眼下在一些食品批發(fā)市場，不少經(jīng)營戶都在熱衷銷售一種桶裝的食用菌，一兩桶為一箱的食用菌根據(jù)種類的不同，價格在60元到100元不等。經(jīng)營戶介紹說，這種桶裝的食用菌，因為比新鮮食用菌保質(zhì)期時間更長，大受飯店的喜愛——

　　現(xiàn)在一些飯店、餐館里使用的食用菌，有些并不是像老百姓平常在農(nóng)貿(mào)市場看到的新鮮食用菌，而是用一些經(jīng)過加工的桶裝食用菌代替。本來餐館用量大，用的桶裝品也能理解，可有報料人稱，這些桶裝的食用菌有食品安全風(fēng)險。究竟是怎么回事呢？日前，《市場導(dǎo)報》“阿德哥討說法”和浙江經(jīng)視“消費(fèi)能見度”聯(lián)手，針對桶裝食用菌是否存在食品安全風(fēng)險展開了調(diào)查，揭開了食用菌用高濃度二氧化氯漂白的黑幕。

 

　　批發(fā)市場銷售桶裝食用菌

　　記者首先來到杭州勾莊食品批發(fā)市場福賓貿(mào)易攤位被告知，他們攤位有滑子菇、雞腿菇、白平菇等等桶裝食用菌，“你要的話早一點(diǎn)打個電話過來，（我）叫他們帶過來，你自己過來拉，要得多給你便宜點(diǎn)，飯店就是用這個的”。同樣在該市場光明調(diào)味商攤位被告知，“（食用菌）干凈是干凈的，它本來是腌制的，這個清水滑菇本來就是腌制的，再用水漂過鹽就沒了”。

　　盡管記者從批發(fā)市場買來的桶裝食用菌，從外表看，的確顏色比較鮮亮，聞起來也沒有異味。外包裝的備料表上顯示也只有檸檬酸等食品添加劑，僅從外觀判斷，并沒有什么不妥的地方。那么，這些外表光潔的桶裝食用菌真的像經(jīng)營戶所說的那樣“干凈”嗎？所謂的“干凈”背后又隱藏了怎么樣的秘密呢？正在質(zhì)疑中，爆料人和記者取得了聯(lián)系。

 

　　“干凈”食用菌里暗藏玄機(jī)

　　報料人向記者介紹，“你說這個雞腿菇它現(xiàn)在那么白，我們的原料是黑的。”為什么記者買來的這么白呢？“那么白是用高濃度的二氧化氯漂白的，你要知道，二氧化氯會死人的，而且它用的不是食品級卻是工業(yè)級。”報料人還說，類似的產(chǎn)品呈現(xiàn)出來的顏色，都是經(jīng)過高濃度二氧化氯漂白之后形成的，業(yè)內(nèi)稱二氧化氯為漂白劑，而且即便是使用了這樣的化學(xué)助劑之后，產(chǎn)品在市場上的銷售依舊可以暢行無阻；二氧化氯和水中的有機(jī)物形成高致癌物亞鋁酸鹽，國家又沒有相關(guān)的檢驗標(biāo)準(zhǔn)，因為二氧化氯氣體很容易揮發(fā)，半個月后你到市場上就檢不出了。”

　　事實(shí)真的是這樣嗎？記者查詢了相關(guān)的食品添加劑國標(biāo)GB2760顯示，二氧化氯，前提是穩(wěn)定狀態(tài)下的適用范圍并不包括腌制的食用菌，而根據(jù)報料人的描述，桶裝食用菌中使用的二氧化氯必須在跟檸檬酸等活化之后，才能起到漂白效果。如果報料人的說法成立，桶裝食用菌在生產(chǎn)過程中，使用二氧化氯顯然是和國標(biāo)相違背的。更令人意外的是，爆料人還透露，除了違規(guī)使用二氧化氯漂白之外，桶裝食用菌里還添加了一種還原劑的復(fù)合物質(zhì)，但具體成分不明。

 

　　還原漂白食用菌真相

　　為了進(jìn)一步求證報料人說法，記者聯(lián)系上了表示愿意給食用菌生產(chǎn)廠家提供還原劑的深圳市超純環(huán)?？萍加邢薰尽Ｔ摴咀苑Q姓金的先生稱，“這個還原劑等于說是工業(yè)的，（作用）一個是保鮮，還有一個就是顏色好看，還原劑就是為了讓二氧化氯盡快揮發(fā)。”至于這個還原劑究竟是什么成分，金先生并不愿意對外公開，只是強(qiáng)調(diào)要控制好劑量，以免產(chǎn)品被檢出亞硝酸鹽超標(biāo)。那么，究竟哪些企業(yè)在用二氧化氯和還原劑呢？

　　根據(jù)報料人提供的線索，使用添加劑的企業(yè)杭州有兩家、諸暨有一家，其中品牌是家美佳的企業(yè)名稱是諸暨康旺達(dá)農(nóng)產(chǎn)品有限公司，而據(jù)爆料人稱，這三家企業(yè)的二氧化氯和還原劑的供貨商在杭州勾莊物流中心。

　　記者輾轉(zhuǎn)找了位于杭州勾莊物流中心的供貨商孫永久。孫永久稱，二氧化氯是有毒，2011年國家質(zhì)檢總局下文將其生產(chǎn)許可證吊銷了，做這個東西都沒有證的。按照供貨商的說法，這些添加劑如果繼續(xù)在食品加工中使用，涉嫌違規(guī)添加。但是孫永久說，還原劑和漂白劑的銷售從來就沒有間斷過，“現(xiàn)在作為漂白（食用菌）不允許用了，但大家都在偷偷用，因為其強(qiáng)氧化劑、分解快。這也印證了報料人所說的，盡管使用了二氧化氯這樣的漂白劑，但一般很難被發(fā)現(xiàn)的說法。另外，報料人透露目前正是食用菌加工生產(chǎn)的旺季。

 

　　三家企業(yè)都在涉嫌違規(guī)添加

　　事實(shí)真的像報料人所說的那樣嗎？記者分別走訪了三家企業(yè)，但是得到答復(fù)卻讓人意外。在杭州西湖莼菜食品有限公司，工作人員演示本色即沒有加過東西的產(chǎn)品。在杭州余杭區(qū)塘棲阿平食品廠，現(xiàn)場相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，“反正就是這樣的，我們就是放點(diǎn)檸檬酸和山梨酸（鉀）。”在諸暨康旺達(dá)農(nóng)產(chǎn)品有限公司，相關(guān)負(fù)責(zé)人告知，二氧化氯和還原劑都沒有。

   從報料人提供的線索以及記者向添加劑供應(yīng)商核實(shí)的情況來看，一些生產(chǎn)企業(yè)涉嫌違規(guī)使用添加劑給食用菌“化妝美白”，但涉及到的三家企業(yè)對于自己被舉報使用漂白劑和還原劑的情況都矢口否認(rèn)。就在調(diào)查陷入僵局的時候，報料人又提供了新的線索。

   報料人提供的視頻顯示，諸暨康旺達(dá)農(nóng)產(chǎn)品有限公司及杭州西湖莼菜食品有限公司在繼續(xù)涉嫌使用違法添加劑。在諸暨康旺達(dá)農(nóng)產(chǎn)品有限公司，被工作人員指著稱作還原劑的產(chǎn)品稱，“雞腿菇（要）多一點(diǎn)（還原劑）450克，與450克漂白水和250克檸檬酸（相比配）。”報料人提供的畫面是之前在涉嫌企業(yè)內(nèi)部拍攝到的畫面，當(dāng)中就是工作人員正在往食用菌大桶里倒進(jìn)涉嫌違規(guī)使用的添加劑。

 

　　死對頭舉報涉嫌違法企業(yè)？

　　記者把掌握的情況向杭州市質(zhì)監(jiān)局稽查支隊作了反映。質(zhì)檢稽查人員對杭州西湖莼菜食品有限公司的食用菌漂洗車間進(jìn)行了突擊檢查。“他（報料人）本來就是我們的死對頭。”面對執(zhí)法檢查，企業(yè)負(fù)責(zé)人季聯(lián)合卻喊起了冤枉，并好像事先就已知有人舉報自己，“這是山梨酸鉀，特意把袋子放在這里，讓你們看得到，知道要來檢查”，在檢查中，工作人員不經(jīng)意的這句話讓人費(fèi)解。

　　盡管質(zhì)檢稽查人員通過現(xiàn)場檢查，并沒有在杭州西湖莼菜食品有限公司發(fā)現(xiàn)它使用二氧化氯和還原劑的相關(guān)記錄，但企業(yè)負(fù)責(zé)人季聯(lián)合卻坦言曾從供應(yīng)商孫永久那里拿過貨，并且使用過相關(guān)的添加劑。“（以前）食品安全法還沒那個（嚴(yán)格），我們按常規(guī)是在用漂洗”。

　　在杭州余杭區(qū)塘棲阿平食品廠，當(dāng)質(zhì)監(jiān)執(zhí)法人員趕到時，企業(yè)已經(jīng)拉下卷閘門。但是當(dāng)執(zhí)法人員進(jìn)入后發(fā)現(xiàn)，該廠的漂洗桶里還是有不少食用菌正在進(jìn)行浸泡漂洗。對于突如其來的執(zhí)法檢查，現(xiàn)場的工作人員顯得有些緊張。執(zhí)法人員指著藏在車間外的一桶沒有標(biāo)簽的液體問工作人員是什么？被告知“消毒的”。而在后續(xù)的檢查過程中，執(zhí)法人員又從阿平食品廠找到了大量二氧化氯的包裝盒，對于為什么會有二氧化氯的包裝盒，“我們就放點(diǎn)檸檬酸、山梨酸（鉀），其他的都沒放”，企業(yè)現(xiàn)場負(fù)責(zé)人難以自圓其說。杭州質(zhì)監(jiān)稽查支隊副支隊長趙哲波現(xiàn)場告訴記者，二氧化氯一般在企業(yè)里真正用于消毒的話，一箱可以用好長時間，而現(xiàn)場有七八個紙箱。盡管現(xiàn)場負(fù)責(zé)人并不承認(rèn)產(chǎn)品里面用到了和二氧化氯有關(guān)的物質(zhì)，但是通過快速測試盒的檢測，阿平食品廠生產(chǎn)的成品食用菌涉嫌違規(guī)，被現(xiàn)場封存了近2000桶食用菌成品及大量半成品。

　　在諸暨康旺達(dá)農(nóng)產(chǎn)品有限公司，諸暨市質(zhì)監(jiān)局稽查大隊大隊長陳江濤帶隊進(jìn)行了檢查。該公司負(fù)責(zé)人及現(xiàn)場的工人都否認(rèn)了使用漂白劑和還原劑，但在現(xiàn)場檢查的過程中，一種乙二胺四乙酸二鈉添加劑使用在胭脂菌菇里。

 

　　職能部門追查問題食用菌

　　根據(jù)國家食品添加劑相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，腌制的食用菌里，不得加入二氧化氯、乙二胺四乙酸二鈉等添加劑。但從報料人提供的信息、記者的調(diào)查和執(zhí)法人員的現(xiàn)場檢查來看，還是發(fā)現(xiàn)有企業(yè)在違規(guī)使用添加劑的跡象，目前相關(guān)的檢測和執(zhí)法還在進(jìn)行中。杭州市質(zhì)檢院主任屠海云向記者介紹，EDTA（乙二胺四乙酸二鈉）食品添加劑使用在腌制的蔬菜和罐頭里，其會起到一個抗氧化、防腐等作用的，但在腌制的菌菇類里面加工是不允許添加的。目前，杭州市質(zhì)監(jiān)部門已將此案移送公安機(jī)關(guān)作進(jìn)一步調(diào)查。

　　食品安全問題直接關(guān)系到消費(fèi)者的健康，這需要消費(fèi)者、生產(chǎn)企業(yè)、銷售單位、相關(guān)執(zhí)能部門共同來維護(hù)和努力。無論哪一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都會造成后果。對于問題食用菌的后續(xù)進(jìn)展，導(dǎo)報也會繼續(xù)予以關(guān)注。（原標(biāo)題：揭密食用菌漂白黑幕）