2013年5月27日——6月5日，由中國食品土畜進出口商會食用菌分會組織的赴歐洲蘑菇考察團，參加了荷蘭蘑菇節(jié)，考察參觀了荷蘭、德國、比利時、波蘭等幾個歐洲國家的蘑菇工廠化生產企業(yè)。歐洲是雙孢蘑菇人工栽培的發(fā)源地，也是蘑菇工廠化生產最先進的地方，值得去看一看，學一學，所以這也是我這次去歐洲考察的主要原因。
二十年前，中國就有人嘗試雙孢蘑菇工廠化生產，近十年，已有多家企業(yè)開始步入蘑菇工廠化的行列，可是到現在還沒有非常成功的蘑菇工廠化生產企業(yè)，漳州市種植蘑菇已有四十多年歷史，引領了整個中國的蘑菇生產快速發(fā)展，可是至今也還沒有一家蘑菇工廠生產企業(yè)。這次考察參觀，從中得到很多啟發(fā)，中國應該借鑒歐洲的現成經驗，引進先進的設備和技術，才能快速向大規(guī)模工業(yè)化、產業(yè)化發(fā)展。
荷蘭的蘑菇產業(yè)發(fā)展狀況
這次歐洲之行，可謂大開眼界。
荷蘭的蘑菇產業(yè)是世界上最先進的，具有三大特色：一是產業(yè)分工明確、精細；二是機械化、自動化程度高；三是高投入、高產出。近年來，荷蘭已將其先進的工業(yè)化蘑菇生產技術擴展到了全世界。
荷蘭栽培蘑菇自1900年至今已持續(xù)了100多年。1970年以前，荷蘭的蘑菇生產水平與我們現在相似，人工用叉子翻料。當時雇工的薪酬約合人民幣10元/小時，全國年產蘑菇僅300t，貨缺價高，市價約合人民幣80元/Kg，人們過圣誕節(jié)才能享用蘑菇。
1970年以后,荷蘭蘑菇生產開始了大規(guī)模工業(yè)化、產業(yè)化發(fā)展，例如1975年發(fā)明了“頭端鋪料機Head filling machine” ， 床架鋪料機械化；1980年荷蘭1100家蘑菇工廠覆土改用泥炭土，制料與覆土專業(yè)化，種菇者只進行精細的出菇管理。隨著蘑菇產業(yè)的快速發(fā)展，1990年荷蘭三家大型專業(yè)制料公司開始采用三次發(fā)酵技術（PhaseIII），將蘑菇栽培周期縮短為6～7周，技術的進步使荷蘭蘑菇總產量大大增加，蘑菇成了大眾食品，市價約合人民幣20元/kg，被大量加工成罐頭供應歐盟各國。
蘑菇的工廠化生產是機械化、空調化、集約化的高級生產方式，使種菇不再受氣候和季節(jié)的影響，具有了工業(yè)化生產的先進性。在蘑菇生產發(fā)達的荷蘭，隧道發(fā)酵、發(fā)菌技術的應用，使蘑菇生產出現了產業(yè)分工，專業(yè)的堆肥公司應運而生，蘑菇工廠不再進行堆肥，只專注于蘑菇生產的精細管理，蘑菇更加高產穩(wěn)產，達到了蘑菇理論產率的極限水平。蘑菇工廠周年出菇8輪，每輪單位面積產量穩(wěn)定在30kg/㎡以上，有6間菇房的家庭工廠平均每天產1t鮮菇，均衡供應市場，效益較高。
荷蘭最值得我國學習的是蘑菇培養(yǎng)料集中式“隧道發(fā)酵技術”。這種技術的先進性在于“利用微生物發(fā)酵熱完成巴斯德滅菌和腐熟”過程，與耗費大量熱蒸汽的架床發(fā)酵工藝相比，隧道式發(fā)酵處理量大、能耗低，效益高，無環(huán)境污染。
荷蘭專業(yè)生產的培養(yǎng)料不但供應本國的生產之需，還大量出口蘑菇培養(yǎng)料包塊，他們有先進的蘑菇培養(yǎng)料打包技術，采用液氮迅速降低發(fā)菌培養(yǎng)料的溫度，再壓制成包塊，裝冷藏集裝箱，長途海運到日本、印度尼西亞等國出菇。
歐洲蘑菇產業(yè)的發(fā)展模式
這次歐洲蘑菇產業(yè)考察，跨越4個國家，有荷蘭、德國、比利時、波蘭，一共看了13個工廠，7個出菇廠，3個發(fā)酵料廠，1個覆土廠，一個合作社，一個設備廠，參加了荷蘭蘑菇節(jié)。
荷蘭蘑菇節(jié)展會大門
5月29日，我們赴歐洲考察團參加了荷蘭的蘑菇節(jié)，在荷蘭蘑菇節(jié)展館，有世界各國來參展的食用菌設備、材料、產品等，五花八門，內容豐富，在這里可以看到全世界最先進的食用菌機械和設備。其中荷蘭先進設備的展覽，引人注目，我找到荷蘭克瑞斯蒂安公司展位，與該公司董事長和技術總監(jiān)交談，提出引進該公司蘑菇三次發(fā)酵設備技術的意向，達成我這次歐洲之行的主要目的。克瑞斯蒂安，這家公司歷史悠久，有55年歷史；技術力量雄厚，有機械、設備、建筑等技術人員數十名，這是一家綜合實力很強的公司，主要生產蘑菇機械、設備和廠房建造，可以為客戶提供交鑰匙工程。世界最先進的三次發(fā)酵設備，就是出自該公司。6月1日，我們到克瑞斯蒂安公司參觀，該公司董事長親自為我們講解三次發(fā)酵設備的應用工藝，還親自帶我們參觀了他們的機械、設備生產車間。
工人在采菇
采下的蘑菇
我們到波蘭Unikost農場參觀，這是一家專業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)料的工廠，1995年建的，已將近20年歷史，工廠的主人告訴我們，該廠效益很好，為他賺了很多的錢。工廠的墻上寫著：Twojsukces jestnaszymsukcesem(你的成功 就是我們的成功)。該廠每周生產800噸料，第一次發(fā)酵2周，第二次發(fā)酵1周，第3次發(fā)酵2周，培養(yǎng)料三次發(fā)酵后，打包供應給出菇廠，每包15公斤左右。
值得一提的是，歐洲對環(huán)境保護做得非常到位，舍得花錢。我們到比利時里姆斯特參觀gtl堆肥廠看到，這家規(guī)模很大的堆料發(fā)酵工廠，設備先進，由于歐洲對環(huán)境保護特別重視，該廠在廢氣收集處理方面投入較大，其中先進的氨氣收集處理系統非常有特色，設備很大，處理完的殘余廢氣用大管道輸送到一個水泥地窯，長寬有50×80米左右，上面堆滿2米多高木柴頭的地方，讓殘余廢氣讓木柴頭吸附掉。
我們還參觀波蘭Gluchowski農場，該農場主要做四次發(fā)酵。該廠四次發(fā)酵的概念是，將三次發(fā)酵料復土，堆疊12層高度，讓菌絲長上復土，然后出售給出菇廠。前年在一些會議上，有聽說國外己經有三次發(fā)酵和四次發(fā)酵了，但是搞不清楚是怎么回事，這次歐洲之行，終于搞清楚了三次發(fā)酵和四次發(fā)酵的概念。
1980年以來，荷蘭的蘑菇工廠覆土改用泥炭土，使單產大幅度提高，這個技術已經在歐洲全部應用了，并且推廣到世界很多地方。我們參觀了荷蘭蘑菇覆土工廠Topterra，這個工廠專門制作覆土材料，不但供應給荷蘭各地蘑菇工廠，還出口到世界各地。覆土材料是蘑菇栽培的重要材料之一，這個工廠從德國進口一種灰白色的土，還有從不同地方采進的泥碳土，經過化驗分析，按一定比例進行混合，然后裝袋。一種裝成1袋1.5噸，可覆50平方米面積，覆土厚度4～4.5cm，每平方米用量25～28公斤；一種1袋裝30公斤，可覆1平方米。經過配制包裝的泥碳土從該廠運到荷蘭各地，并且出口到歐洲各國甚至世界各地。
