荷蘭的蘑菇產(chǎn)業(yè)（資料圖）

　　荷蘭堆肥公司CNC的工廠化生產(chǎn)令他深感震驚：每周產(chǎn)量9000噸，三次發(fā)酵，使得工廠的規(guī)模讓人震驚；打包好的發(fā)酵料到了農(nóng)場(chǎng)不再進(jìn)行堆肥；菇農(nóng)就只專注于蘑菇生產(chǎn)的精細(xì)管理，蘑菇更加高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)，達(dá)到了蘑菇理論產(chǎn)率的極限水平。

　　荷蘭除了花卉外，蘑菇的工廠化生產(chǎn)在全世界是先進(jìn)的，機(jī)械化、空調(diào)化、集約化的生產(chǎn)方式和數(shù)字控制技術(shù)，使蘑菇種植不再受氣候和季節(jié)的影響，有了現(xiàn)代化生產(chǎn)的先進(jìn)性。蘑菇產(chǎn)業(yè)在荷蘭已經(jīng)細(xì)分了市場(chǎng)，菌種生產(chǎn)、輔料供應(yīng)、隧道發(fā)酵、發(fā)菌技術(shù)和蘑菇生產(chǎn)、加工等形成了豐富的產(chǎn)業(yè)分工。

　　但在1970年以前，荷蘭的蘑菇生產(chǎn)水平與我們現(xiàn)在相似，工人用叉子翻料，貨缺價(jià)高，人們過(guò)圣誕節(jié)才能享用蘑菇。1970年以后，荷蘭蘑菇生產(chǎn)開(kāi)始了大規(guī)模工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，例如1975年，荷蘭發(fā)明了“頭端鋪料機(jī)Head Filling Machine” ，床架鋪料機(jī)械化；1980年，荷蘭1100家蘑菇工廠覆土改用泥炭土，制料與覆土專業(yè)化（由制料公司完成），種菇者只進(jìn)行精細(xì)的出菇管理。隨著蘑菇產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，荷蘭有了蘑菇拍賣市場(chǎng)、制料合作社、蘑菇研究站、蘑菇技術(shù)學(xué)校等專業(yè)組織；1990年，荷蘭三家大型專業(yè)制料公司開(kāi)始采用Phase III（三次發(fā)酵技術(shù)），將蘑菇栽培周期縮短為6-7周，技術(shù)的進(jìn)步使荷蘭蘑菇總產(chǎn)量大大增加。據(jù)悉，荷蘭一座投資300萬(wàn)歐元、有16間菇房的家庭蘑菇工廠年利潤(rùn)為100萬(wàn)歐元左右。

　　韓省華表示，荷蘭最值得我國(guó)學(xué)習(xí)的是蘑菇培養(yǎng)料集中式“隧道發(fā)酵技術(shù)”。這種技術(shù)的先進(jìn)性在于“利用微生物發(fā)酵熱完成巴斯德滅菌和腐熟”的過(guò)程，與耗費(fèi)大量熱蒸汽的架床發(fā)酵工藝相比，隧道式發(fā)酵處理量大、能耗低、效益高、無(wú)環(huán)境污染。而且荷蘭的蘑菇工廠高度專業(yè)化，不用制種、造料，由專業(yè)生產(chǎn)公司提供發(fā)好菌（經(jīng)過(guò)三次發(fā)酵Phase III）的培養(yǎng)料和覆土，蘑菇工廠只進(jìn)行出菇管理，這樣就把大公司的資本技術(shù)優(yōu)勢(shì)與家庭蘑菇工廠的勞動(dòng)效率優(yōu)勢(shì)結(jié)合起來(lái)。這種分工合作模式可以使先進(jìn)技術(shù)得以應(yīng)用推廣，提升整個(gè)蘑菇產(chǎn)業(yè)的效益。尤其令人稱道的是蘑菇培養(yǎng)料打包技術(shù)。這項(xiàng)技術(shù)解決了鮮菇不能遠(yuǎn)途運(yùn)輸?shù)碾y題，使荷蘭能夠向日本、印度尼西亞等國(guó)家大量出口蘑菇培養(yǎng)料包塊，在消費(fèi)市場(chǎng)附近上架床出菇。

　　蘑菇種植是杭州的傳統(tǒng)食用菌栽培產(chǎn)業(yè)。由于原來(lái)的生產(chǎn)技術(shù)落后、費(fèi)時(shí)、費(fèi)力、生產(chǎn)環(huán)境不良，蘑菇生產(chǎn)淡出了人們的視線。但是，蘑菇因其口感佳、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受市民歡迎，消費(fèi)習(xí)慣所形成的需求越來(lái)越大。近十年間，杭州蘑菇批發(fā)價(jià)格穩(wěn)定，2009年以來(lái)，市場(chǎng)批發(fā)價(jià)長(zhǎng)期穩(wěn)定在20元/公斤左右，與其他工廠化栽培的食用菌產(chǎn)品的消費(fèi)形成鮮明對(duì)比。眼下，恢復(fù)杭州市蘑菇生產(chǎn)、建設(shè)現(xiàn)代化蘑菇栽培基地雛形是重點(diǎn)任務(wù)。