從事多年食用菌種植和出口的慶元大山合食用菌基地種植戶吳祖龍告訴記者，食用菌營養(yǎng)價值很高，富含18種人體必需氨基酸、多糖、膳食纖維，脂肪含量較少，同時富含多種維生素和豐富礦物元素，可以起調節(jié)血脂、血糖甚至抗癌的作用，對人體免疫系統(tǒng)具有很好的調節(jié)作用。
　　據了解，日本每年自己生產食用菌約46萬噸（折鮮品計），并從中國進口食用菌約8至9萬噸（折鮮品計），食用菌年消費量在55萬噸左右；日本人50歲至59歲人群消費量最大，約10.5千克/年/人，60歲以上人群消費量其次，即50歲以上日本人每個月消費食用菌840克至870克，平均每周食用1至2次食用菌。
　　不過，陳青提醒，雖然大型種植的蘑菇一般來說是沒問題的，但并不代表所有的蘑菇都沒問題。我不建議吃在野生環(huán)境中生長的蘑菇菌類，因為它們長期裸露在外，容易受到大氣、汽車尾氣等影響，可能會存在重金屬超標的情況，“尤其在野生環(huán)境中，很難監(jiān)控，所以不建議食用野生蘑菇。”
　　另外，有必要提醒大家的是，蘑菇屬于高嘌呤食物，如果用蘑菇煲湯，會使湯底中含有較高的嘌呤，患有痛風或前期癥狀高尿酸血癥的患者，不建議大量食用，不然會導致痛風加重。