天氣轉(zhuǎn)涼，各類新鮮菇菌逐漸擺上貨架，并占據(jù)顯眼位置。昨天厝邊記者逛了逛市區(qū)各大菜市場及大型超市，發(fā)現(xiàn)各式各樣的菇類數(shù)量明顯增加不少。經(jīng)營菇類多年的老張說，現(xiàn)在菇類開始大量上市，從近幾年的銷量來看，菇類挺受泉州人喜愛，特別是充當火鍋料。
     菇類品種不少，價格參差不齊。但總體而言，目前的價格相對較高，再過個把月，菇類大量增多，價格也將隨之下滑。瞧那戴著小帽，長雙細長美腿的金針菇，身價最高，8.0～9.0元/斤。大伙熟識的濕茶樹菇，體形與金針菇相似，但長得稍胖，雖價格不及每斤25元的干茶樹菇，但身價也不低，每斤7.0～7.8元之間。還有那腦袋像個豬肚，矮墩墩的豬肚菇，每斤6.5～7.5元。此外還有秀珍菇、鮮蘑菇、草菇、鮮香菇，每斤價格分別為3.9元、5.9元、6.5元、8.0元。
     白色、菇頭大小均勻的金針菇質(zhì)量較好，而挑選鮮蘑菇則選擇菇帽不開傘的，相關(guān)人士說了，這種菇營養(yǎng)流失較少。當然，不管挑選何種菇，外表均勻干凈為上佳。
     清洗菇類產(chǎn)品時，重點是把根部切斷洗凈即可。放置時，避免太陽直曬，防止菇類水分蒸發(fā)，同時減少變質(zhì)幾率。買回的菇類放置最好不要超過一周。
     菇類屬于菇菌類蔬菜，天氣變涼，細菌蚊蟲變少利于其成長，是菇類大量上市的主要原因。這些菇可與各種肉類炒著下飯，也可做湯佐料。燉雞鴨湯或是骨、肉、丸湯，加入少量菇類做下腳料，味道頓時鮮美不少。
     這里要提醒您的是，菇類不管是炒還是做湯，一定要煮熟煮透，尤其是金針菇、茶樹菇。這是因為這兩種菇含的細菌是所有菇類之最，沒煮熟的話，人若食用容易嘔吐。