽，在蝦醬中用羅丹明B、日落黃著色等問(wèn)題。