燎原的星星之火
延平區(qū)水南八仙村的村民不會想到，當年的小打小鬧居然闖出了大名堂。
他們是在南平市食用菌研究所幫助下嘗試栽培金針菇的。當年僅此一項就創(chuàng)收5.2萬元，純收入達3.4萬元，遠遠超過了種植蔬菜的收入。豐厚的利潤讓村里人“眼紅”。一番打拼下來，八仙村便成了如今遠近聞名的金針菇專業(yè)村。
八仙村的蛻變是閩北食用菌發(fā)展的一個縮影。閩北食用菌生產起步雖晚，但其生產投資少、周期短、見效快、不占用或少占用耕地、適合在山區(qū)發(fā)展的特點，受到農民的喜愛。如今都提倡打“生態(tài)牌”，食用菌就是南平手中的一把重要的牌。
目前，全市年產量占全省五分之一強、全國7％。2005年，全市生產各類食用菌5.32億袋、各類鮮菇27.62萬噸，產值9.26億元。外銷量8.76萬噸，出口創(chuàng)匯8647萬美元。食用菌產值約占全市農業(yè)總產值的15％。
木生、草生原料及牛畜糞肥資源豐富，再加上擁有良好的地理環(huán)境，閩北發(fā)展食用菌可謂占據天時和地利。早在上個世紀80年代以前，就已經有人涉足這個領域。1986年，食用菌綜合技術開發(fā)被列為省星火計劃項目。在這種大氣候下，閩北食用菌生產得以迅速發(fā)展。
“十五”期間，我省組織實施了珍稀食（藥）用菌加工技術開發(fā)及產業(yè)示范。新品種的引進、篩選，標準化栽培及加工和保鮮加工技術的研究等一批重大計劃，促進了全省食用菌產業(yè)上規(guī)模上檔次的發(fā)展。目前，閩北可進行人工栽培的種類近40種，其中商業(yè)性規(guī)模生產的有25種，不僅香菇、木耳、蘑菇等干（鮮）菇類品種繁多，還大量種植鮑菇、秀珍菇、茶樹菇等珍稀鮮菇。
兩大因素制約菌產業(yè)發(fā)展
當年，將食用菌生產“火種”帶入閩北的是浙江龍泉、慶云、景寧一帶的“香菇客”，因而菇農遵循的是一種自產自銷，自負盈虧的典型作坊式操作。上個世紀90年代是食用菌發(fā)展的鼎盛時期，當時這一產業(yè)的配套機制也相對完善。如延平區(qū)形成了以區(qū)食用菌領導小組為核心，以食用菌辦、食用菌研究所為依托，鄉(xiāng)鎮(zhèn)食用菌站（辦）為基礎，輻射到村、戶的工作網絡。但近幾年因財政經費緊張，導致各級食用菌生產管理機構處于癱瘓和半癱瘓狀態(tài)。
區(qū)食用菌辦原屬區(qū)農委后歸區(qū)農業(yè)局管轄，目前處于無固定編制、無專業(yè)人員、無固定辦公場所、無正常辦公經費的“四無狀態(tài)”。原有健全的鄉(xiāng)、村兩級技術網絡如今蕩然無存。新品種、新技術及市場信息無法及時傳遞給農戶，使得千家萬戶小規(guī)模分散生產為主的形式長期盤踞閩北。在這樣的生產模式下，生產、流通、加工各自為陣，不能形成合力，自然難以生產批量集中、品質優(yōu)良、規(guī)格一致的產品。
食用菌發(fā)展后勁乏力，除了落后的生產模式在“拖后腿”外，加工業(yè)滯后更是一大掣肘。據業(yè)內人士介紹，在年產量占全省五分之一強的這一光鮮比例背后，不能忽視的是全市無一家食用菌產業(yè)龍頭企業(yè)的現實。
抱著“小富即安”的心理，菇農只關心市場行情和自家產量。收成時節(jié)，來自鄰市的商販會“上門服務”收購。賺了錢，他們想的僅是買菌種再度栽培。也有少數心眼活絡的菇農會將部分食用菌曬成干品擇時出售。
據了解，閩北擁有35家食用菌加工流通企業(yè)，規(guī)模較大的有16家。但目前尚無一家食用菌產業(yè)龍頭企業(yè)。順昌縣田園珍稀食用菌有限公司以銷售鮮品為主。浦城巨興速凍廠、銷售額上億元的神達果蔬食品有限公司等也不是專門的食用菌加工企業(yè)，只是采取“搭車”形式銷售季節(jié)性食用菌。投入不足、觀念落伍，加上缺乏必要的市場經驗，發(fā)展后勁不足正考驗著閩北食用菌產業(yè)本不富足的原始積累。
食用菌潛能有待挖掘
隨著國內外市場的拓展，如果能將田頭到餐桌連成一片，食用菌產業(yè)的效益相當可觀。從食用型向藥用保健方向、從調料食用型向蔬菜類需求、從資源消耗型向生態(tài)農業(yè)良性循環(huán)方向發(fā)展……食用菌產業(yè)潛能有待挖掘。
閩北各地市場充足供應香菇、木耳、蘑菇等品種繁多的干（鮮）菇類，鮑菇、秀珍菇、茶樹菇等珍稀鮮菇大批量運往鄰省周邊地區(qū)銷售，還有將菌筒直接運往廣東、深圳、江蘇等地的，培菌長菇供應市場?？茖W栽培食用菌，不僅能讓經濟與環(huán)境和睦共處，還可“變廢為寶”。種過食用菌的廢筒菌糠可轉化為低分子的蛋白飼料和高效有機肥料，用來喂豬養(yǎng)魚、肥田和改造土壤。這一新技術目前已被推廣，并產生了一定的效益。據市食用菌研究所統(tǒng)計，單充分利用全市上百萬噸農作物秸稈生產食用菌，每年就可創(chuàng)造上億元價值。
