當(dāng)下甬城正值高溫，正是野蘑菇的生長旺季，濕地、樹木、草地甚至木結(jié)構(gòu)的房子周邊，就能看到野蘑菇打著小傘、探頭探腦地鉆出地面的樣子。
這些蘑菇有的顏色鮮艷，有的形狀奇特，有的細(xì)如芝麻，有的大如臉盆。在千奇百怪的蘑菇世界里，它們帶給我們的不僅是味蕾上的歡愉，更帶給了我們視覺上的欣喜。
不過，寧波市農(nóng)科院副院長、食用菌研究專家陳若霞提醒說，每年的七八月份是野蘑菇中毒的高發(fā)期。毒蘑菇品種多，毒性差異大，有時連行家也很難辨別，千萬不要垂涎于野外生長的蘑菇，以免中毒。
長綠色植物的地方幾乎都能找到蘑菇
夏季的野外，色彩斑斕、奇形怪狀的蘑菇總能讓人眼前一亮。時值盛夏，在潮濕、茂盛的樹林中，不經(jīng)意間總能找到不少隱居其間的蘑菇。
近日，我市植物專家林海倫老師向記者展示了一組他在寧波公園綠地和野外拍攝的蘑菇照片：常見的是鬼傘類菌和側(cè)耳類菌；朱砂菌是鮮艷的橘紅色，如同張開的裙裾；鬼傘菌小巧、潔白；珊瑚菌看上去跟枯樹枝沒啥區(qū)別；銀耳表面是濕漉漉、半透明的；最優(yōu)雅的要數(shù)云芝了，如祥云縈繞般從枯樹的一頭延伸至另一頭……
“雖然同為野生菌，個體差異也很大，如小菇可以細(xì)如芝麻，而馬勃，卻可以大如臉盆。”寧波市農(nóng)科院副院長、食用菌研究專家陳若霞說。
專家介紹說，蘑菇為擔(dān)子菌亞門層菌綱傘菌目真菌子實體的俗稱，因為多數(shù)個體像個小傘故稱傘菌。蘑菇的生長環(huán)境多種多樣，幾乎在能生長綠色植物的地方都可以找到不同種類的蘑菇。樹林和草地土壤中因存在較多死亡的草根樹枝，蘑菇生長較為集中。一年四季除早春及冬季外，其他季節(jié)都有相應(yīng)種類的蘑菇出現(xiàn)，而以6至9月更為多見。
有的野蘑菇成熟后2-3天即發(fā)黑自溶
腐朽的木樁上，長出了野蘑菇，一長就是一大叢甚至能繞滿整個木樁，呈現(xiàn)嬌嫩的乳白色或嫩黃色，有的在陽光下能顯得通體透明。
不過專家表示，野生蘑菇的生命是非常短暫的，有的在成熟后2-3天即會發(fā)黑甚至自溶。比如毛頭鬼傘菌，第一天破土而出時，是采摘的最佳時機(jī)；第二天，頭頂上的小傘開始張開，傘下的褶皺部分則會散發(fā)野蘑菇的種子———孢子，這種輕如塵埃的孢子隨空氣和水流四處散發(fā)；到了第三天，野蘑菇的褶皺部分就開始變黑，逐漸化成黑乎乎的汁液，有些蘑菇的這種黑色汁液是有毒的。再過幾天去看，看到的便是又黑又干的一小灘液體了。
“這是鬼傘菌特有的自溶現(xiàn)象，是鬼傘菌類的典型特征，這類菌呈傘狀、叢生、灰白色，老熟后會變黑色自溶為一灘墨汁狀。”陳若霞說。同樣，對于菜場買回來新鮮的蘑菇，陳若霞建議，最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，不要存放太久。
寧波常見的毒蘑菇有數(shù)十種
野生蘑菇味道鮮美、營養(yǎng)豐富，但若誤食有毒野生蘑菇，則可能發(fā)生腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀以及頭暈、幻視等。每年夏季上市至10月份，都是野生蘑菇中毒高發(fā)時期。據(jù)統(tǒng)計，吃毒蘑菇中毒致死的人中，九成以上是誤食了鵝膏屬的劇毒種如毒鵝膏、春生鵝膏等。
自然界中的毒蘑菇估計達(dá)到1000種以上，而我國至少有500種。其中含有劇毒可致死的近20種。專家介紹，寧波常見毒蘑菇有白毒傘、鬼筆菌、臭黃菇、黃白粘蓋牛肝菌、紅鱗花邊傘等品種；山區(qū)常見的毒蘑菇，有糞銹傘、亞稀褶黑菇、土紅鵝膏菌、長條棱鵝膏菌、毒粉褶菌、美麗粘草菇等。據(jù)保守估計，寧波毒蘑菇數(shù)量多達(dá)數(shù)十種。
民間流傳銀針驗毒等方法并不靠譜
此前民間傳言，顏色鮮艷的蘑菇為毒蘑菇，食用蘑菇顏色則十分樸素。陳若霞說，真菌的分類涉及其多方面特征，僅僅從外觀或是顏色上來辨別毒蘑菇都是片面的。“雞油菌色彩鮮艷，是可食用的，白毒鵝膏菌顏色樸素，卻有劇毒。野生菌無論顏色樸素還是鮮艷，如果是不熟悉的，均不能隨便吃。”
有種說法是毒蘑菇在烹飪時，放上大米、蔥白、大蒜同煮，能使后者變色從而辨別出毒蘑菇，煮熟后的毒蘑菇，遇到銀器往往變黑色。陳若霞說：“這種檢驗辦法不科學(xué)，大米、蔥白、大蒜來驗證毒蘑菇是沒有科學(xué)依據(jù)的。銀針驗毒更不靠譜，銀與硫或硫化物反應(yīng)會生成黑色，但是菌毒素如毒傘肽，不會與銀器發(fā)生反應(yīng)也不會使銀器變黑。因此，這種鑒別辦法太過單一，是很危險的。”
另外，民間流傳著蟲食過的野生菌為無毒。陳若霞表示：“昆蟲與人類的生理構(gòu)造與生化特性均不同，對菌類毒素的反應(yīng)機(jī)制也不一樣，不能認(rèn)為昆蟲能食用人就不會中毒。如竹蓀上的菌蓋有微臭，蟲子喜歡吃，但人卻不吃，許多劇毒的鵝膏菌成熟后同樣有被蟲啃食的痕跡，如豹斑毒傘常常會被蛞蝓啃食。”
相關(guān)鏈接 寧波人常吃的蘑菇有10余種
據(jù)統(tǒng)計，至2012年，世界上已被描述的真菌達(dá)12萬余種，能形成大型子實體或菌核組織的達(dá)6000余種，可供食用的有2000余種。中國目前已知各類蕈菌估計在3700種以上，其中傘菌類1600種，多孔菌類1300種，腹菌類300種，木耳銀耳膠質(zhì)菌類100余種，大型子囊菌類400多種。我國的食用蘑菇達(dá)938種，人工栽培的50余種。
